秋风送爽天气凉，金秋时节瓜果香。
随着西瓜走下了菜市场，葡萄入主中原果摊，香瓜甜瓜跃跃欲试，欲与哈密瓜试比高，正可谓是你方唱罢我登场，秋天真是个大快朵颐吃水果的好季节。
切开一颗苍翠欲滴的薄皮甜瓜，果香浓郁，脆甜多汁，隔壁家的小孩儿都馋哭了呢！
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然而，你有没有听过家里的老一辈人总是这样说：“现在的甜瓜啊，不香了，没那味。”你会觉得他们说的很没有道理，觉得现在的科技那么发达，可能是他们经历过困难时期，现在生活富足，不缺好水果吃而产生的错觉。如果你这么跟他们说，你有很大的可能被踢出相亲相爱一家人的群聊。
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科学会告诉你，长辈在这一点上，说的是对的。
老人们所说的甜瓜的香味，其实是甜瓜的果香。它主要是由成熟果实中含有的酯类物质产生，包括中乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸正己酯、 乙酸苯甲酯、 2－甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸－2 －甲基丙酯等。在栽培的过程中，很多因素都会影响果实中这些香味物质的种类、含量和比例，例如果实的品种，成熟度，嫁接以及施肥等。
为什么老人会觉得现在的甜瓜不香了呢？问题就出在了栽培过程中。
农业生产，施肥是一个相当重要环节。甜瓜是一个喜肥的作物，对氮元素和钾元素的要求很高。因此在栽培过程中，自然而然会施用大量的氮肥。
图片出自今日头条
氮肥是含有作物营养元素的化肥，主要是由含氮的无机化合物和有机化合物尿素组成。在设施大棚栽培甜瓜，施用氮肥确实可以提高果实的产量。但是，物极必反，过量的施用氮肥却降低了果实中维生素C和糖的含量。而且，根据科学研究发现，氮肥的施用会降低产生果香的酯类物质。
那么我们该如何解决这个问题呢？施用有机肥代替化肥就是策略之一。有机肥不同于化肥，它使用的不是化学手法的含氮化合物，而是直接由动植物遗体，动植物的废弃物，生物物质等加工而来。具有代表性的就是粪便了。
实践表明，有机肥确实可以提高红富士苹果、鸭梨和桃果实的香气物质的含量。科学家还做了一个实验：用三种不同的肥料来给薄皮甜瓜施肥。一种是鸡粪（也就是有机肥），一种是鸡粪加尿素，还有一种是只用尿素。结果非常Amazing啊！施用鸡粪、和鸡粪加尿素的甜瓜果实中的醇类物质和醛类物质降低，酯类物质明显升高，赋予了甜瓜浓郁的果香味。而单纯施用尿素的话，果实的醇和醛类物质的含量高于前两者，酯类物质含量低，果香味更差一些。因此，鸡粪可以通过调节果实中的果香味物质的种类和含量来赋予果实果香味。
但是，这是为什么呢？
研究发现，甜瓜果实中香气物质的合成与积累与合成途径一些酶的活性酶和酶基因的表达有关。（包括LOX 酶、氨基转移酶、ADH 酶、、AAT 酶活性以及关键限速酶基因的表达。）有机肥可能是通过调节香气物质合成酶的活性和合成酶基因的表达来改变果实中香气物质的含量的。但是具体是怎么一回事还有待于研究。有机肥最先改变的是植物土壤的化学成分，进而改变了土壤的微生物，而微生物又可以产生别的物质对植物作用，这一切就像是多米诺骨牌的连锁效应。
参考文献：
[1]陈业雯,靳亚忠,张兴梅,刘春梅,王鹏,陈飞,陈映彤,杨莲,何淑平.豆饼与尿素配施对薄皮甜瓜果实酯类香味物质及关键酶的影响[J].湖北农业科学,2019,58(24):96-100.
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