香港茂发隆贸易公司(香港贸易公司有哪些)

清晨7点哪些，梅县区隆文镇圩镇上的一家肉丸店里已经坐满了食客。这当中，有些是上班族，有些是村民，他们都是这家店的忠实粉丝。

对隆文人来说，腌面搭配鸭丸汤，便是完美早餐的最佳诠释。客家人爱吃丸子，无论是一日三餐还是重要的宴席，都能见到它们的身影。客家人吃丸子，种类也不少，捶丸、开锅肉丸、牛筋丸、萝卜丸、鸭丸、米粉丸……每样都是客家人的至爱。其中，隆文镇人民最喜爱鸭丸。它缘何能成为一个地区的美食代表？笔者为此走进隆文镇，开启了一场寻味之旅。

原来，20多年前，李锦强的母亲王利琼和丈夫一贸易公司起开了这家茂记肉丸店，这家店也是镇上最早一批卖鸭丸的店铺之一。“几十年前，茂发隆文人还不怎么吃鸭丸，我们考虑除了猪肉丸之外，再试着做一点其他肉丸贸易。”王利琼说，当年，夫妇俩一致认为，鸭肉是比较合适的原材料。

“要做出弹牙爽口的鸭丸，原材料十分关键。必须选用两年以上的走地鸭，才能保证肉质足够成熟。”原材料选定了之后，李锦强准备进入第二道工序——剥鸭肉。

在厨房的一侧，李锦强将绞碎的鸭肉倒进搅拌机，同时加入几勺碎冰块、适量的食盐、白糖、味精和木薯粉等调料。“冰块和肉的比例大概为1:公司有10，加冰是为了给机器降温，以防机器高速运转时产生的热量将肉蒸熟。”李锦强说。

肉泥从搅拌机里倒出来之后，便到了最后一步工序，成丸。只见李锦强左手握住一手肉泥，右手持汤匙，当肉泥从大拇指与食指之间圆孔中挤出时，便用汤匙将挤出的丸子舀到备好的温水中。此时，如果师傅的技艺不精，挤出的丸子贸易便会大小不一，或不成圆状，不仅不美观，还会影响丸子在相同水温下所形成的口感。

第五道工序是煮丸子。“煮丸子一要用中火慢煮，二要用烧柴火的大锅保证受热均匀，三要不停搅拌，否则丸子很快便会煮熟变老，影响口感。”李锦强说，只需大约10分钟，丸子就煮好了。

李锦强将丸子舀入装茂发有冷水的桶里冷却，几分钟后再捞起，均匀地铺在竹筛上晾凉，鸭丸便“诞生”了。整道工序仅贸易公司需30分钟。

一颗看似简单的鸭丸，需要遵循时间、温度、力度的法则。它们分量不重，却包裹着每一位师傅的匠心。

关键词：乡情

一颗鸭丸吃出隆文人“家乡味”

“要三斤鸭丸。”“鸭丸还有吗？”“老板娘，煮一碗鸭丸汤，店里吃”……在采访过程中，不停地有街坊到店里来购买鸭丸，王利琼母子俩只好不时打断采访，轮流前去招呼客人。

“我从年轻的时候就喜欢吃鸭丸煮汤，吃丸子吃到饱都行，只嫌鸭丸太贵，才配上一碗腌面来填饱肚子。”今年50多岁的隆文本公司有地人肖志忠半开玩笑地对笔者说道。

家住附近的戴阿姨也告诉笔者，每逢圩日，茂记肉丸店的门口总是大排长龙。“有时候运气不好，轮到我时鸭丸就正好卖光了！”戴阿姨笑着说。

为解身在外地的隆文人的乡愁，李锦强有时也会接一香港些外地订单，将自家做好的鸭丸真空包装好快递到外地，主要寄到珠三角地区或港澳地区。“订单多的时候，一家人忙得团团转，但想到在外地的乡亲们能吃到来自家乡的美食，辛苦一点也没关系。”李锦强说。

客家人钟爱食肉丸。除了味道好、制作简单以外，还在于它的好意头。在客家话中，“丸”的发音和“圆”“缘”相同，因而圆形、饱满的肉丸往往被视为“圆满”“良缘”的象征，是客家人逢年过节和传统婚宴上不可或缺的一道美食。客家人还喜欢将“肉丸”写成“肉圆”，体现了客家人对“团圆”的珍视。

据《礼记》记载：“取牛、羊、糜、鹿、麇之肉……捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，揉其肉……”也就是说，把牛、羊、鹿等兽类的肉反复捶打成绵烂状，去其筋腱，捶捣成肉茸，即成为“周八珍”之一的“捣珍”，可供周天子享用。

客家人吃的肉丸便是对“捣珍”的继承与发展，且具有因香港地制宜、与时俱进的特点。美味的鸭肉丸可单独煮成鸭丸汤，可与粉面同煮，煲任何汤都可以放上一两颗，它的诞生不仅体现了客家人的智慧，更是勤劳朴实的梅县人民劳动与智慧的结晶。

在隆文，逢年过节家人团聚，一道热气腾哪些腾的鸭丸汤是必不可少的，这样的美味，最适合与家人同享。其次，每逢乡贤回乡，鸭丸汤也是必定要吃的一道菜。

对客家人来说，肉丸的意义绝不仅仅是食物，也是保存在岁月之中的情感和记忆，包含着家乡的味道，人情的味道。

而对于在外远离家乡的隆文人来说，吃一颗鸭丸便是吃到了“家乡味”，吃到了“团圆味”。

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客家肉丸的种类

客家人的“丸”有荤素之分，不仅有开锅肉丸、猪肉丸、鱼丸，还有萝卜丸、木瓜丸、艾叶丸、苦瓜丸等素菜丸，皆是丸中美味，深受客家人的喜爱。

开锅肉丸

做法：

1.把五花肉、干鱿鱼、香菇、虾米切成末，炒熟备用。

2.将木薯粉混入以上食材中，加少许水、胡椒粉、盐、鸡精搅成团（也可放少许酱油）。

3.在蒸盘里涂上少许的油，捏出肉丸放入盘中，蒸12—15分钟即可出锅。

开锅肉丸以梅州市梅县区丙村镇的最为正宗，最受大家欢迎。

萝卜丸

做法：

1.将萝卜去皮洗净，刨成丝。

2.加入适量食用盐，滤干萝隆卜水分。

3.将滤过水分的萝卜丝用刀捣碎，加入木薯粉搅匀。

4.将隆搅匀好的萝卜碎丝捏成球状，放入一两颗花生，将萝卜丸放进锅里蒸。

5.蒸好之后，即可蘸酱料食用。

6.晾凉后可油炸。蘸辣椒酱、蚝油等食用。

浮水鱼丸

做法：

1.将鱼骨剔除干净。

2.把剔除鱼骨的鱼肉剁成肉泥。

3.往剁好的肉泥里加入一定比例的凉粉、水、盐和一点花生油。

4.“甩”和拍打。

5.挤鱼丸。

6.与鱼汤同煮。

【来源】南方日报梅县视窗

【记者】何苑妮

【摄影】何森垚（除署名外）

【视频】何苑妮

【通讯员】张赞峰