顾客排长队吃牛肉面
主播“襄阳白菜”有了自己的牛肉面品牌
主播“襄阳白菜”在直播
“吃牛肉面，喝襄北豆奶。”已经成为襄阳独有的风景。湖北万禾源豆奶制品有限公司党支部书记、董事长何士洪坦承：“可以说是襄阳牛肉面成就了万禾源豆奶。”
万禾源豆奶从襄阳运往全国
事实上，这家湖北省农业产业化重点龙头企业前身为湖北省襄北豆奶厂，传承于1985年，是一家改制而来的企业。何士洪记得，2012年他接手企业时，每天产量仅一两吨。投入1.2亿元资金引进先进技术和自动化设备并改进生产工艺后，如今一个小时的产量便能达到一吨半。
如今，该公司豆奶除了仍保留原来简易瓶包装产品外，还开发出石磨豆奶、绿豆奶、早餐奶、高钙核桃花生奶等50多个品种，产品畅销于全国十多个省市，还出口非洲。
鲜为人知的是，市场上知名的北大荒集团、金河乳业、银鹭集团、永和集团、百伦仕公司等企业，也均由万禾源提供豆奶产品代加工服务。
通过网络，万禾源豆奶销量一跃进入行业电商前三。在2020年的市长带货活动中，一晚上便卖出了3000多单，“相当于一辆17米的后八轮装了一整车。”何士洪说。
百家百味牛肉面标准化成痛点
襄阳市据不完全统计，襄阳市以“襄阳牛肉面”或“XX面馆”等为招牌的早餐面店现有6500家，襄阳市外带有“襄阳”或“襄樊”元素的面馆合计1100余家，总计数量达7600余家。除襄阳本地外，这些面馆主要分布在武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等地。
由此带来的经济效益有多大？襄阳市农业农村局副局长黄茂松算了一笔账：全国7600家襄阳牛肉面馆中，务工人员3万多人，劳务纯收入总额达26亿元。襄阳牛肉面带动全市上游面条加工、牛肉（牛杂）、汤料包和佐料等食材配送，下游黄酒豆浆统一配送、即食牛肉面加工销售等企多少业56家，从业人员1637人，年经营性收入约1.8亿元，从业人员年人均年收入10万元以上，每天吃襄阳牛肉面者应该上百万人，消耗面条（湿）65万斤、油料18000斤、黄酒40万斤、牛肉13万斤。2019年襄阳牛肉面全产业产值达46亿元，市内襄阳牛肉面营业额达23.7亿元，占全市餐饮营业总额的11.8%。
尽管如此，襄阳牛肉面品牌标识纷杂、质量标准不一，消费注册资金者普遍度不高，无法形成品牌规模效益，名气远不如柳州螺蛳粉、兰州拉面。
如何让襄阳牛肉面品牌更响走得更远，目前市有关部门正着手推进相关工作。
2017年，襄阳市召开襄阳牛肉面产业走出去发展动员大会，鼓励、支持牛肉面产业走出去，并相继出台了一系列扶持政策。也是从那一年开始，襄阳牛肉面开始发力。
“牛肉面要走出去，标准化是关键。”襄阳市牛肉面产业协会会长李伟说，以生意最火的本地面馆举例，一家实体面馆一家老小齐上阵，一天最多卖1000碗面，按15元一碗、每碗毛利率60%计算，除去人工、水电、房租等开支，单日利润也不过1000元。
“为发展襄阳牛肉面产业，我们正按市统一部署，借鉴柳州螺蛳粉模式，引进主体建立中央厨房。”李伟认为，要实现标准化，首先是要统一品牌，建立中央厨房，统一原材料供应，统一配方，“用多少水，放多少面，配料放多少，就像肯德基麦当劳一样精准，才能保证品质、降低原材料成本、减少人工。”李伟说。
让他欣慰的是，目前已通过招商，意向性选择了位于樊西8万平方米的工业园拟建设1万平方米的中央厨房和日产100万包盒装面的预包装生产线。
“和其他地方特产不一样，你要说襄阳牛肉面哪家好吃真没有统一标准。”湖北省“十佳创业培训师”、国家技能鉴定高级考评员左立浩也认为。
作为一个老襄阳人，他对襄阳传统面馆如数家珍，在他眼中，一桥头的老陈家等传统面馆引领了牛肉面产业，而邓家则将牛油改良为清油，实现了迭代。而盒装牛肉面又在产品形式上打破了传统，具备了“走出去”的特质。
采访中，极目新闻记者注意到，“襄故里”车间里正在出货的除了盒装牛肉面系列产品外，还有10斤装的类似于火锅底料的产品。工作人员介绍，“一袋牛油加5包调料包，小面馆老板不用懂太多技术，采购些牛肉、牛杂、豆芽就可以支个摊注册资金开家小面馆了。”
据赵威多少介绍，现在襄阳本地有36家面馆在他的工厂采购这种调料，也就意味着，36家襄阳牛肉面馆的口味公司实现了统一。
但是，赛家喜娃面馆等一些传统面馆却对牛肉面统一标准化生产持不同看法。
“牛肉面百家百味，统一成谁的配方？全襄阳这么多面馆，哪怕一家只耗十斤牛肉就是6万斤以上，一头牛才400斤左右的肉，原材料供应得过来吗？”他提出了一系列的问题：“统一品牌后，顾客选哪家？我们靠自己做出来的品牌怎么体现价值？再说了，我们现宰杀牛肉都由阿訇下刀，标准化能做到吗？”
政府搭台，2025年2万家店将走出襄阳
在左立浩看来，前期襄阳市政府通过一系列的举措，已经完成了“雪中送炭”的引导职能，政府行为加上社会机构培训，共培养了四五千名产业人才，后期，政府的职能应注重于“锦上添花”，宏观上引导，而具体的操作，则应由市场说了算。
襄阳技师学院现代服务学院党总支书记领导张鸿烈认为，政府初衷是好的，关键还要看各市城投县执行落实。在这几年的人才培训过程中，他发现各地重视程度不一， “比方说开店补贴方面，有的地方流程过于繁琐，导致创业者很难享受政府红利。”
今年，襄阳市又制定了《襄阳市牛肉面产业集群发展实施方案 （2021—2025年）》，进一步明确从原材料、产业链等方面规范襄阳牛肉面产业发展，思路更加清晰。
其中提到，鼓励各类市场主体参与襄阳牛肉面产业发展，在外地开设襄阳牛肉面旗舰店。力争到2025年，襄阳牛肉面走向全国，襄阳牛肉面馆在一二线城市达到2000家以上，在三四线城市达到5000家以上，县城达到10000家以上，襄阳牛肉面外出开店总数达到2万家。每家年平均经营收入达到30万元，产业链上下游龙头企业100家以上，全产业链产值达到100亿元以上。
在襄阳牛肉面品牌化战略方面，实施“公共品牌 企业品牌”的双品牌战略，培育打造一批“襄阳牛肉领导面 XX”知名店面和知名企业襄阳市商标品牌。
对首批在外地开展襄阳牛肉面旗舰店标准化连锁经营且有效运行一年后经市牛肉面办实地验收合格后，襄阳市财政将通过市工商联及外埠商会分别给予适当奖励。
“我相信，以提升襄阳牛肉面品牌形象和品质为抓手，以宣传发动、典型引路为先导，扶持产业上下游企业做大做强，推动襄阳牛肉面产业发展，打造一个品牌，壮大一个产公司业，发展一方经济，带富一方百姓的城投目标一定会实现。”襄阳市农业农村局副局长黄茂松表示。
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