一、2018年网络外卖食品评是价性抽检整体情况
2018年网络外卖食品评价性抽检，以“饿了么”、“美团外卖”为重点，共预计抽检样品179批次，被抽检单位的持证类别涉及小作坊、餐饮服务、食品流通等3种类型。其中，小作坊抽检10批次，餐饮服务单位抽检119批次，食品流通单位抽检50批次，不合格2批，合格率98.88%。
二、抽检情况分布
（一）各类别（持证类别统计）抽检情况。
按照被抽检单位持有证照类别统计，小作坊抽检10批次，占抽检总数的5.59%；流通环节抽检50批次，占抽检总数的27.93%;餐饮服务环节抽检119批次，占抽检总数的66.48%。三个环节比例分布见图1。
（二）各品种监督抽检情食品况
食品1.食品品种抽检情况，半固态调味料19批次，占抽检总数的10.61%；豆制品2批次，占抽检总数的1.12%；糕点24批次，占抽检总数的13.41%；粮食加工品25批次，占抽检总数的13.97%；肉制品24批次，占抽检总数的13.41%；食用农产预品41批次，占抽检总数的22.91%；饮料31批次，占抽检总数的17.32%；餐饮具13批次，占抽检总数的7.26%，各品种食品抽检分布情况见图2。
三、抽检结果分类统计及不合格情况分析
（一）不合格食品业态分布
2018年网络外卖评价性抽检共抽检179批次，合格177份，不合格2份，不合格率1.12%。见各环节不合格吗情况(表3）。
（二）不合格食品品种分布
抽检粮食加工品25批次，1批次不合格，不合格率4%；抽检食用农产品41批次，1批次不合格，不合格西安率2.44%。抽检半固态调味料19批次、豆制品2批次、糕点24批次、肉制品24批次、饮料31批次、消毒餐饮具13批次，结果均为合格。具体情况见不合格产品分布柱状图（自主表4）
（三）不合格食品项目分布
此次抽检发现不合格样品2批次。餐饮环节发现1批次米皮不合格，不合格项目为脱氢乙酸，属于超范围超限量使郊区用食品添加剂；流通环节发现1批次韭菜不合格，不合格项目为腐霉利，属于农兽药残留超标。
脱氢乙酸对霉菌和酵母菌有较强的抑菌能力，是苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌，因此作为一种广雁塔区谱防腐剂被广泛应用在食品生产中。预包装食品中按规定使用脱氢乙酸是安全的，但对于部分非预包装的粮食加工品，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定不得使用脱氢乙包装酸及其钠盐。由于脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶备案的作用，因此，过量摄入脱氢乙酸及其钠盐，会影响人体正常代谢，如长期超量食用，可能对自主皮肤、肝肾等造成损害。
腐霉利属于低毒性杀菌剂， 兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。《GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量郊区》中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。
四、2018年网络外卖食品评价性抽检分析
从食品检验检测数据来看，网络外卖备案食品评价性抽检的食品合格率为98.88%，高于同期食品监督抽检水平（第三季度合格率96.71%），雁塔区网络外卖平台食品安全状况整体平稳可控。
为了更加持续、深入、有效地推进食品监管工作，严厉打击食品安全领域的违法违规行为，我局将继续加大监督抽检及风险监测力度，规范抽样送检分析，及时发现和查处不合格食品，严厉打击非法添加等违法违规行为，预防食品安全事故发生，全力保障我区食品质量安全。
（一）研判结果，分析数据，提高监督抽检工作针对性。 结合辖区特点、监管对象特征，以及食品监督抽检情况，加强对检验结果分析研判，针对问题发现率较高食品以及日常投诉举报较多的食品为重点抽检品种，提高抽检检测频次，增加抽检检测数量，为食品安全监管执法提供基本数据，
（二）分析不合格食品，坚持问题导向，实施靶向抽检，提高“不合格率”。在工作中以“问题发现率”代替“抽检合格率”，防范食品监管风险，全面提高监管效能。
（四）继续加大监督抽检信息公布力度。2018年通过“雁塔区人民政府”门户网站的“食品安全抽检信息”栏目发布食品安全监督抽检合格信息53期，发布食品监督抽检不合格信息12期，有力震慑违法违规行为，倒逼企业落实食品安全主体责任，保障群众吃得安全和放心。加大食品安全风险意识，加大监督抽查过程中的食品安全知识宣传，向消费者宣传识别伪劣食品的简易方法和经验西安，提高消费者的自我保护意识。
（五）定期约谈第三方外卖平台，落实食品安全主体责任。集中约谈“美团外卖”、“饿了么”、“美团外卖”等网络订餐第三方平台的负责人，提高网络订餐第三方平台负责人法律意识，规范网络订餐和入网餐饮单位的食品安全管理雁塔区工作。
（六）监管是基础，规范是保障，积极创新探索监管新模式。引导规范网络外卖第三方平台提升，监督其重点做好以下五方面工作：一是定期数据甄别校队。第三方平台定期组织人员对网络食品经营主体的现有包装数据进行甄别和校对，规范建立备案台帐，加强对餐饮单位的管理工作；二是做好原网络订餐食品经营者资格审查和新入网经营者审核登记工作；三是督促第三方平台要按照规定设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员；四是引导入网餐饮服务单位实施网络厨房开展“明厨是亮灶”，逐步实现后厨操作全程监控。五是鼓励第三方外卖平台建立食品安全志愿者队伍，依照志愿者章程开展食品安全志愿活动，全力保障舌尖上的安全。
（八）加大宣传培训教育力度，形成人人参与社会共治新格局。多渠道、多角度、多层次宣传，增强生产经营主体的法律意识和守法自觉性，提高人民群众对食品安全的认知及自我防范吗能力，营造全社会重视、关心食品安全工作的良好氛围。
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