一个使商业成功的秘密是，“找到一种你可以用五美分做出却按一美元把它卖出去的东西，而且使得人们对于它的购买成为一种习惯”。许多糖果产品的制造商都发现了这个秘诀。他们通过产品广告使我们最终被他们的糖果所包围，而且几乎所有的东西里面都含有他们的产品。这也是为什么在我们的社会里要完全摆脱糖是如此的困难。

对于糖尿病患者来说，美国糖尿病协会现在允许他们每顿饭食用一茶匙的糖。每天最多据每个人卡路里的分配情况来决定。这些糖只有在与其他食物一起食用，而且你的血糖含量已经得到控制的情况下才可以食用。

营养的甜味佐料

“有营养的增甜剂”这个词组其实是一种矛盾修饰的说法，因为它们实际上和营养差得太远了。它们被这样称呼因为它们包含卡路里和碳水化合物也就是糖，而且同样的，它们必须被计算在你的饮食里面，因为它们会使你的血糖升高。在这种“营养增甜剂”中除了包含最常见的蔗糖以外，还有果糖、葡萄糖、山梨醇和甘露醇。

可供选择的甜味食品

许多糖尿病患者都在不遗余力地寻找那些不会在糖尿病或者其他方面对身体产生损害的糖。就像一个哲学家说的：“天下没有免费的午餐”——同样世界上也没有不需要付出代价的甜料。尽管所谓的“没有营养的”增甜剂看上去是没有其他代价的，因为它们不含有卡路里，但是它们确实会引起其他问题，尤其是当你过度放纵自己的时候。

环拉酸盐

20世纪50年代这种糖精开始出现，随后它就一直是最受人们喜爱的产品，直到1969年人们对它产生了很大的争议，并且把它列入了需要禁止的食物清单。原因在于，如果将这种糖精大量（经核准的人类可食用的最大量的500倍）喂给实验室中的老鼠，它们有些时候——非常偶然的——会出现膀胱癌。

在这里我们不想争论这种糖精对于人会不会引起同样的病症，因为那些症状在老鼠身上确实出现了。但是不管这种糖精是否会出现这种作用，它们确实被禁止了，直到生产商再次拿到了他们一直努力寻求的准许证。在包括加拿大在内的许多国家里，人们仍然可以很容易地购买到，而据我们所知，很多美国人也经常到那里去购买糖精。

糖精（商标名称：糖兄弟，低糖，苏克莱）

一些专家或者非专家的消费者认为，苏克莱糖精比上面提到的糖精更应该被禁止。因为，它也被证实，当实验室的老鼠饮用含有800个单位苏克莱糖精的软饮料时，也引起了膀胱癌。而且它在更多的国家里是被禁止的产品。另外，环拉酸盐糖精只是吃起来感觉更好（一些人感觉苏克莱糖精吃起来有金属感），也许这也是部分原因。

即使如此，从1977年开始，它也被禁止生产了，但是国会对于这项禁止令一再推迟，而且苏克莱糖精自从1879年问世以来也还在一直生产着。它被暂时要求贴上一个警告标签，但是这项要求在2000年也被取消了，现在它重新变为自由生产了。它不会由于加热而被破坏，同时在烘烤和烹调中也可以使用。

阿斯巴特（糖精）

这种甜味剂现在几乎应用于所有的商业产品中，无论是谷类食品还是软饮料，而且使用的范围还在不断地扩大。它最大的不足之处在于它不能被使用于烹调中，因为当温度升高时，它的甜味感就会消失。它只能在烹调后加入到食物中。另一个问题是人们对它的安全性也有争论。

患有苯丙酮酸尿症的人——一种先天性的新陈代谢疾病，需要限制苯丙酮的摄入。美国食品及药物管理局已经规定所有含有天(门)冬氨酰苯丙氨酸甲酯的食物必须标有警告标签。

1994年5月的《美国食品及药物管理局消费者》也提到，那些患有老年肝脏疾病的人和血液中含有很高苯丙酮的孕妇应该避免食用含有天(门)冬氨酰苯丙氨酸甲酯的食物。（注意：如果你在网上搜索“含有天(门)冬氨酰苯丙氨酸甲酯”，你会发现含有天(门)冬氨酰苯丙氨酸甲酯的食物会引起的一系列问题，这比达弗帝指出的糖引起的破坏作用更加严重。

安赛蜜（又称为乙酸磺胺酸一钾）A-K糖

安赛蜜的优势在于你可以在烹调中使用它，尽管它不具有糖的结构组成（最重要的是在烘烤食物时可以使用），而且自安赛蜜使用以来，还没有它可导致啮齿动物发生膀胱癌以及导致其他危及生命情况发生的报道。

三氯蔗糖

这是最新出现的糖类替代品，但是你将会听到很多关于它的消息，因为它的生产商是约翰逊。它可以在烹调中使用也可以在其他地方使用——冷的或者热的——它比其他任何甜味剂吃起来更像糖。

