牛奶r标志和tm标志区别(牛奶标志上有tm标志是什么意思)

一家有咖啡也有吃喝的精品店, 其实吧台的设计难度还挺大的。因为门店的产品类目增多, 就等于增加了吧台里咖啡师的工作量。对于咖啡师来说, 这意味着一张单子丢进吧台, 既有冷热咖啡、也有创意饮品, 还可能外加几个三明治、提拉米苏。如果吧台里只有一个人按部就班慢慢做完所有产品,时间上有可能会把客人逼急。即便是客人不赶时间, 从经营角度来看,这样的出品方式,效率也太低了。

所以, 对于一家优秀的精品咖啡店来说,品类和效率都不能低于连锁咖啡店。比较实际的说, 产品品类直接关联着客单价的高低。不仅仅是在咖啡店, 高频出现在快餐店的汉堡、可乐、薯条; 拌面、蒸饺、高汤, 等等套餐组合,也tm都是为了提高客单价。

另外据我观察, 就像去餐厅吃饭一样, 大部分喝咖啡的人, 也会选择在同r一时段去咖啡店消费, 当门店瞬间达到客流高峰时, 能否快速出品,直意思接会影响客座利用率(翻台次数)和顾客的加单冲动。另外, 能够快速出品的门店,通常顾客满意度会相对较高, 再次进店消费的几率也比较大。

所以说, 如果你也认为开家咖啡店赚钱很重要的话，那么在门店设计之初,除了设计风格与施工造价之外, 还需要再构思一个可供多人协作, 并且能够高效率出品的咖啡吧台。

关于这个环节的具体实施, 我十分建议提前跟上有设计师做好沟通, 最好能在开始设计之前, 就找一个门店范本, 从饮料单开始进行细致的分析,并且要反复的论证设计方案的合理性

今天,我先用一家生意好、门店多上有、出品一致、设计理念清晰的咖啡店——星巴克, 为大家做一次吧台工作区的分析。

官网显示该品牌的主营产品分为四类,并且还会定期推出季节性产品。

根据产品说明,其中的饮料是指咖啡与非咖啡饮品;美食是甜点、面包、三明治;咖啡产品是咖啡豆和速溶咖啡; 商品就是杯子、家用咖啡器具。因为咖啡产品与商品,都是在吧台之外的卖场区域销售，所以,吧台设计中可以不做考虑。与吧台实际相关的,就是饮料类和美食类产品.

和

星巴克把饮品按照某种逻辑分成了八个大类, 每个大类项下至多有9种单品, 如同一份详细的产品报价单呈现在客人面前, 到底什么样的工厂才能生产出这么多产品呢?

那就先来分析一下这些产品吧, 按照官方的说明, 结合上自己的理解, 我用咖啡师的语言把每个分类的产品做了全新解释。

玩味冰调:

独家配方的创意冰饮(含咖啡或不含咖啡)

手工调制浓缩咖啡:

用咖啡机现场制作的冷热咖啡

星冰乐:

独家配方的奶昔或者冰沙(含咖啡或不含咖啡)

茶瓦纳:

用茶和各种原料混合调制的,完全不含咖啡的冷热饮料

经典巧克力:

巧克力味的牛奶(冷或热)

咖啡融合冰淇淋:

冰淇淋与咖啡混合调制的冷饮

(咖啡是现场制作的或预先制作好的)

冷萃咖啡系列:

预先制作好的冰咖啡

(添加奶制品和糖或不加)

气致冷萃咖啡:

用特殊设备在预先制作好的冰咖啡中加入氮气。

在划分吧台工作区的时候，如果能和从技术层面深度理解这些产品,其实是有利于理清思路的。相反，对于一个没有咖啡实操经验的人来说,想要设计出既美观又高效合理的咖啡吧台是比较为难的。许多优秀咖啡店的吧台设计,都是由咖啡师和设计师协作完成的.

回到星巴克的这份饮料单。如果基于这些饮料的制作需求进行吧台设计, 我们大概可以用两种视角来确定设计诉求。

经营者视角——同类别产品在同一位置制作,便于人员定岗和日常管理。

设计者视角——同类别产品在同一个位置制作,便于布置设备和规划空间。

以标志下是集合了两者的视角, 将这八类产品重新做更简单的两种分类

A将核心产品分成

独有产品(有tm或r标识的)、咖啡、非咖啡

吧台相对应划分成

特调区、咖啡区、非咖啡区

B将核心产品分成

冷饮、热饮

吧台相对应划分成

冷饮区和热饮区

吧台分区之后,可区别以让人在一个固定的位置上, 不必移动就能完成产品, 这可以大大提牛奶高他的出品速度。当然,也更便于日常管理。

另外,如果将同类产品的制作都集中到一处,也更容易设计规划原料仓储空间, 整个吧台在设计完成后的视觉效果,也会更加美观合理。

吧台的设计还需要结合实际情况进行调整。比如, 对客流预期较高, 人员配置充足的咖啡店, 意思吧台里就可以多设置几个工标志作区,饮品分类也可tm以更细致,以便达到更高的出品效率。

比如说, 星巴区别克为了避免咖啡师跟冷饮区域的伙伴产生动线交错造成意外, 许多高客流门店的吧台, 咖啡类饮料都有独立的工作区, 这个区域通常在咖啡机旁边都配有一个小冰槽, 这样的话咖啡师就可以不动位置,完成冰咖啡的制作。

关于星巴克的美食类产品,虽然看上去琳琅满目, 但因为不涉及现场制作，所以,在r吧台设计过程中是不需要考虑产品分类的。所有食品只有需要加热和不需要加热的区分, 在餐食陈列区或者出品区附近, 放置一台快速烤箱就能解决问是什么题。

是什么

当然,如果你的咖啡店要自制甜品或面包,建议将这个区域规划在吧台以外,包括相关牛奶原料的存储区也要独立规划。这么做的原因很简单,因为这类产品的法规要求、操作流程、还有设备人员配置与现制咖啡完全不同。无论是设计层面还是管理层面,分开规划都比放在一起要合理的多。