#为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“#

民以食为天，只有我国总结得最到位。

如果有人问，难道中国人都是吃货还是对吃有什么执念吗？

这个事情啊，我倒是觉得没有解释的必要。一个农耕文化的大国，人们从原始部落到稳定的先决条件，就是能够在一个地方持续地繁衍生息，不用餐风露宿，四处游荡，这是打猎和游牧为生的生产模式不可能做到的。

所以我们才对吃饭看得比天大，这样就要求对食物足够的保障和去不断研究它的烹饪方式。

于是形成了农耕文化和饮食文化。又根据天南海北各地的风俗习惯和地域特色，发展出不同的地方菜系，其中有几大菜系可以说基本能代表全国大多数地方的样子，都做到了美食的一个极致。

他们就有广东的粤菜，山东的鲁菜，四川的川菜，和江苏的淮扬菜这四大菜系。

而这四大菜系，又分别被贴上它们独有的标签，今天我们且不论到底哪一个菜系最优秀。我倒是很乐意跟大家聊聊它们标签的来历。

这就是“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是‘民’菜，淮扬菜是文人菜”。

首先为什么说鲁菜是官菜呢？

个人研究看来，是因为它悠久的历史和里面所涵盖的正统文化因素。

当年今天说到鲁菜人们会说就是山东菜，如果按照这个来划分表面上没有问题。但是不够精准。你要从历史的角度出发，你会发现它是2500年前鲁地以孔子为首的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

《史记·货殖列传》说：“齐带山海，膏壤千里”，在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。

而到了明清时期，鲁菜因为很长时间在京城得到推崇，也成为达官贵人的首选，这也给它深深烙上了一种官方认可的风格印记。不过这个倒是并给皇权特许，更像是儒家思想对国人文化习惯的影响。

粤菜为何又是‘商’菜呢？

实际上在四大菜系上面，粤菜起步算比较晚的了。由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成。但是因为香港、东南亚以及海外很多地方以粤菜为主，它的影响力却非常大。

如果你说在广东商业发达之前出现粤菜，我认为断不会成为‘商’菜。恰恰粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。作为中国的南大门，广东的贸易口岸，海外通商比较发达，在交流上使得粤菜的传播更具普及性。

另外得天独厚的岭南气候与水土，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，而且粤菜在商业交流中起到了很好的商务接待作用，不知不觉间抬高了其在档次方面的作用。甚至对于合作伙伴而言，一桌粤菜能展示宴请方的实力。虽然流于表面，却又是一个很好的参照标准，自然而然成为商务接待的首选。

闻名中外的川菜为何还在民间？

其实，今天大多数四川人可能要表达自信有很多理由，但是说到美食，他们一定会当仁不让，从来不会在这点上觉得自己会输。但是为什么川菜又只是‘民’菜呢？

这个‘民’其实没有阶级或者层次高低的问题，反而是因为这个地方不敢说人人皆名厨，至少大多数家庭里都有一两位烧菜好手。

自古以来，巴蜀大地的人对饮食就非常刁钻，他们喜好辛辣，喜好钻研各种美食。虽然四川天府之国，物产也丰富，但是却并不万有，山珍还勉强，海味就是一大缺憾。所以高级食材对于川人来说，过去并不常见。

然而，这难不倒好吃的川人，他们常常能把平平无奇的普通食材，加工得让人欲罢不能。只是因为普及度太高，所以人民大众跟它亲近无比，有时候在包装和推广上面，还是有所欠缺，有名气少名牌，再加上太受欢迎，很难把它推到过去殿堂级别，脱离大众。所以叫民菜是对它最大的褒奖。

最后淮扬菜是人文菜，这也是文化属性的表现。

比起鲁菜的那种官家气派，粤菜的商业元素，川菜的亲民态度，淮扬菜是一个地域性菜系,也是全国四大菜系之一，其主源地在扬州、淮扬菜是历史长期积淀的结果。淮扬菜的形成与发展有其内在动能，它蕴含着深刻的历史人文价值：经济发展的驱动力，兼收并蓄的包容力,不断翻新的创造力，社会多种因素的合力。这四种内在的动能,凝聚成一股强大的力量，推动着淮扬菜的发展壮大。

江浙多文人，一直给人文气十足的地方，其实金陵王气黯然收以后，似乎文人墨客更愿意留念这个地方，扬州瘦马，十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。好像能够懂得文人的却是另外一种形式。人文这个东西，三两句话说不清楚，但是又不需要点透彻能自明。

温文尔雅中透露出一种声声慢的感觉，或许这也是一种地域文化的特色吧。