便利店的经营范围可以卖早餐吗(对于新开的便利店应该卖些什么好)

便利蜂在门店孵应该化果饮站“不眠海”、罗森宣布将在江浙沪地区取消进场费；更有不少便利店凭着“最后一公里”的区位优势，做起了现煮的打卤面、铁板炒饭等快餐生意...

要拉高动销、获取稳定复购，显然传统的三明治、饭团、关东煮等品类，很难满足这一点。

引入火锅食材便利店起家的锅圈，或将成为便利店转型的重要方向。

便利店

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契机

数据显示，2020年，中国便利店门店的规模达到19.3万家。同时，2020年全国品牌连锁便利店销售额达2961亿元，其中传统便利店2716亿元。在疫情的影响下，依然达到了6%左右的增速。

这也意味着，在团购混战的影响下，便利店依然展现出了销售渠道的强势。另一方面，非食品类动销慢、鲜食品类同质化等问题，依然是便利店后续发展的枷锁。在拉高整体坪效、人效的需求下，便利店进入了鲜食时代。

从台湾卤肉饭等预制菜、现煮干捞的车仔面、螺蛳粉，到卤味、熟食，便利店的鲜食结构在不断调整。整体来看，鲜卖些食在便利店的占比也在不断提升。

比如连锁便利店today，早餐品类，加上关东煮、预制菜在内的鲜食占比近30%；而深耕广西市场多年的美加美便利店，计划新增鲜食专柜，门店鲜食区占比将进一步提升。

整体来看，本地化将是便利店鲜食打开市场的关键。在广西南宁，干捞螺蛳粉成为today便利店的力推商品；相比之下，台湾卤肉饭、回锅肉饭等预制菜则反响平平；北方的凉皮凉面，还是在南方偏爱热食的习惯下，败下阵来。

同样深耕广西新开市场，美加美从本地特色菜切入。柠檬鸭、酸辣猪脚等特色菜；由老字号供应的陈村粉、酱肉，给美加美带来了可观的流量转化。目前，美加美鲜食给门店贡献了10%的销吗售。

抓住本地化这一鲜食的流量密码后，布局卤味也在美加美的计划之中。与传统的便利店不同的是，美加美还有生鲜的供应链沉淀。给生肉做渠道的同时，向上游合作生产猪肉类的卤味，美加美鲜食经营范围品类将进一步扩充。

基于本地化的升级改造，就有这么多门道。对于全国连锁的便利店而言，要跟上鲜食这一大趋势，更是一项大工程。

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突围

生鲜、鲜食卖些品类，是便对于利店转型升级的发力点。目前来看，不少便利店依然还在三明治、饭团等品类里打转；货架上寥寥几份的预制菜品，也不足以让便利店对供应商产生足够的话语权。

长期来看，预制菜将成为便利店的重要品类之一。但目前来看，在新增生鲜、鲜食品类的大方向下，各大便利店大多从最熟悉的三明治等早餐场景切入，背后是与供应商的博弈；再到新增果饮、预制菜等品类，小范围试错后再进一步早餐推广。

然而，预制菜的线下场景和消费习惯并没有被完全打开，加上预制菜仅仅是便利店鲜食的一部分，对于动辄SKU上千的便可以利店而言，预制菜卖便利店对于销售数据和营业额的贡献，很难在数据上体现。

深耕广西市场多年，让美加美沉淀了足够的用对于户粘性；瞄准家庭场景推出的柠檬鸭、酸辣猪脚等特色鲜食，要比成品/半成的品预制菜在当地更受欢迎。

而对于全国连锁的便利店而言，从完成单店的品类结构调整，到沉淀本地化的供应链，都无法在短期内完成；从单店试验到全区域乃什么至全国范围的改造，更是一项大工程。

在向鲜食改造的大趋势下，新增锅圈火锅烧烤一站式采购场景，除了满足家庭端的冻品需求之外，与便利店现有品类的组合，或许也能激发社区用户新的需求。

一方面，锅圈能够满足社区用户在家火锅新开、在家烧烤的消费场景；家庭消费的高频和可观的毛利，要比预制菜带来的效果更加直观。

另一方面，火锅烧烤品类自身的淡旺季，显然也不足以满足便利店全年的鲜食需求。相比于不断扩充供应商，锅圈更像是好综合型选手。

从上线净菜，卖到8月底生牛肉工厂投产；从线下布局调理肉等预制菜，到目前自什么有app上线卤味吗、锅圈憨憨一人食，锅圈的品类足够丰富。

应该

更重要的是，锅圈全国7000多家线下门店的店仓一体化升级，以及足够的门店密度，能够为便利店极大的压缩仓配成本。

从火锅烧烤的冻品切入，锅圈能够迅速用在家烧烤、在家火锅，让便利店打开家庭消费的场景；另外，除了家庭社区，好写字楼等商务区，同样也密集分布着便利店。

在深圳地区，锅圈已经成为公司团建的项目之一。新增锅圈的火锅、烧烤场景，不仅让写字楼范围的便利店的经营，不再局限于早餐和下午茶的休闲消费；公司团建的消费，还能给便利店的饮品、休闲零食带一波动销。

除了团建，锅圈还能给便利店释放卤味、预制菜等品类。一方面，预制菜能够满足上班族吃饭的需求；另一方面，饭团、三明治等鲜食的保质期，通常在3到5天之间，相比之下，卤味、预制菜的保质期会更长。

卤味、预制菜的加入，也能一定程度上，让便利店找到增加鲜食品类，以经营范围及鲜食保质期之间的平衡。

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机遇

便利店引入锅圈，或将成为现象级的破圈行动。

便利店想要依靠鲜食突围，供应链升级势在必行。鲜食品类的增加，将挤压非食品类占比，商品动销跟不上的供应商将面临淘汰；

另一方面，相比于一个品类找一个或多个供应商的合作模式，引入锅圈店中店，或后期与这类供应商合作推出定制，便利店与供应商的沟通模式、合作形式也将产生新的变化。

锅圈现有的7000多家门店，已经打出了一定的品牌效益和市场规模，对于便利店而言，一定程度可以降低合作的试错成本。

便利店用鲜食早餐突围是大趋势，供应链的优化升级，也是锅圈这类基于社区零售的数字供应链，进行布局的企业的重要机遇。