奇偶派拍摄
奇偶派制表
便利店里的热干面 奇偶派拍摄
经过计算发现，“烟火气”的代表，早餐，能够为便利店带来15％的营业额提升，从提升率来看，有着极高的发展前景。
另一方经营范围面，在大幅度提升收入的怎么同便利店时，早餐的推陈出新，也给便利店带来了成本的增加。
以早餐业务中销量最高的热干面为例。首先是制营业执照作产品的机器，通过网上资料显示，小型简易煮面机的市场价大概在500元左右，带料包的热干面零售价为每包5元左右。
与营业收入的提升相比，成本压力的增加显然有些微不足道。当然，并不是每家便利店都有“能力”售卖早餐服务。加盟模式意味着，不管是热干面、关东煮甚至便利店是是水煮蛋都需要向总部缴纳额外保证金后才能申请得到授权。
由此看来，高额的保证申请金可能才是早餐业务最大的风险点所在，但这依然无法掩盖“烟火气”的高盈利潜质。
同时，数据也验证了这一观点。据7-eleven品牌小区有关人士介绍，以关东煮、包子以及本土特色化美食产品的毛利率额高达60%。而包装食品的毛利率仅为25％左右。
作为武汉营业执照当地便利店品牌，Today今天便利店创始人宋迎春认为，注册“鲜食本土化”是便利店发力鲜食业务的重要方向。资料显示小区，Today是第一家在武汉卖热干面的便利店，单年热干面总销量一度超过380万份。
在所有售卖热干面的门店中，鲜食SKU占比为10%，而销售额占比则达到了30％。
城市便利店，人间烟火气。在写这个越来越需要迎合年轻人的时代，向便利店，怎么这台不知疲倦的永动机里加入烟火气，正在得到市场的更多认可。
写在最后
“当下我国地铁商业的发展模式可以借鉴他山之石”，对于北京便利店的后续发展，中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，可以参考部分一线城市的发展模式，即创造多种业态的地铁商业。
而对于便利店行业自身的发展，道理同样如此。从最初的冷藏食品售卖，到全品类24小时的便捷服务，再到如今差异化需求中诞生的烟火气。便利经营范围店自身的业态也在不断优化和改变。
从目前的情形来看，烟火气，有很大的机会被更多便利店品牌接纳，并真正做成一门像样的生意。
不过仍然需要警惕的是，一旦接触鲜食领域，食品安全的问题就会被无限放大。黑猫平台显示，多家便利店品牌的鲜食产品遭到了顾客不同程度注册的投诉。
便利店里的烟火气在吸引顾客目光的同时，背后也潜藏着不少看不见的风险。在便利性和安全性之间，品牌或许还需要做出更多权衡。
便利店里“烟火气”的诞生，是消费者需求和便利店激烈竞争之下的供需双向促成。从我们的研究看，这些“烟火气”商品的利润率是远高于包装成品利润率写的。所以各大便利店都热衷于扩充这些商品品类与柜台，甚至不惜看起来像是一个餐厅。
自然，它既有商业利益，也有满满的温暖与人情味。冬日地铁里的一块炸鸡，一根玉米，真是美好的一天啊！
参考资料：
1.《便利店北京地铁争夺战》灵兽传媒
2.《北京地铁便利店按下重启键 未来发展可借鉴“他山之石”》证券日报
3.《街角的战争：便利店是如何崛起的？》进击波财经
4.《通勤路上有了“烟火气”，天眼查数据显示：2021年我国便利店企业同比增长7.3%》金融界
5.《「行业深度」洞察2021：中国便利店行业竞争格局及市场份额(附市场集中度、企业竞争力评价等)》前瞻经济学人
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