每天早上六七点，载满食材的货车就会驶入中山市华侨中学，来到位于食堂后面的拣菜间。这里是学校食材开始进行处理的第一站。
全市6成中小学校由学校食堂直接供餐
“不只是进入前要更衣，在里面烹调食物后前往配餐区，我们的员工也要进行二次更衣，也就是做一餐饭，员工要换三套衣服——平常衣服、加工衣服，分餐衣服，一天三餐要换九次衣服。这样才能确保让学生吃最健康的食品，在一定程度上为师生的饮食安全撑起了‘保护伞’。”陈海鸥向记者介绍道。
记者继续往前走，来到了仓库区。仓库区分为冷藏冷冻、配料区、主食区三个小空间，分门别类地摆放着相关的食材。据悉，物资存放要做到“三分开”：主食、副食、冷藏分开；生、熟分开；食品与非食品分开。食材仓库要做到“三做到”：防潮，防鼠，原料存放做到离墙离地。冷藏冷冻间一般用于存储当天食材，除了鸡腿肉和鸡翅会选择冰冻之外，其余的蔬菜和肉类都是当日送到，当日加工。
在拣菜间，当天的新鲜食材会被进行初步的分类，之后再送到粗加工区。在粗加工区这里，分类后的食材或被再次清洗，或被切块进行进一步加工，做好了入锅被烹调的准备。据了解，每天上午9点30分-10点30分，下午14点20分-15点30分，整个加工区都会进行紫外线消毒，确保卫生安全。
学校实行领导陪餐制，让家长更放心
此外，早在2017年，华侨中学就应市委市政府要求，开始实行学校领导陪餐制。陈海鸥说：“每天都有学校领导、行政人员按照值班表，轮流到食堂陪同学生用餐，了解学生用餐情况，关心他们的生活和学习情况。”对于陪餐制的实行，陈海鸥坦言，不管是学生还是家长都非常满意，在第一时间了解学生用餐情况，及时反映用餐问题，让学生满意，家长放心。
据陈海鸥介绍，学校食堂主打“家的味道”和“健康饮食”两个主题，这学期开设了Q味美食走廊，推出了包括面食、排骨饭、台湾卤肉饭，西餐牛扒等多样菜品，大大地满足了师生们不同的口味要求。目前每天每餐有面食、有中餐、有西餐共18到20个品种供应，价格在5.5元到20元之间。
“目前，学校高中部和初中部在校生共计7000名左右。中午就餐时间比较紧张，我们要求食堂在中午12点30分前必须分餐完成，以保障学生的正常作息时间。平均每位学生的分餐时间只有数秒。”陈海鸥说。
参观完华侨中学的后厨操作流程和环境之后，中山市市场监督管理局餐饮科副科长暨铁竹表示，该校食品安全管理机构和制度健全，加工场所布局合理，操作规程规范，制度执行基本到位，食品安全风险总体可控。
“食品安全无小事，一个小小的不良习惯，可能会引发大事故。因此，食品安全工作要从小事做起。学校食堂供餐数量大，备餐时间长，做好学校食堂食品安全工作任重而道远：首先，加强原料进货查验管理。要严格执行食品采购索证登记验收制度，保证原料合格，进货渠道清晰，使用前检验。其次，加强食品加工备餐分餐过程管理。做到食物煮熟煮透、生熟分开，防止食物交叉污染；严格控制备餐间环境卫生，尽量缩短成品到食用的时间。再次，加强供餐品种和范围的管理。不得超范围、超供餐能力供应食品，不提供烧卤熟食、凉菜、生食水产品等高风险食物。”
直播回顾
饭点到了！走进中山市华侨中学饭堂，和学生们共进“阳光”午餐
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【实习生】陈雪琴
【通讯员】顾琳璘 黄美霖
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