老坛酸菜和著名的老坛酸菜方便面，相信很多人都吃过。但在2022年3月15日后的相当长营业执照时间里，“老坛酸菜方便面”在大众心中的形象，可能彻底坍塌了。
每年初春，正是芥菜成熟的时候，在菜地的旁边，有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制；工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去；有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上……央视3•15晚会曝光的湖咨询南华容县插旗菜业的酸菜腌制过程，实在让不少人反胃。
但更让人意外的是，这样一家用土坑腌酸菜、光脚踩酸菜，不做消毒处理还超量添加防腐剂，完全没有卫生检测的酸菜制作企业，却为多家知名企业代加工酸菜制品。它的背后站着包咨询括统一、康师傅等在内的多家大品牌。
比如，报道中提到一个细节：这家企业拥有高标准室内经营范围腌制池300个，自己腌制酸菜，但这部分规范产品是用于出口，专销国外。在外面收购的“土坑酸菜”，则是在国内销售。被问及“为什么会有两套不同的生产方式”，该公司的负责人倒是非常坦诚：“国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多公司罚你一千（元）两千（元），但如果到国外去了，至少是罚十万（元）。”
一边是罚一两千，一边是罚款十万，这样的巨大利差之下，完全从利益角度出发，不难想象商家会作出何种选择。所以，在谴责商家“利欲熏心”“唯利是图”之时，也不得不思考，我们的食品安全违规成本，是不是太低了？近些年，“让食品安全违法行为付不起代价”的说法颇为流行，但从这次“土坑酸菜”企业负责人的自白来看，显然还没有达到这个目标。
此外，如此半公开化的违规生产，到底又是如何得以长期存在的？公开报道显示，早在2018年，华容县就发布了“酱腌菜”行业专项整治工作方案，提出严把原辅材料、生产过程控制、产品出厂检验三道关，严禁在加工过程中使用亚硝酸盐类物质或其他非法添加剂；严禁土坑发酵制作酸菜，对卫生或生管理产条件差、不按标准规范和规定流程组织生产洗涤等不按规定范围、限量和标准使用食品添加剂洗涤的生产经营单位，一律责令停产整顿，监督整改，召回问题食品。
如此严格的整治行动之下，时隔四年，却依然曝出“土坑酸菜”大行其道，到底是当年的专项整治“过时”了营业执照，还是存在整改不到位？抑或是有更大的隐情？
据悉，早在2019年，华容县就通过设立蔬菜产业服务中心，实现芥菜经营范围种植面积23万亩，年产量突破120万吨，成为全国最大的芥菜集中生管理产区；芥菜系列加工产品占据全国同类产品销售市场60%以上份额，成为全县的支公司柱产业。显然，“土坑酸菜”这样的“前现代”生产方式，与支柱产业的定位显得格格不入。要追问的是，被曝光的违规操作，在当地是否仅是个案？这样的违规生产企业得以存在，是否又与当地对支柱产业的特殊“保护”有关？
客观说，对于华容县这样的中西部农业大县来说，要真正培育出一个具有全国竞争力的支柱产业是不容易的。但是，越是不容易，越要爱惜羽毛。这不仅需要企业自觉，也要求地方治理必须要有远见，严格执法，积极履行市场监管职责，推动产业向规范化发展，才能真正让支柱产业走得更远。（朱昌俊）
