判断一杯好的咖啡从意式浓缩开始:
萃取出来的Espresso以怎样的方式体现品质的好坏呢?
咖啡油脂:
好的咖啡表面上的油脂层在5ml左右,颜色呈金黄色,有微小而绵密的泡沫,非常细腻。
那么过多或过少的油脂都是不好的:
油脂少是因为豆子不新鲜,从而影响整杯咖啡的品质。
而如果养豆时间短,那么油脂的气泡多,像倒出来的啤酒一样容易消散。
口感体现:
一杯好喝的浓缩可以展现出口感舒服,圆润度顺滑,余韵层次丰富的口感;
如果浓缩口感寡淡,没有过多的余韵感;或者是过于浓郁的话,那就要重新调整磨豆机刻度或粉水比例了。
萃取手法:
以标准的操作手法进行整套萃取流程步骤,能将咖啡风味很好地展现出来;
如果没有布粉或压粉时粉面凹凸不平直接进行萃取的话,引起通道效应,很大程度影响了整杯咖啡的口感。
清洁:
萃取完咖啡后需要立即将手柄,出水口残留的咖啡液清理干净,保持干燥。以免使残留影响下一轮萃取咖啡的口感哦。
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