餐饮企业的“询价”工作，也许价格对很多管理者来说比较陌生，或者根本没有进行过这项工作，今天我就和大财务审计家共同探讨一下，让大家知道这项工作在餐饮企业运营中是多么的重要。

“询价”从字面来看就是询问价格，也没有错，简单的说就是一种询问价格的报告工作，复杂了讲包含很多方面——它由财务审计谁来做，多长时间一次？具体年度做哪些工作？对谁负责？起到什么作用？针对这么多问题，我一一来回答报告！

1、这项工作由谁来做。

2、具体做哪些工作。

最重要的是将当前餐饮企业内所需要的产品价格进行全面细致了解，提前制作成表格，并且有确切的每一项产品的价格，价格审计内容一定要真实客观详尽！另一方面还要将新上市的产品品类、规格、价格记录下来。这项工作采取多家询问，多次记录的形式。询价完成后所有价格参与人在询价记录表上进行签字确认，由采购部和财务部形成详尽的询价分析报告，与询价表一同交予总经理处审核。

3、对谁负责。

一方面是对原材料使用部门负责，控制成本，提高利润；二是对采购部负责，更有利于采购部采购物美价廉的原材料为企业所用，同时也可以发现餐饮企业所需要的新原料，有利于使用部门开发新产品；三是对总经理直接负责，让总经理更加直接的了解原材料市场情况，为制定餐饮企业战略目标提供依据。

4、起到了什么作用。

一是更好的控制采购环节“一支笔”，避免出现采购指定，价格过高，徇私舞弊等行为的出询价现；二是及时了解市场情况，提供市场信息，降低采购成本；三是根据餐饮企业需求和市场供应情况，审定价格合理，货品质量可靠，信誉好服务优的供应厂商，确定供求关系。四是根据原料价格，为餐饮企业制定月度、季度经营年度目标提供市场依据。

“询价”工作合理有效地开展对企业的管理和发展起到非常重要的作用。