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乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，广泛使用于肉制品加工、糕点、饮料等各类食品中。
乙基麦芽酚大致可以分为：焦香型、纯香型以及特醇型三大类，在卤味生产中多以焦香型为主。
为什么乙基麦芽酚会在熟食行业广泛使用？一是现在的动物养殖方式，时间短、多以饲料养殖为主，导致原料的肉香味不足；加之冷冻储存无机盐的流水，香味就更加的不足了。而乙基麦芽酚恰恰能明显的增强原料的肉香味，使之这一缺陷得到有效改善，故而广泛应用在肉制品加工中。
但是，乙基麦芽酚用量不当，会产生一种闷头、刺鼻的香气，我个人的建议是使用量宜少不宜多。
乙基麦芽酚不耐高温，一般在卤水关火前投放，具体用量请参考具体品牌。
乙基麦芽酚
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