成本与费用的区别

成本费用都指耗用，广义的费用包括成本，一切耗用均可称为费用， 成本是指对象化了的费用，即指一项耗用有明确的收入与其对应，则称之为成 本；其他耗用则称之为费用

餐饮成本、房务成本

餐饮成本特点：不能像工业企业一样，按品种法、分批法、分步法核算出服务 项目的成本，餐饮成本只核算出直接原材料成本具体流程，假设酒店通过财务软件进行原材料及成本核算。

1. 餐饮后厨、吧台进货，验收员根据验收完成的原材料明细商品，输入财务 软件入库单（如果已知能取得专票，最好按不含税价输入），保存后，交成 本会计复核、记账。成本会计复核后，生成记账凭证。

借：原材料/库存商品

贷：现金/银行存款/应付账款/

2. 月末成本会计打印出原材材料库存盘点表，对后厨及吧台进行盘点。根据 原材料的账存数量与实际盘存数量的差异，生成盘亏单，对盘亏单进行出库 核算，出库核算后，根据盘亏单的金额记账。（附件盘点表）

借：主营业务成本---食品成本---酒水成本---香烟成本

贷：原材料---食品类---酒水类---香烟类

成本核算方法：先进先出法、个别计价法、加权平均法（全月一次平均）、 移动平均法。新准则不允许采用后进先出法。 如果选择移动平均法，但是全月只结转一次成本，期结果和加权平均法一 致；多次结转成本时生加权平均法不一致。

成本控制方法

1、 标准成本制度

由厨房编制每道菜品的标准成本卡，每道菜一个成本卡，上 面标明菜名、原材用量、调料用量、各种单价成本额、售价、 成本率。每个厨师在做菜时严格按照成本卡操作。 该方法操作麻烦，目前没有被文泛应用

菜品的标准成本卡

2、 固定/标准成本率法 根据历史数据，或参考同行业可比数据，将食品成本率固定在某 一数据，或进行上下浮动，如 40%，上下可浮动 1%，每月检查单 价、使用量、总金额前 30 名的原材料，与菜品销售点击率核对，避 免使用中的浪费和漏洞。

费用核算

费用分为管理费用和销售费用两大类，均按部门明细核算。 和经营有直接关系，就是能够直接或间接创造营业收入的部门 产生的费用，计入销售费用。 不能直接创造营业收入的部门产生的费用，计入管理费用。

具体可分为：人工成本、能源费用、广告宣传费、交际应酬费、 物料低易品费用、维修保养费、其他费用、业主费用。

1、人工成本，包括工资、奖金、津贴、单位承担社保费、公积 金、职工福利费、工会经费、职工教育经费、其他人工费用。核算人工成本时，注意一个细节，如果直接支付费用的 话，必须过渡一下应付职工薪酬。

如支付员工福利费：

借：管理费用---人工成本---职工福利费---销售费用---人工成本---职工福利费

贷：应付职工薪酬---应付福利费

借：应付职工薪酬---应付福利费

贷：现金/银行存款

月末计提工资：

借：管理费用---人工成本---工资--- 销售费用---人工成本---工资

贷：应付职工薪酬---工资

能源费用，月末计提费用

借：管理费用---能源费---水、电、天然气 销售费用---能源费---水、电、天然气

贷：应付账款---供应商（水、电、天然气公司）

可以按含增值税价格计提，也可按不含税价格计提费用。

3、 广告宣传费用 分为广告费和宣传费，包括各种形式的宣传费用。

借：管理费用---广告宣传费 ---销售费用---广告宣传费

贷：银行存款

4、 交际应酬费 酒店为达到一定目标，而发生的与招待客户及应酬费。包括招待 用餐费及其他应酬费。

5、 物料低易品费用 包括物料费用和低易品摊销费用。 物料费用，大概可分为办公、印刷、清洁、印刷、其他物料费用。 低易品摊销费用，即是周转材料中的低值易耗品摊销费用，可以 采用一次摊销法、五五摊销法，一般采用一次摊销法。 金额较大的，可以分期摊销。 包括办公用具、家具、工具、厨房用具、器皿、装饰品、布件、 其他等，根据酒店实际类别设置。

6、 维修保修费 包括日常维修费用及设备维修、维护保养费用。按部门明细设置。

8、业主费用 包括资产折旧费、摊销费（开办费摊销、改造费用摊销、软件 摊销、无形资产摊销、房租费用、设备使用费用）。 是指酒店经营中使用的长期资产折旧及摊销费用、租用无产权 的房屋及设备支付的房租费用、设备使用费用。