台州医院食堂承包企业(2021年浙江台州公司食堂承包招聘)

陈彩正和她的一手“绝活”

一个简简单单的店面，门口摆放着数量不等的不锈钢汤锅，下面的煤饼炉永远在温温地燃烧着，锅里热气腾腾，有些是豆面碎，有些是豆腐油泡渣，有些炖着牛肉，还有些煮着排骨萝卜；那边的炉子上，是叠得像小山一样高的蒸笼，蒸着扁食、饺子和糯米圆子，一旁没有夹热的锅子里，是绿豆汤、番薯汤、白木耳汤等甜汤，用最普通的白瓷碗盛上一碗，温度刚刚好，不用勺子，稀里哗啦就能喝上半碗。
这就是临海最市井的小吃店的“画像”，也是最接地气的“夜点心”味道。在这些可能连名字都没有的小吃店里，你会遇到几十年如一日，雷打不动每天都要过来吃一碗豆面碎的街坊邻居；会遇到蒸扁食最忠实的食客，即使赶不及到店里吃，也要专程过来打包回去慢慢品；也会看到三三两两的至交好友，在烟雾氤氲的小吃中，不断回忆起往日的美好……
装修考究、菜式精美的饭店，或许是临海人宴请宾客的好地方，但街边最平凡朴素的小吃店，却凝结了老百姓每日生活的烟火气，倔强地站成了一种姿态，霸占着这个城市里最草根的美味。
金秋小吃，就是其中之一。
忘记从什么时候开始，和几个好友总是习惯于聚在这里，我要一碗加肉圆的豆面碎，她点上香香辣辣的牛肉汤，要上一笼蒸饺，再顺便打包两个糯米圆当第二天的早饭。有时候，坐在露天的凳子上，微风熏人，好像更容易敞开心扉，聊着聊着，天色就晚了；有时候，好友兴起，还会叫上几瓶啤酒，就着几个热炒，就算不说话，也是淡淡的欣喜。
说起金秋小吃，很多人都会说：“哦，就是那个卖蒸饺和糯米圆的店吧。”确实，蒸饺和糯米圆是他家的招牌小吃，但大多数人并不知道，老板娘陈彩正做糯米圆，还有个“绝活”。
下午2点左右，陈彩正和店里的帮手们就开始逐渐忙碌起来，她把早就准备好的糯米粉和面粉按一定比例掺起来，倒入适量的温水开始和面。和面是一个极其枯燥的过程，靠的是臂力和腕力，一般没有好的臂力，坚持不了多久。揉面的过程往往要持续半个小时到一个小时，几十斤的面粉，变成了巨大的面团。
陈彩正的“绝活”，正是把这个巨大的面团，变成每个分量均等、大小一样的小面球。只见她把面团揉搓到长条，一手握着，另一只手开始揪，一秒钟时间可以揪2至3个面球，这些面球滚落在案板上，像等待拥抱的胖娃娃一般。我拿出一个厨房秤，把陈彩正揪出来的面球放上去称量，50克！所有的面球几乎都是相同的分量，平均误差没有超过0.1克。擀开面球就成了面皮，那边拿着拌好的肉馅往里一加，两手配合收口，就成了一只糯米圆。
陈彩正说，这手绝活，是长年累月干活累积的经验和手感。“从1998年开这个店到现在，我做过的糯米圆不计其数，一年可能就有十几万只了，这么多年下来你自己算算看，我做过多少只了？现在一个圆子到我手上，我用手心一搓，就知道分量和大小，根本不需要用秤去称量。”陈彩正说起自己的经历，语气里有藏不住的骄傲，这是一个靠双手吃饭的手艺人的自信，也源自内心对创造价值的认同。
这边说着话，那边今天的第一笼蒸好的糯米圆出锅了，热气腾腾的蒸笼端到面前，里面的糯米圆是小巧的梨型，顶端有一点点肉馅满出来，外表皮光滑油润，吹弹可破，趁热咬上一口，软糯的口感，带着一丝Q弹，有一点点嚼劲而不费力，里面的肉馅加了小葱，咸香适口，和糯米皮相得益彰，焕发出特有的美感。
