一晃眼，新冠肺炎疫情这只“黑天鹅”已经在全世界驻足了三年之久。

从2020年当初的武汉封城，到2021年，石家庄、广州、南京、成都等地陆续遭遇疫情反扑，再到现如今深圳、吉林、西安、上海、苏州、东莞、沈阳等多地因疫情再次封禁堂食，在这三年的时间里，餐饮业一直走得磕磕碰碰。

尤其是新一轮的疫情打击下，餐饮人的无力感更重了。据江苏省餐饮行业协会近期发布的《疫情下餐饮企业调查数据报告》显示，97.6%的餐饮企业同期下降超过50%。江苏餐饮也在疫情下损失惨重。实际上，江苏餐饮的情况，是全国餐饮业的一个缩影。

疫情下的餐饮业，为什么如此艰难？

一直以来，总有业外人疑问，为什么餐饮人每次遇到禁堂食，就苦不堪言，还总是抱怨把一整年的利润都给赔进去了。尤其是在还能线上接单，经营外卖的情况下，餐饮人的叫苦，实在令人有些不解。其实，这种情况，得多方面去从餐企的经营去做拆解。

首先，疫情改变了经营的大环境。受疫情的影响，不仅是餐饮业，各行各业的消费习惯在疫情之后可以说都发生了巨大的变化。尤其这几年，每一次疫情，餐饮业经历禁止堂食之后，无论是人们的消费习惯还是餐饮企业的经营环境，都需要时间恢复。在人们外出就餐意愿不强，消费欲望降低的环境下，这个时间不是几个月或者半年，而是整个疫情穿越周期。而线上餐饮，虽然能缓解餐饮店的经营，但依然是杯水车薪，因为实体餐饮的根本依然还是堂食。

其次是利润的问题。一直以来，餐饮行业并不是外界所想象的高利润行业，尤其是在营业成本居高不下的情况下。而通过分析各大餐企的财务报告，其实我们也不难看出，餐企的净利润只有10%左右。也就是说，一家年经营100万的餐饮小店，一年的利润只有10万左右。疫情影响下，如果说禁止堂食一个月，餐饮企业面临的情况是，这一个月只有持续支出，但收入却没有。两厢之下，让做勤行的中小餐饮商户可能会更加为难。

最后是餐饮营业成本的居高不下。据《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年参与调研企业的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速，分别达到了3.39%，2.1%，3.69%。疫情后，有关调查显示，即使是在疫情反复的2021年，商铺租金依然维持在高位。高位的租金，无形中正压垮着众多的餐饮商户。与此同时，禁堂食政策之下，餐饮业的员工安置，食材备货等，也都会是餐企一笔不小的支出。

利润微薄，经营大环境的改变以及居高不下的成本支出，在疫情下，让很多的餐企经营难以为继。尤其是餐饮行业，以中小餐饮商户居多，他们抵抗风险的能力，并没有大家想象中的坚韧。

△疫情下的深圳街道，图片来源：红餐网摄

此前深圳烹饪协会发布《餐饮请援呼吁书》，六个呼吁希望能在房租、贷款、税务、平台佣金等方面能得到相关支持，尽显深圳餐饮人在疫情下，配合防疫防控的无限艰难与困苦，并引发了众多餐饮人的共鸣。值得庆幸的是，餐饮行业的声音，也被越来越多的人听到了。

国家退税，央妈出手，提振餐饮人信心

近年来，国家对小微企业的政策帮扶力度不断加大。为解决小微企业面临的困境，全国各地纷纷送上“政策大礼包”，从减税缓税、贷款融资、房租电力等方面提供优惠，为小微企业纾困解难、雪中送炭。

2月18日，经国务院批准，国家发展改革委等14个部门制定出台了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出在服务业普惠性纾困扶持措施、针对餐饮、零售、旅游、公路水路铁路运输、民航等5个特殊困难行业分别提出纾困扶持措施，并精准实施疫情防控措施。通过43项政策措施，切实缓解服务业市场主体的成本压力。

就在43项政策措施发布后不久，“央妈”宣布1万亿元利润直接上缴中央财政。据“央妈”表示，这1万亿元主要用于留抵退税和增加对地方转移支付，支持助企纾困、稳就业保民生。

△图片来源：摄图网

而继今年政府工作报告宣布今年实施1.5万亿元增值税留抵退税政策后，3月21日召开的国务院常务会议，明确了对所有行业的小微企业、个体工商户，以及制造业等六个行业，4月1日起增值税增量留抵税额按月全额退还，而小微、个体户存量税额在6月底前全额退还，随后启动六个行业存量税额退还工作，年底前完成。据悉，1.5万亿元退税资金主要由中央财政负担。

一方面减税退税，保持企业的活力；一方面政府下场投资、消费，一句话，就是政府花钱，以此带动市场整体的活力。可以说，在一连串的政策措施扶持小微企业，餐饮业作为小微企业的集中行业，让更多的餐饮人感受到了国家强力支持民生和就业，向经济的毛细血管中输血的决心。

实打实的纾困支持，着实提振了不少餐饮人的信心。

聚焦落地，全国多地出台中小餐饮商户补助政策

众所周知，餐饮业是稳就业、保民生的重要力量。在“国家队”出手的同时，全国多地同样出台政策，扶持中小餐饮商户。

据了解，疫情发生周期内，四川、重庆、广东等多地也纷纷出台纾困帮扶政策。从减免房屋租金到给予社保补贴，再到税收减免、房屋租金减免、防疫支出补贴、失业保险稳岗返还、金融支持等政策，每一项都是致力于为餐饮住宿企业降成本的真招实招。

比如广东、江西等多个省份，自去年开始，就对月销售额15万元以下(含)的增值税小规模纳税人，免征增值税。对小型微利企业和个体工商户经营所得年应纳税所得额不超过100万元的部分，在现行优惠政策基础上，再减半征收所得税。

比如武汉，为了激发消费潜力促进消费升级，鼓励武汉商业餐饮企业常态化进行疫情防控。对限额以上餐饮、住宿企业年度营业额同比每增加1000万元，按照0.02%的比例给予奖励。

除此以外，全国多地在疫情发生后的这两年，还通过派发餐饮消费券的形式，鼓励消费者消费，从消费市场端去提振餐饮企业的信心。