“爷叔、阿姨今天家里烧什么菜啦？”
早餐
工作日中午11点，位于静安区彭浦新村街道的彭三社区食堂刚开始午餐营业，里面已有不少老人排队选餐。
一份馋嘴牛蛙，同样是大碗装，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳，浸在红汤中，让人胃口大开。
选餐窗口是全开放式的，老人们拿着托盘，一个个排着队到选餐区挑选，再到结账区刷老人专用的“就餐卡”结算。
“花色多，味道好，价格实惠。”余老伯这天来得很早，坐上了餐厅的“C位”。当天，他的妹妹从普陀区过来看望他，点名要吃彭三社区食堂。妹妹说，从“今日头条”上看到了关于彭三社区食堂的报道，今天来“眼见为实”。余老伯夫妇陪着妹妹，选了六个菜：酸菜鱼、糖醋排条、青椒茭白肉丝、莴笋肉丝、山药木耳肉丝、白鲢炖豆腐，再加两碗米饭，摆了满满一大桌子，结算才花了60元出头。“菜码很大。”妹妹对余老伯说，我们点的有些多，一顿吃不下，你们还可以打包回去，留着晚上吃。彭三社区食堂供应早、中、晚三餐，还外卖一顿下午点心。早餐品种多达20多种，馒头、包子、小馄饨、小笼包、麻球、面包等等，凡是能想到的点心，这里都有卖，不定期还有新品推出。食堂运营方负责人董钧棠特别聘了四五个点心师傅，每天一早4点不到，师傅们就开始手工包制当天的点心，绝对是新鲜出炉。午餐与晚餐，都是当天炒的热菜，“坚决不卖隔夜菜”。董钧棠有着多年经营白领食堂的经验，这几年在上海又运营了多家社区食堂，对口味和菜量的把握很“有一套”。“我们针对老人的口味与需求来配菜。彭三社区食堂周边的老年居民主要是60岁到70岁左右的‘小老人’，他们对口味的接受度比较高，而且像年轻人一样，喜欢偶尔吃些口味重的菜。所以，我们既提供炒肉丝、白灼虾等适合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜鱼、馋嘴牛蛙这样‘重口味’菜品。”董钧棠介绍。常来吃的老人们最识货，酸菜鱼与馋嘴牛蛙都是最近的爆款菜品。酸菜鱼，选用的是大饭店常用的黑鱼，不是外面一些小饭店用的龙利鱼，因为黑鱼的肉质紧实，吃起来口感更佳。馋嘴牛蛙，放足了两只牛蛙，绝对真材实料。两款重口味的菜品，根据老人的口味有所改良，不是特别麻辣，调味刚刚好。“酸菜鱼一份18元，馋嘴牛蛙一份24元。两位老人来吃，如果点一份酸菜鱼或者馋嘴牛蛙，再加两个素菜，30到35元，可以吃得很好了。”彭三社区食堂的厉害之处，还在于菜品每天都会变化。“不变可不行，否则老人会说我们卖的是‘隔夜菜’。”董钧棠给记者看了第二天的菜单：清炖狮子头、鹌鹑蛋烧肉、杏鲍菇牛肉、盐水大头虾、土豆培根等等，非常丰富。根据时令，董钧棠会组织厨师研发创新菜。比如，今年冬天推出了羊肉煲、小火锅，暖胃又暖心；春天到了，厨师们开始研究药膳，将推出几道养生汤羹。
说到彭三社区食堂的“拿手菜”，董钧棠推荐了这里的“咖喱大肉包”：一个比董钧棠胖拳头还要大的肉包子，掰开来，里面是浸满咖喱汁水的大肉团。
“皮子75克、馅50克，这是我们的最低标准。馅用的是猪后腿肉加肥膘，吃上去弹性十足。”关键是，这么敦实的大肉包才卖两块钱一个，是绝对的抢手货。每天下午两点，食堂外卖一顿点心，品种有十多种，“咖喱大肉包”需要限购：一人每天只能买三个。
已经是“网红食堂”，但彭三社区食堂还想让老年人更满意。彭浦新村街道最近出台了一套《社区食堂服务标准体系》，从人员配置、原料采购、加工过程、产品质量、就餐环境和监督检查等方面，建立起更为精细化、规范化的指标体系。按照这套标准体系的要求，彭三社区食堂与其他彭浦新村社区食堂日前都通过了评估验收。“一些高龄老人常常筷子拿不稳，碗也端得不够稳当，我们在这里配备了适老化餐具，碗底有防滑垫，勺子有防掉手环；有些老人需要坐着轮椅来吃饭，我们在进门处设置了残障坡道，配备有轮椅适用餐板；服务人员全部经过相关急救培训，能及时处理老人发生的噎食情况……”街道相关负责人介绍。
食堂为食品安全也“自我加压”，采取了“留样”操作：当日菜品由专人挨个采样，每份菜品取样100克，分别盛放于消毒后的餐具中，密封后存储在单独冰箱里。全部完成后，才可开始销售。“让老人们不但吃得好，更吃得放心、安心。”看到这里你是不是也很想去尝尝呀？别着急彭浦新村街道五家社区食堂开放情况贴心的小观都替你整理好了↓
第一综合为老服务中心社区食堂
安泽路89号 面向社会开放 提供早中晚三餐
第二综合为老服务中心社区食堂
汾西路635弄16号 面向社会开放 提供早中晚三餐
共康社区食堂
共康三村110-1临 面向社区老人 提供早中晚三餐
彭三社区食堂
闻喜路806弄21号 面向社区老人 提供早中晚三餐 下午点心外卖
闻喜社区长者食堂
闻喜路935弄22号 面向社区老人 提供早中晚三餐
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