陈彩正说，自己当年从工厂下岗，也曾为前途迷茫，开这个小店纯属“误打误撞”，连店名，也是最普通的和道路结合在一起的名字，一听名字，就知道店在哪里。转眼间，落户人民路也有了近20个年头，一间店面扩大到了三间店面，做的还是临海人最喜欢的街边小吃。“我们没有大志向，也不会花里胡哨的菜式，只愿意把自己的一亩三分地守好，做自己拿手的小吃，让喜欢我们店里味道的客人永远都有地方可以吃。”陈彩正的愿望很简单，但是，又真的很不简单。

“夫妻油条”：20多年一直都是这个味

“老板，老样子，油条来三根。”“好嘞！”“我的两根炸好了吗？”“好了，好了，一个个来，都有，都有。”……24日一大早，虽然天下着雨，但在紫阳街和永安路的交叉口，李文和黄美青夫妻经营的油条摊前已经围了不少顾客。油干净、味道好、有口碑、老板让人放心等，都是大家选择来这里买油条里的理由。
每天早晨6点至8点，这对夫妻经营的油条摊都是紫阳街上最热闹的地方。一顶红色雨棚、一辆三轮车，木板搭成的操作台上整洁有序，油锅旁边摆放着炸好的油条。虽然规模不大，但从这出锅的油条名气却不小。从上世纪90年代初至今，无论春夏秋冬、晴天雨雪，一根根金黄蓬松、香脆可口的油条已陪伴无数古城居民走过20了多年的岁月。
老板李文和妻子黄美青都是白水洋镇黄坦人。最初，是黄美青的哥哥在市区里炸油条。几年后，同样进城谋生活的黄美青来到哥哥的油条摊帮忙。因为聪明好学，人又勤快，很快，黄美青就掌握了这门技术。而另一边厢，李文也在四处找工作，离开家时，他身上只带了60块钱，为了赚钱养家，他去过杜桥翻砂厂里打过工，也在市区的菜场里卖过菜，后来又学起了做馍的手艺。
“后来我想，与其夫妻两个人各干各的，不如两人一起出力，两个人的力量总好过一个人嘛！”黄美青说，在她的劝说下，丈夫不再四处打工，两人自立门户，干起了炸油条为生的行当。
油条虽然很多人经常吃，但是制作起来可不简单。为保证口感和品质，李文和黄美青夫妇一直坚持手工制作。为了第二天照常营业，他们在头一天夜里六七点就要开始做准备工作。李文负责揉粉，黄美青则在一旁添水。和面、发面可不是个轻松的活儿，首先要搅拌，然后一拳一拳迅速而有力地击打，持续几小时。其间，李文会停歇会儿，将毛巾盖在面团上散发。
“现在肯花力气纯手工做油条的人已经不太多了，机器和面省力、节约时间，不过做出来的油条口感肯定没有手工的好。”李文说，这么多年来，他一直坚持手工制作就是想保证油条的品质。如今大家都很注意食品安全，为了获得顾客的认可，夫妻俩用的是新型无铝油条膨松剂作为起发剂，并且定期换油，前不久经工商部门突击抽查中，夫妻俩顺利通过了检测。
“来吃油条的人多，说明我们的手艺能得到大家肯定，心里挺开心的。”李文说，他们夫妻俩卖了20多年的油条，有的老客人就吃了他们20年的油条。最初卖油条时，他们的摊位摆在望江门城楼下面，做了几年后，才搬到紫阳街的店铺，“当时突然换了地方，有些客人并不知情，后来一个客人辗转找到我，很激动，说‘终于找到你了，没看到你在老地方卖，我这个本来天天吃油条的人愣是一个月没吃油条’！”李文问，为啥？对方答，其他家不知道干不干净，只有你们吃了才放心！
