卫生部公告2011年第25号发布(卫生部国家质检总局2011年6号公告)

　　1.什么是复合配料

　　2.什么是复合配料的展开标示

　　复合配料的展开标示：是指在配料表中将复合配料的原始配料一一列出，即在配料表中标示出复合配料的各原始配料。

　　展开标示的形式：GB 7718-2011第4.1.3.1.3条“应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示，” 其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。

　　3.配料表中复合配料豁免“展开标示”的情形

　　当直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%时，不需要标示复合配料的原始配料。

　　4.配料表中复合配料必须“展开标示”的情形

　　（1）当直接加入食品中的复合配料的加入量大于等于食品总量的25%时，无论该复合配料有无国家标准行业标准或地方标准，必须标示该复合配料的名称，再加括号按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料，其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。

　　（2）当直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，无论其加入量为多少，都必须展开标示。

　　5.必须“展开标示”的情形下，复合配料中含有的复合配料是否需要展开？

　　GB7718-2011实施指南在对7718第4.1.3.1.3条释义中明确，“本条不要求展开复合配料中含有的复合配料，企业可自愿标示”。

　　6.复合配料需要标示其原始配料的，如果部分原始配料与食品中的其他配料相同，如何标示？

　　可以选择以下两种方式之一对上述情况进行标示：

　　（1）不合并标示：在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料（包括与食品中的其他配料相同的原始配料），其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。

　　（2）合并标示：在配料表中直接标示复合配料中的各原始配料，各配料的排列顺序应在将同一配料合并计算后，按其在终产品中的总量决定。

　　7.需要特殊注意的其他情形

　　（1）复合配料中含有食品添加剂

　　标示复合配料中的食品添加剂时存在以下两种情形：

　　1）豁免标示：加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。如红烧牛肉罐头的配料中有酱油，由酱油中带入的苯甲酸纳在终产品中不起防腐作用，不必在红烧牛肉罐头的配料表中标示。

　　2）必须标示：复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用名称，如“酱油（含焦糖色）”。

　　（2）复合配料中含有菌种

　　《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答（修订版）中对食品中菌种的标示要求如下：

　　食品伙伴网建议：加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的菌种，若存在于上述可用于食品和婴幼儿食品的菌种名单中的，则应当展开标示该复合配料。