异麦芽酮糖醇（又名益寿糖）—乙酸磺胺酸一钾（安赛蜜）—阿斯巴特糖精

这种产品具有其他产品没有的优势，那就是它不含蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽（糖）糊精、钠以及糖精等，并且尝起来没有苦味，它确实在质地上和糖粒状的样子很相似，而且由于它在加热时也保持稳定的状态，所以在烘烤中也可以使用。

理想的甜味剂

四种有时被认为对糖尿病患者来说很理想的有营养的甜味剂是：果糖、糖精、糖醇和含氢的淀粉水解物（HSH）。这种含氢的淀粉水解物在化学成分上和山梨醇是一样的。它们比环拉酸盐糖精和阿斯巴特糖精好的地方在于它们没有在老鼠身上发现引起癌症或者对人产生影响。这些甜料的另一个优势是它们在烘烤和烹饪中使用起来更像餐桌糖类（蔗糖），而且不会在吃后有苦涩的感觉。

同时，这些甜料的优势还在于它们会被更加缓慢的吸收，而且在新陈代谢的开始阶段，它们不需要胰岛素。正因为如此，它们才不会引起血糖含量在饭后迅速增加。（警告：果糖会和糖一样使你的血糖含量升高，如果你的血糖已经很高的话！）而且它们增加血胆固醇和甘油三酯水平的作用似乎也比蔗糖小一些。

糖醇的一个不足之处是除非你只食用很少量，否则在任何食物中它都会引起腹泻——对谁来说都不是件高兴的事，尤其对糖尿病患者来说更加有害。而生产HSH的厂商则声称它不具有导致腹泻的作用。

一种你可能会考虑加在饮食中的甜料是果糖。因为它比糖要甜1 5倍，比山梨醇甜3倍，所以你可以食用更少的果糖而达到同样的效果。而且，它是一种天然食品。在英国，它被称为“水果糖”，英国糖尿病协会推荐它为糖尿病患者烹调使用的理想的甜味调味剂。

实际上，在英国以及欧洲其他的地方，它确实是从水果中提炼出来的，而在美国它是从玉米中提炼的。尽管在化学成分上这两种是相同的，但有些人仍然坚持认为它们在口感上是有差别的。你可以买液体或者粒状的果糖。它实际上和糖含有的卡路里量是一样的，都是每盎司110卡路里。

不能只过度宣扬果糖好的方面，下面让我们看看它受到的指责——被认为升高了血中甘油三酯的水平，尽管它被看作是水果类产品，但它的纤维含量和营养成分仍然无法和水果相提并论。一大汤匙的果糖看上去总没有新鲜多汁的桃、10个大大的甜草莓或者虽然小但是很脆的苹果好。总而言之，果糖并不是你一直寻找的最好的东西。

那么，糖尿病患者怎样才能满足自己想吃甜食的需要呢？

我们认为你不应该尽力去满足它，你应该尽力使自己彻底摆脱这种想法。尽力使自己再也不喜欢过多的甜食，改变你的味觉。

这是可以做到的。在患糖尿病以前的日子，朱就像其他人一样，每天上午都要吃一个甜卷，周末喜欢吃糖浆和烤薄饼。但是慢慢的，经过许多年限用甜食后，除了适量的水果，她已经不吃其他的甜食了。这些在她身上没有花费太多的力气就实现了。而且它确实实现了。现在，她几乎每半年才食用一次人造的甜苏打。

她在谷类食物上放上新鲜的水果或者肉桂，而不是糖或者其他人造甜味调味剂。当她偶然想在自己烘烤的燕麦和麸的松饼上放一些果酱时，她会使用蜜饯或者果子冻那些完全是水果制成的低糖果酱（查看商标并且选择那些碳水化合物含量最低的东西）。

如果你可以使自己一直远离那些糖，远离那些总认为一旦缺少了就是遗憾的派和其他甜食，你会发现，其实没有了那些并不是很大的遗憾。你会发现食物本身很细微的差别，而那些之前都被过多的糖和人造甜料掩盖了。

低糖食物及同类产品

那些在餐厅桌子上摆放着的装有糖的粉色和蓝色小包并不像它们看上去的那么简单。著名的理查德•波恩斯坦博士已经指出，如果你拿着放大镜阅读那些所谓的低糖食物和其同类产品的成分，你会发现葡萄糖其实是它们的主要成分。那么这是否意味着你应该放弃这些食物，即使它们是为糖尿病患者专门准备的？

患有糖尿病的糖尿病营养专家麦戈•盖克认为，少量的糖并不会伤害到你。葡萄糖是唯一有可能大量提供给你的糖，而且如果在咖啡或者茶中你可以控制自己只食用少量的糖，那么你完全不必要理会它是否会给你造成影响。这也使一个问题确实出现在我们的脑子里：看看它们的成分，它们怎么可以被叫做糖的替代品？

这些产品之所以被看作是无糖产品或者糖的替代品，是因为在美国的食物商标法中只有蔗糖才是真正的糖，而葡萄糖、果糖、麦芽糖、核糖、甘露糖等其实都不是合法的糖。

出版社：中国社会科学出版社