几十年如一日对油条品质的追求让很多临海人记住了夫妻俩的油条，有的人甚至一吃就知道是不是他们做的。要说起这里面有没有秘诀，夫妻俩直说没有什么特殊的，除了用粉、用油卫生外，就是要多动脑筋、舍得下成本，“比如和粉时要用冷水，不然粉会太韧炸起来不好吃，还有水盐的比例等，粉要稍微软点，下锅后炸起来才好吃，尽管这样更费油。”
秉着诚信经营、薄利多销的原则，夫妻两的油条生意越做越红火。现在除了现炸现卖外，台州医院食堂和大众饭店、火锅城等饭店出售的油条也被夫妻两承包了，每天用粉达50多斤，最多的时候甚至有上百斤，炸出油条近千根。到了后半夜，当无数人还在睡梦中时，却是夫妻俩最忙碌的时刻。“准备工作做好后，大概二三点左右就要开工了，先要把饭店、食堂要的大批量的油条炸好，他们早的人四五点钟就会来取了。”李文说，等到这一波忙完，6点左右他们又要出街售卖了。
20多年来，除了每年正月初一到初六休息外，他们天天都保持着这样高强度的工作状态。李文一边炸着油条一边打趣说，“刮风下雨都挡不住我们，除非天上‘下铁’了，那才要躲一躲。按每天炸千根计算，这么多年炸出的油条叠起来说不定比金山还高呢！”
正是凭借着这份不怕吃苦的精神，夫妻俩的日子也是越过越好。除在黄坦老家建造了一幢4层楼高的新房外，他们还在市区买了160多平方米的套房，现如今，儿女也纷纷长大成人，今年下半年，他们还将迎来孙辈。
按理说是到了享福的年纪，但是黄美青却说，忙了这一辈子，突然停下来不习惯了。因为不能耽误饭店、食堂的生意，还有一大批老顾客，从2角5一根买到现在8角一根，大家都有感情了。“就当锻炼身体吧，别人去健身房锻炼还要付钱，我们自己锻炼还能挣工资呢。”
朴素的话语听着让人感动，一如这过去的20多年，平凡的李文和黄美青夫妻，他们没有多大生意经，而是用勤劳、良心经营着自己的油条摊。他们迎来了顾客的信任，也迎来自己的幸福生活。希望这个20多年不变的味道，能在紫阳街一直留下去。

一碗鲫鱼汤的传承

很多人喜欢东营十字马路口的那家破破的餐厅，没什么亮堂的厅堂，没什么醒目的招牌。但只要一走进去，烟熏火燎间都是家的味道。
浙宁鲫鱼汤，是啊，没有一家餐厅可以和这里一样，食客一入门就直闯厨房，想吃什么，直接和大厨说。老客张嘴就来，一碗鲫鱼汤，一盘肉末……这都是必须要点的，再问问今日有什么食材，让大厨随便给配点。真正的老饕熟客，什么都不用问，大咧咧地闯进厨房，直接冲着老板报个人数，就等着一盘盘熟悉的菜肴，摆个满桌。有些第一次来的顾客可能会实力懵逼，服务员总是同时捧着好几盘菜，巡游似地走过，嘴巴里嚷着，肉末肉末，茄子茄子，经过时，打个手势，这菜就落桌了。这种情景哪像个正规的餐厅啊，老板浙宁倒是呵呵笑，要的不就是这种家的随意感吗？还别说，到这儿确实有这个味道在。
如今，已经抱了好几年孙子的浙宁，说起这碗让他闯入美食界的鲫鱼汤，还是觉得有点不可思议。年轻时候的他，一直在外面打工。就在上海做建筑的时候，遇见了命定的那碗鲫鱼汤。当时他们公司隔壁就是“香港金满堂大酒店”，酒店的鲫鱼汤特别的好喝，喝得多了就和大厨混熟了。有一次和大厨喝酒聊天的时候，喝得有点儿大了，浙宁就问出了心中的疑惑。为什么你烧的鲫鱼汤汤这么浓，这么白，这么香？一定是放了什么特殊的料进去！大厨对我们指天指地地发誓，绝对没有加入添加剂或牛奶。其实就是一种特殊的做法，按照那样的流程控制好火候，就能烧出这样水平的鲫鱼汤。
