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面粉生产企业行业类别(面粉厂家)

今天,聊一下面粉(Flo厂家ur)


面粉由小麦研磨而成,小麦按照皮色分为红麦,白麦,褐色麦。


面粉在世界上有不同的分类方式,亚洲和欧洲的分类大不相同。生活中我们常把面粉分为,低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉。


面粉的筋度主要取决于小麦的品种,我们常用来制作面粉的小麦分为软质小麦和硬质小麦,软质小麦研磨出类别的为低筋,硬质小麦制作出的为高筋。

面粉

通常低筋面粉的水分含量为13.8%,粗蛋白质含量为8.5%以下,中筋面粉的水分含量为13.8%,粗蛋白质含量为8.5%以上,高筋面粉的水分含量为14%,粗蛋白质含量为11.5%以上。


法国(France)T面粉,法国的面粉分类一般为T 数字的分类形式,例如T45,T80等。T=Type=类型,法国小麦粉的分类以面粉中所含的“灰分”分为6类,“灰分”(ash content)指的是小麦麸皮中的杂质,“灰分”含量用数字的大小来限定面粉的形态,T后面的数字越小,面粉的精制程度越高面粉颜色越白,数字越大面粉的精制程度越低,面粉颜色越深。


野上智宽(世界冠军培养大师)说“法国面粉非常的有个性,和日本的面粉比较,操作难度更高,法国面粉的筋度比日本面粉来的高,搓揉过程比较吃力,不同季节,不同批次的法国面粉,同种面粉的特质会有很大的变化。”


法国白面粉(Wheat)几乎不含麸皮,灰分从低到高分为T45/T55/T65。全麦粉按麸皮从多到少,从粗到细分为T150/T110/T80。黑(裸)麦粉(Rye)(Seigl生产e法语)黑裸麦研磨而成,按麸皮的从多到少从粗到西分为T170/T130/T85。


意大利(Italy)


意大利面粉的分类是由00至2进行分类。00的灰分含量在0.5%以下,相当于法国面粉的T45,0相当于法国面粉的T55,1相当于T80,2相当于T110,Farlna Integrale相当于T150。意大利的杜兰小麦为最硬质小麦,蛋白质含量很高,筋度很高,是做意面的法定原料。


(最左边企业为杜兰小麦)


德国(Germany)


德国面粉按麦子分为小麦粉,裸麦粉生产,斯佩尔特粉,按灰分,Type405相当于法国T45,类别Type505相当于法国T55,(德式通用粉),Type812(德式面包粉),Type1050(面包,披萨),Type1600(全麦粉)。


日本(Japan)


日本的面粉灰分含量在0.4%左右,日本面粉偏白,法国面粉偏黄。


日本三大制粉厂


首屈一指的是日清制粉厂,庞大的企业造就了他对产面粉品质量的保证,其主打低筋粉名为紫罗兰,高筋粉则命名行业为山茶花,这两种也是日本市场上见得最多的小麦粉,价格相对较高。


其次为增田制粉厂,他们的主打低筋面粉被命名为宝笠,相对日清来说在普通市场上很少见到这个品牌,但许多制果业内企业都用他生产的小麦粉,甜品业内人士也对这个制粉厂家厂的产品有相当高的评价。


最后就是日企业本制粉厂,他们的主打低筋粉被命名为ハート(爱心),光听品牌名字敢带有一个日本的,那么他的产品也相对差不到哪去,而且在普通市场上也有卖,价格相对日清的小麦粉便宜,对于业余的甜品,面包爱好者来行业说经济实惠,也是一个不错的选择。



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