家宴大厅干净卫生设施齐全

在农村，每当赶上家里有婚丧嫁娶的大事，露天的流水席总是不可或缺的一道程序。这样的餐饮习俗虽已延续多年，但露天就餐带来的食品风险却不容忽视。

为提高农村地区的餐饮经营环境，近期，在正定村里出现了一批特别的餐厅——家宴大厅，里面除了日常就餐外，还能吃流水席。从“露天操作”到“入室掌勺”，从无章程的室外就餐到有安全保证的饭店式服务，延续多年的乡村家宴正在正定悄然发生着改变。

家宴大厅探访

就餐条件 环境卫生可容纳数十桌

在正定的探访中，记者了解到，所谓农村家宴大厅，是指为了婚庆、丧事、做寿、乔迁等事宜举办宴会的地方，其是从一般酒店演变而来，主要承担农村集体聚餐宴会，为参加宴会宾客提供饮食服务。

正定东柏棠村的华荣饭店，就是这样一家农村家宴大厅。饭店负责人薛光毅介绍，自他父亲开始开饭店，到现在已经有30多年。去年初，华荣饭店按照正定市场监管局的要求进行改造，从平房变成了2层小楼，规模扩大后，除了承担村里居民小型聚餐，还承担东柏棠村红白喜事。

记者在餐厅里看到，室内“流水席”和城里的饭馆还真没啥不一样———大厅可容纳50多桌、设施整齐配套，操作区域全部铺设了地砖，宽敞整洁，各水池进行了科学分类，桌椅、餐具样式统一摆放整齐，大型冰柜、消毒柜、冰箱等设备一应俱全。

同时，正定县市场监督管理局出台的农村家宴大厅建设管理规定、聚餐信息公示、食品安全制度等，也全部按规定予以上墙公示。

家宴大厅成因

保障安全 旨为改善农村聚餐条件

农村家宴大厅的出现，提高了农村地区的餐饮经营环境，保障了百姓饮食安全，那么这一举措又是如何实施开来的呢？

正定镇东柏棠村村民朱晓玉告诉记者，原来在村里赶上大事，都是在自家院子里开火，随意搭个土厨房，外面搭棚子吃饭。一到刮风下雨天，雨水都能掉到菜里，吃顿饭雨天一身泥，很不卫生。吃完还得收拾半天，特别麻烦。

此外，过去农村流水席上提供买许可证、洗、烧一条龙服务的厨师，往往都是村里的土厨师，一没有健康证，二没有经过专业的培训和考核。

针对农村聚餐管理的薄弱环在哪里节，正定县市场监管局紧密结合“双创双服”活动，牵头出台了实施意见办理，鼓励乡镇村街和民间资本加大投入，推动兴建农村家宴大厅。他们通过明确验收标准，改善农村集体聚餐条件，同时注重宣传引导和源头管食品生产控，降低了农村集体聚餐食品安全风险。

家宴大厅建设

食品卫生 明确专人负责安全问题

不过，对于农村家宴大厅的建设，可不仅是由室外搬进大厅这么简单。

自正定县启动农村家宴大厅建设以来，由县市场监督管理局每年免费组织专门培训，每位农村家宴大厅从业厨师参训不少于20小时。同时，县政府食安办协调县防疫站，为农村家宴大厅厨师免费进行健康体检办理健康证，每年为农村家宴大厅厨师免费体检一次。

同时，对于农村家宴大厅最主要的食品安全，明确规定，由辖区的市场监管所负责监督管理，举办者和家宴大厅负责人是食品安全的第一责任人。

举办集体聚餐，举办者或家宴大厅负责人，应提前3天报告。申报地有急性传染病正在流行的，禁止举办集体聚餐；申报地邻近有急性传染病正在流行的，限制举办集体聚餐。

此外，对于就餐人数也有相关措施保障安全：就餐人数在200人以下的聚餐活动，由本村食品安全协管员现场指导；就餐人数在200人及以上的，须协调所在地市场监管所到家宴大厅现场指导。

大厅标准 食品加工区要明厨亮灶

尽管在食品安全等方面有了严格的规定，但并不是所有饭店都能成为安全放心的“家宴大厅”。 为了保证家宴大厅能提供安全的餐饮服务，正定县市场监管局还牵头制定了“面面俱到”的家宴大厅标准。

食品加工区要求明厨亮灶

按照标准，设有家宴大厅饭店的位置，要在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，并能满足一次性300人以上的接待能力。

内部设置上，食品加工制作处理区要明厨亮灶，要有与食品供应方式和品种相适应的加工操作场所，设置食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；进行冷食制售、生食制售、裱花类糕点制售，也应设置相应操作专间。

用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；食品和非食品库房也要分开设置。

家宴大厅反响

村民表态 安全卫生饭菜也很好吃

对于这样的升级版家宴聚餐，村民们大多很买账，特别是年轻的村民。

朱晓玉告诉记者，以前村里的露天流水席，很不卫生，尤其是夏天，天气炎热，还有蚊虫叮咬问题，在外面吃饭很不舒服。“家宴大厅开张后，为村里聚餐提供了安全卫生的场地，饭菜也很好吃。”

薛光毅介绍，改造设置家宴大厅后，自己饭店的所在员工都是持证上岗，厨师有厨师证，服务员、洗碗工等都有健康证，绝对能保证大家的食品安全和食品卫生。

饭店升级改造，家宴的消费会不会很高呢？探访中记者发现，华荣饭店家宴大厅每桌的价位最低为450元，薛光毅介绍，此前来办过宴席的村民多数选择500元的档次。“每桌8~10人，包含8个凉菜、8个热菜和8个蒸碗。”

如今，营业一年多，当地村民已经接受了室内“流水席”的模式，每逢聚会，便提前来家宴大厅预约。

家宴大厅发展

三年时间 正定将村村建家宴大厅

农村餐饮环境是一个“办理老大难”的问题，而正定则瞄准了这一薄弱环节，铁腕治理，力保百姓饮食安全。未来，正定县每个正定行政村都将对应建设一个家宴大厅。

按照规划，正定的家宴大厅通过四种途径进行建设：对于现有接待家宴频次较高的饭店，按许可证家宴大厅建设标准进行规范；对规模较大有接待能力的饭店，通过整改达到标准；对基本符合条件的场所，协调改造成家宴大厅；对于没有家宴大厅的区域，当地要本着“谁投资谁受益”的原则，支持鼓励积极跑办。

同时，县政府食安办还采取“以奖代补”的形式，将申请和争取的资金全部用于农村家宴大厅建设。对达到A、B、C级标准的农村家宴大厅分别给予正定不同数额的专项补助。

县政府食安办副主任、正定生产经营县市场监督局副局长李文革介绍，正定将利用3年时间确保每个行政村有一个家宴大厅。目前正定县已验收两批农村家宴大厅，授牌57家，第三批农村家宴大厅已开始申报。家宴大厅正以优质的服务、亲食品生产民的生产经营价格走进农村百姓生活，真正成为农村食品安全的“守护神”。

■供图/正在哪里定县市场监管局