文：猫九

随着我国如今经济水平的不断发展，白酒的消费市场也是越来越大，但同时，对于很多的酒友们来讲，当前的食品生产白酒市场，知道什么酒好喝，也知道该喝什么酒，就是不知道怎么买酒。不是不会买，是不知道怎么买。茅台五粮液喝不起，酒精酒不愿喝，粮食酒不敢买，吃亏上吗当太多，防不胜防。

而关于自酿的粮食酒，到底能不能喝？这个问题，也一直存在着争议，有人说可以，喝起来酒食品生产香并且不上头，有人说不可以，自酿酒中的甲醇超标，喝了之后会影响身体健康。

昨日，消费君看到街边有很多现烤现卖的纯高粱白酒作坊，才10元一斤，看到也可以这个对于爱喝酒的酒友们是不是很是心动，但是心中也许又有些疑虑，这样的酒，可以作坊放心喝吗？

街边现烤现卖的酒是什么酒？

一位酿酒30年的老师傅许可证告诉消费君，街边现烤现卖的白酒一般都是小曲清香型白酒，多采用高粱、玉米来酿造，也被称为高粱酒、玉米酒。

在中国白酒十二大香型里，酒曲采用小曲生产的清香型白酒，小作坊生产工艺简单，发酵周期短，出酒率高可以，贮存时间短，生产成本低，是很多自酿白酒作坊的主要生产品类。

那么，传统工艺的小曲清香型白酒是怎么酿造的呢？

传统小曲酿酒清香型白酒酿造工艺流程可分为：原料一浸泡许可证一初蒸一闷水一复蒸一出甑一囤撮一摊凉一下曲一装箱培菌一配糟发酵一蒸馏一成品。

工艺特点：

1. 适用的原料品种范围广，可就地取材，小曲清香酒生产所用的原料如了高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。
2. 采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂，配以高糖化力的菌种和生香菌，用曲量少、发酵周期短，出酒率高，成本较低。
3. 小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜。
4. 投资少，见效作坊快，规模因地制宜。小曲清香型白酒，它所使用酿酒的设备简单、投资少，点多面广，操作简便，发酵周期短，出酒率高，用曲量少，原生产料广泛，适于地产地销等特点，所以深受酿酒人厚办爱。

街边“现烤现卖”白酒都是纯粮食的白酒吗小作坊？

其实“现烤现卖”的办酒也是有酒精酒！很多酒友买“现烤现卖”的酒都是冲着健康去的。看着现场生产的纯粮酒，总比喝酒精酒好吧？真相真是如此吗？

屋里有烤酒的大锅，冒着蒸汽；门口堆着一堆发酵好的粮糟，散发着独特的酸味，消费者了喜可以滋滋看着“现烤现卖白酒”小店铺的这一幕，等着掏钱买刚出锅的纯粮现烤酒，却不知道的是，有一种酒精酒工艺叫串香。

市面上最常见、最省成本的串香酒：蒸酒的锅分为上下两层，上层是酒厂酿酒后丢弃的粮糟，下层是食用酒精。下层的食用酒精冒出的蒸汽透过粮糟层，蒸出的酒就带有了粮糟的味道，但其本质还是酒精酒！

我们都知道白酒在酿造过程中，因卫生不达标、工艺不达标等问题会使酿出的白酒产生苦味，

比如用不新鲜、发霉的粮食酿酒，吗发酵时就会产生大量苦味物质；发酵环境、发酵容器等与酒醅直接接触的用具，卫生没做好，会使粮食感染杂菌，带来霉苦味；酿酒用水含碱量过高，酿出的酒就会苦涩味重等问题……

加上很多“现烤现卖”生产白酒的小作坊并没有大酒厂严格的生产管理条例、出厂检测标准，酿出苦酒后，直接加各种甜味剂改善口感。违规添加的甜蜜素等甜味剂对人体的肝脏和神经系统会造成危害

那么，我们如何买“现烤现卖的粮食酒”呢？

街边“现烤现卖”白酒的小店铺，不能说全部都不合格，要想买到真正“现烤酒”酒友们需认清：

一、证件齐全。《食品流通许可证》《营业执照》《税务登记证》等国家规定的卖酒必须要有的证件。

二、干净卫生。所用酿酒设备、器材都是清洁过的，店铺整体干净卫生。

三、买到现烤现卖的粮食酒，最好自己贮存一段时间再喝。我们都知道酒越陈越香，白酒经过一定的时间段收藏才会变得更加醇厚。

而现烤现卖的酒没有经过贮存，都是新酒，口感燥辣。而酒在贮存过程中，会产生酯化和氧化作用，酒里的醛类、硫化氢等低沸点物质也会随着时间挥发，这时的酒，喝起来才会柔和绵甜。

总而言之，自酿酒好坏还得因人而异！我们也不能一棒子打死一船人。而酿酒是一门技术活，需的专业酿酒老师傅指导和足够高的悟性、加上小酿造工艺、卫生环境、设也可以备生产条件等满足酿酒的标准才能出好酒！

如今酒类市场上一样有酒精勾兑酒的品牌酒，自酿也有纯粮食的好酒，但是有太多不确定性了，所以消费君还是建议大家在不确定的渠道下，还是找一些正规大酒厂的。如今酒友们喝酒一般不会很在乎牌子，而是重在酒质，苦于难找到心仪的口粮酒。消费君相信只有把酒质放到第一位，提高性价才是广大酒友最需要的！