文 | 孙志云
那么,应该如何做好做大做强药膳产业,培育出具有市场竞争力的行业品牌?
1.加大专业人才的培养力度。药膳制作属于特殊行业的技能型人才,涉及中医学、中药学、食品科学、营养学等专业学科理论,只有经过系统的学习,才能胜任工作岗位。高职类院校作为技能型人才输出的重要培养基地,可试点开设药膳专业,同时与相关企业开展联合培养,不仅为行业提供稳定的人才储备,真正发挥了高职教育的创办初衷;还可以借助行业协会针对有一定基础的相关从业人员开展技能培训,既可弥补高校培养周期长导致的人才空缺,又可促进就业,缓解就业压力。
2.制定完善的行业标准。行业标准是指导行业良性发展的有力支撑。对于药膳行业而言,食材有哪些功效、适合什么人群使用、出现何种症状时使用、用量是多少等,都应该出台详细的行业标准或规范,这样既可以约束药膳从业人员行为,又可以指导大众科学食用药膳。
3.进一步扩大药食同源目录。2002年,原卫生部曾公布了86种药食同源的中药材名单,2014年名单扩大到101种;2020年1月6日,国家卫健委和国家药监局联合发布公告,将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入《食药物质目录》,随后不久党参等9种物质又被列入食药物质管理试点行列。由此可见,为推动药食同源相关产业的发展,目录一直在源源不断的扩大,但也不宜盲目扩大目录范围,一些药性较为剧烈或有毒的药材确实不可纳入其中。