几年后，他回了老家东塍，就在自家的楼下开了一家最普通不过的本地小吃的餐厅。卖卖馄饨呀，卖卖面条呀，小生意也挺红火。浙宁喜欢钓鱼，闲暇的时候就扛着网和钓竿出去钓鱼。有一次，运气不错，捕了一箩筐的野生小鲫鱼。这二三指宽的小鲫鱼，肉质鲜嫩，肉里的精华最容易融入汤中，最适合烧汤了，不由得想起几年前向香港大厨请教的那个方子。就试着做了一回鲫鱼汤，获得家里的一致赞赏。正逢那次剩下不少小鲫鱼，就烧了几碗啊放在店里卖，顺便探探食客的口味，结果获得了一致的好评，甚至有人第二天还特地过来问，你家的那个鲫鱼汤还有吗？有门有门……
我就这样，这碗鲫鱼汤开始成了招揽食客的招牌菜，一传十十传百，甚至很多人慕名而来，只为一尝那奶白色的鲜美鲫鱼汤。有了这碗汤，这家以前以卖主食为主的小面馆开始朝排挡式发展，甚至这家连店面都没有的小店，开始被食客称之为“浙宁鲫鱼汤”，成长成镇里必尝的美食。为了营造家的感觉，浙宁特地没有精心装修，也没有设立点菜台之类的，厨房也是房门大开，要吃什么，直接去厨房和厨师说。你要有雅兴，也可以在旁观看你的菜怎么做。这等随意，确实让顾客们觉得又新鲜又亲切。
浙宁在做鲫鱼汤时，儿子就经常在旁边看，看孩子有兴趣，他也就随口教上几句。这孩子还真放心里去了，十五六岁时，真去正儿八经地学了厨。一毕业，浙宁就把汤勺往他手里一递，啥都不管，去前面和客人们打招呼去了。
刚开始，熟客们能尝出区别来，唉！你们家是不是换厨师了？很快就尝不出来了！浙宁不太指导孩子烧菜，他只强调一件事：烧菜前，把锅刷干净些，锅都刷不干净，菜一定烧不好！刷锅这种再简单不过的事，其实蕴含着厨艺精进的要义，能不能领悟，要看他自己的造化。浙宁开始放心地把后厨教给儿子，让这碗鲫鱼汤正式传承下来。
随着这碗鲫鱼汤的名声日渐响亮，老店已经不能满足食客的要求了。很多人请客吃饭，也埋怨老店环境不佳，不够大气。适逢孙子到来，新生命带来新局面，浙宁决定再开一家新店。
新店坐落在大路旁，装修一新，以海鲜和传统菜为主题，名为农家乐，颇有大餐厅的风范。除了食客必点的几个特色菜外，还新创了不少受人欢迎的菜式。精选两三岁的老鸭文火砂锅炖煮的啤酒鸭，肥而不腻，老而不柴，肉质香嫩Q弹，如今是食客新宠。夏日里，菜未上，先来一碗冰得刚刚好的枸杞桃浆白木耳，清新甜美，满嘴胶原蛋白的香糯感，顿时抚平了暑气。吱吱作响的铁板香芋上，跳动着章鱼，虾仁还有白果，全新搭配全新体验，算得上吃过最好吃的铁板香芋了。蛋黄锅巴的香脆鲜美，各色优质海鲜的乱入杂烩……再搭配“老明星”肉末和鲫鱼汤，绝对妥帖你的胃。这店被食客们笑称为“东瀛新荣记”，可见当地人对这家店、这碗汤的感情。
老店负责传承和继往，新店负责拓展和开来，一老一新两家店，据守在东睦下街村一南一北，如今由浙宁和儿子分别把守，守住的是这碗鲫鱼汤对当地人二十几年来的陪伴。如今，尚在幼儿班的小孙子耳濡目染，开始以小老板自居，这倒并不是说笑，小小孩童说起烧菜和管理员工还真是头头是道，稚嫩的小身影在厨房里转悠着，未来，这碗鲫鱼汤会传承至何处？还真说不好！让我们拭目以待吧！