潍坊餐饮有限公司经营范围(注册餐饮公司)

转业军人管食堂

从不情愿到爱上这行

1995年，32岁的徐风亭从部队转业到昌潍师专，原先在部队上做政工工作的他意外地被分配到学校食堂，“我一个干政工的，怎么管得了食堂？”徐风亭一开始并不情愿，他多次请示换岗位，但领导鼓励他，相信他一定能干好，徐风亭只好硬着头皮继续干下去。

凭着在部队上养成的一股子不服输的精神，徐风亭耐下心来研究学校食堂的管理、运营，没想到时间一长，他竟对食堂工作产生了浓厚的兴趣，尤其是当他看到学生们、教职工们吃的开心、健康，一种成就感油然而生。“看着这些学生，就很容易想到自己的孩子，就希望他们出门在外能吃得好一点。”徐风亭告诉记者，是责任感让他对食堂工作由一开始的不情愿变的感兴趣，最后慢慢地爱上了这个行业，而且令他没想到的是，在食堂行业一干就是20多年。

后来，徐风亭注册成立潍坊北方佳诚餐饮管理服务有限公司，他将自己的承诺融入了企业名字当中：质量上佳，诚信经营。正是凭借“质量上佳，诚信经营”的理念，潍坊北方佳诚餐饮管理服务有限公司迅速打开了市场，同时经营管理着潍坊护理职业学院学生食堂、潍坊职业学院学生餐厅、山东矿机集团职工餐厅等多家企事业单位食堂，服务人群达二万余人。北方佳诚的服务范围不仅限于潍坊市，在省内多地都能见到其身影。徐风亭骄傲地说，靠着出色的服务质量和诚信，凡是北方佳诚服务过的企事业单位，合同到期后，几乎都会主动续签合同。

2014年北方佳诚被评为“潍坊市餐饮业食品安全示范单位”，2016年9月被中国饭店协会团餐专业委员会评为“2016中国团餐好项目优秀服务商”，2016年获得国家“质量管理体系认证”和国家“食品安全管理体系认证”，2017年企业信用等级达到3A级。

而徐风亭也在2012年被潍坊市饭店和烹饪协会第三届会员大会选举为“理事”；2014年4月被潍坊市饭店和烹饪协会评为“潍坊市餐饮业优秀经理人”； 2015年3月被山东省烹饪协会评为“2014年度山东省餐饮行业优秀企业家”；2017年2月被11315全国企业征信系统潍坊市11315企业信用服务中心特聘为“诚信督导员”；2017年4月被聘为潍坊市发展软环境监督员。

顺应市场潮流

不断提升食堂服务

当天上午，记者来到潍坊职业学院餐厅进行实地探访，该校的餐厅二楼正是由潍坊北方佳诚餐饮管理服务有限公司进行管理。在去的路上，记者心里不停地打鼓：现在生活条件好了，学生的口味越来越挑剔，还有多少人愿意在食堂吃？学校食堂的大锅饭能抓住学生的胃吗？

当记者赶到潍纺职业学院餐厅时，正值学生午餐时间，记者看到餐厅的各个窗口都挤满了买饭的学生，而这里的食堂也与记者印象中的学校食堂大不相同，这里的餐厅被分割成很多小单元，每个单元都有专人经营特色美食，麻辣烫、花甲、酸菜鱼⋯⋯可以说，凡是外面大街上有的美食，这里都能找到，这里俨然一个室内的美食一条街。

徐风亭告诉记者，如今干食堂肯定不能像以前那样做大锅饭了，以前生活水平不高，能吃饱就行了，现在不仅得能吃饱，还要吃好，口味儿变得很重要。因此他们引进了很多合作业户，各自经营特色美食，极大地丰富了食品的种类，学生和教职工的选择也多了。而为了保证给客户提供的饭菜营养、美味、卫生、安全，近年来北方佳诚陆续选派优秀员工外出学习培训，在原有技术力量的基础上又培训了一名中华烹饪名师，两名高级食品安全管理师，三名美食营养师，技术力量及管理队伍不断壮大。

采访中一名学生告诉记者，她基本上不在校外吃，很多她喜欢吃的饭菜，校外有的学校食堂也有，关键是食堂的饭菜干净卫生，还便宜。正因如此，食堂不但没有流失用餐学生，反而因为质优价廉的饭菜，把很多学生拉回了食堂。

食堂每天的就餐人数众多，所需食材数量庞大，如何把控原料供应呢？徐风亭说，采购环节是团膳服务工作的核心和重中之重。20余年的团膳服务，在采购环节他们建立了稳定、优质、可靠、完备的采购管理体系，所有食材保持零库存状态，配送的每个细节实行责任到人制度，每个客户都有专人专车负责，充分保证食材质量、数量的优质与准确。

就以潍坊职业学院食堂为例，每一家合作户每天都要上报当天所用的食材种类及数量，然后统一申领，决不允许自行采购，就连餐盒这种耗材也是公司从正规厂家集中采购回来的。所有采购的原材料必须索取营业执照、生产许可证、检测报告等相关报告，并建立严格的进货台账，以防发现问题，追溯源头。

把好五道关口

做好食堂后厨管理

徐风亭要求各个餐厅严格按照《食品安全法》的要求和公司的各项规章制度进行加工并责任到人，厨房里实行5S定位管理，大到冰箱冰柜小到扫帚拖把都定点、定位、标示化放置。生、熟用具、设备等用不同颜色色标区分。根据粗加工、切配、烹饪、专间、库房等食品处理区域的需求配置各类主要用具、设备，并按规定使用。做到工具用具设备定色、定人、定位，各种标示以照片或图示说明方式在各食品加工操作区域明示。

此外，徐风亭在每个餐厅建立食品安全工作小组，明确餐厅经理为食品安全第一责任人。所有工作人员持证上岗，每天晨检并做好记录，不符合要求人员一律不准上岗。对各个餐厅饮食卫生、食品质量、食品留样、服务态度等各个方面进行定期、不定期检查，发现问题予以记录通报，限期整改。做好应急准备，及时处置出现的问题。