点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房
水温是如何影响你的咖啡的？
在冲煮过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。冲煮过程中，不同的阶段产生不同的反应，所以不同水温对萃取咖啡也是不一样的。
所以，水温究竟是怎样产生影响的呢？温度越高的水，萃取物质的速度就会越快，许多不同的因素都会影响咖啡的风味，因此冲煮时要十分小心地控制萃取率。
高温萃取
萃取的控制会有些困难，一些不理想的味道和成分也会被迅速释放。高温会将细咖啡粉末迅速焦化，一般会用【有焦味的咖啡】去精确地形容用高温萃取下，萃取风味控制有缺陷的咖啡。
低温萃取
水温不够，则无法对咖啡进行正确的萃取，萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。但低水温也有制作好咖啡的方式，就是延长水与咖啡粉的浸泡时间。
总结，水温和萃取的关系：
温度对咖啡的萃取味道影响比较大，苦涩焦等是较后段的风味，
在同一研磨度下，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整；
如果冲出来感觉水味重、味道寡淡等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。
示范，首先，小编先解释一下：小编冲煮示范、建议参数，都是从注水完毕，开始焖蒸再开始计时的，一般就会注明我们第二次注水量多少 闷蒸时间多少。
以我们最常用的15克粉冲煮为例，一般都是注水30克左右，闷蒸时间25-35秒。依然选用我们常用的 V60滤杯做参考，V60的流速比较快，注水水流太大，会使得液面升高，更多水流会从边缘的肋条往下流走，而减少与咖啡粉进行接触、萃取的过程，反之亦然，V60在丰富度与层次感上面可以很好地表现耶加的风味。
水温与咖啡豆新鲜度的关系：
以滤纸滴滤冲煮法为例， 刚烘焙好的豆子内部储存大量的二氧化碳，最佳的风味并没有养成，味道没那么容易溶解出来，所以这次示范的【日晒耶加雪霏】，豆子还是比较新鲜的，选择了三种水温进行冲煮，分别是89、90、91度水温。
手法上用同一的手法进行萃取，焖蒸30秒，第二段用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味，第三段用大水流绕圈 中心注水来进行冲煮时。
咖啡粉15克，水粉比接近1:15，总注水量约230克，总用时约2分钟。
在冲煮的初期被萃取出，耶加的果酸会在一开始就被萃取出来，中间是坚果风味，最后的阶段是甜味，如果过了时间，苦味容易被萃取出来。
冲煮咖啡过程中，水温会影响到萃取率，感官可以直接反应出来，例如这次示范的日晒耶加雪菲：
89度萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的青柠味道，
90度水温出现柔和的莓果味
91度水温出现柔和的果皮的味道
90度水温出现柔和的莓果味，那可以判断用到90度是适合这豆子的水温。
水温的把控也是蛮重要的呢，确定水温，要看豆子新鲜度、豆子特性和状态、烘焙程度、研磨度、冲煮手法、想表现的风味等，多积累冲煮经验，很快就能找到适合的水温的啦~
免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 咖啡行业交流请加小編私人微信前街，微信号：qiannjie
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至123456@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
