邹赜韬
浒苔 中国水产科学研究院 图
2017年，奉化桐照渔民正在晒苔菜 《奉化日报》王红雨 图
宁波象山海边采收苔菜的景象 《宁波晚报》甬上/鲁威 图
晒好后捆扎成束苔条成品 视觉中国 图
苔菜千层饼
苔菜小麻花
宁波苔菜月饼 视觉中国 图
苔菜拖黄鱼 视觉中国 图
苔菜小方烤肉
紧接着，这道菜的灵魂——苔菜登场了，这是一轮热油激情与厨师手速的“较量”：“炒锅置旺火上，下猪油五两，烧至五成热时，放入苔菜速炸一下，立即用漏勺捞出，放在盆的另一边。撒上白糖四钱，和（红烧肉块）拌匀即成”。为何要这么强调炸苔菜的“手速”？提供秘方的厨界老前辈写道：“速炸速取，防止炸焦味苦”。
春风又绿浙海滩，端杯春茶，再在菜里加一撮苔菜吧！
校对：丁晓
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