从2013年开始，大众可以餐饮消费崛起，无数淘金者涌入这条赛道，行业竞争开始加剧。而在餐饮行业，普通餐馆占绝大多数，知名餐饮公司占极少数。

那么普通餐馆，可以快速发展成知名餐饮公司吗？

餐饮行业特性

市场餐饮稳定

2020年，中国餐饮收入为39527亿元，比2019年的46721亿元餐饮收入的餐饮收入下降16.6%。

看似因受疫情影响餐饮营收下降，可有趣的是，去年新注册餐饮企业达到1654101家，同比增长24.74%，新注册餐饮企业比前十年任何一年都要高。

而去年餐饮注销/吊销13.2万家，比前年同期41.4万家的火锅店注销吊销量反而下降了67.94%，死亡数竟然比“阳光明媚”的2019年大为减少。（数据来源企查查公开数据）

升值空间大

民以食为天，不少人看到了餐饮业的机会，加之餐饮行业创业门槛低，不开火少优秀员工跃跃欲试，想创业当老板，导致餐饮老板留人的成本增加，不少外行想跨界打劫，阿里、美团、滴滴、京东、拼多多等。

劳动密集型产业

餐饮行业属于传统的服务业，又属于劳动密集型行业，人员的素质参差不齐，人员工作强度大，但工资又不高，导致人员流动性强，人员难管。

以上三个特点，相互牵连，因为市场前景广阔，机会巨大，加之门槛低，加入者众，这导致竞争加剧，死亡率极高。

以火锅为例，天眼查数据餐饮显示：2020年全国新开了14.7万家火锅店，但在这一年，也关门了17.4万家火锅店，关店吗数高于开店数。

餐馆不等于餐饮公司

餐馆和餐饮公司，有什么不一样？

它们还真不一样，它们的区别有点像小学水平和初注册中水平的区别。餐馆相当于小学水平，餐企相当于初中水平，知名餐饮公司相当于高中水平，而上市餐饮公司相当于大学水平。

丨问一个问题，如何经营好一家餐馆？

大多数人认为，一家好餐馆需要好的选址、好的装修，好吃的饭菜、优质的服务，每天客人来来往往，生意兴隆，这就是一家不错的餐馆。

做好一家餐馆不等于做好一家餐饮公司。就像自己过得很好，但结婚之后却发现生活变了，上有老，下有小，面对一堆以前没有的问开了题，一地鸡毛，鸡飞狗跳。

2021年3月，在杭州，一位90后餐饮老板向我倒苦水：最初只有一家餐馆时，经营得风生水起，但随着餐馆数量的增加、员工数量的增多，企业的利润反而减少；作为老注册板的他越来越忙，越来越累，员工却越来越难管。

这很奇怪吗？

小武餐饮股权通过一家服务大量餐饮行业的客户的实战经验来看，很多老板不知道餐馆和餐饮公司有本质的区别，主要包含以下四大区别：

1) 管理权：餐馆往往是经验管理，餐饮公司则是制度化、流程化、规范化、标准化的管理；

2) 所有权：餐馆可能是某个人或某几个人的，餐饮公司的所有权更多元化；

3) 所有权和经营权的关系：餐馆的所有权和经营权是不分的，餐饮公司的所有权和经营权则是分离的；

4) 利润分配：餐馆的利润是某个或某几个老板，餐饮公司分享利润的股东有很多。

上述餐馆的四大本质区别问题主要传统雇佣模式的产物，已经影响餐馆的生存，倒逼餐饮行业向合伙制的转变，通过和员工分享利益，用股权解决劳动效率，从而迈向可以餐饮公司的转型。

股权对餐饮公司至关重要

大量国内优秀餐饮公司，通过股权导入，业绩发生巨大变化。

丨你可能有疑问：公司规模小，做股权有效吗？

2018年天津必点海鲜和平区店，老板曾认为选址错了。但通过股权改造，一天翻台达到13遍，一年收回全部投资。其中的关键是把员工变成合伙人，享受公司的分红。

具体做法是，员工不用出资，每年获得企业利润存还是量的30%，增量的50%，员工受鼓舞，明白只要好好干，不用出钱还能多赚30-50万，于是全心全意的投入工作中。

丨给员工分股权，老板会不会失去控制权？

丨员工有股权，不努力工作，股权怎么办？

这是误解，在股权设计中可以通过同股不同权、同股不同利进行设计，规避这些问题。

同股不同权：开火出钱少，有话语权；同股不同利：出钱少分红多。

这是《公司法》27条、42条明确规定的，但因为老板不懂，往往根据出资比例定股权，从而导致股东内部冲吗突不断。

结语

2020年，九毛九、巴比馒头、同庆楼的上市，给了许多餐饮人启发公司。这些品牌的上市无论是公司体量还是商业模式，都树立了一个标个体户杆。即使门店不多，甚至还未成为遍布全国的连锁餐饮公司，但依然走上了资本市场，创始人身价随即飙升。

不少餐饮人都预测，未来的10年，将会迎来餐饮公司的上市热潮！上市前需实现餐馆向餐饮公司的转型，再次强调这四大转变必不可少：

1）经验管理到制度管理的转变；

2）个人所有权到集体所有权的转变；

3）所有权和经营权合一到所有权和经营权分离；

4）利益独享到利益共享的转变。

这四个转变的本质是，从个体户到组织的转变，从个人创业到合伙创业的转变，从做事情到做事业的转变，是从企业家能力到企业能力的转变。

著名投资人徐小平曾说过，一家企业的基础，一个是团队，一个是股权结构。在他看来，股权结构在企业的发展过程中最容易会出现开了冲突，因此，基础一定个体户要对，根基一定要打好。

科学合理的股权一家架构对一家企业还是来说至关重要，不但可以明晰合伙人之间的权责利，科公司学体现各合伙人之间对企业的贡献、利益和权利，维护公司和创业项目稳定。

而且在未来上市融资时，股权要稀释，合理的股权结构，有助于确保创业火锅店团队对公司的控制权，这也是资本重点考察的一个方面。