连锁经营的实质是把现代化大生产的原理应用于商业领域，达计算到提高协调计算运作能力和规模效益的目的。连锁经营不仅可以优化企业的资源配置、提高企业市场占有率、强化企业形象，还能提高企业竞争实力、降低日常经营费用，甚至可以引导生产领域。优势突出的餐饮连锁经营模式成为越来越多餐饮精英做大做占比强的选择。
其中，人力资源部和财务部是最重要的两个部门，一个负责盘活人，一个负责盘活钱。在盘活钱的同时，财务部要同投资部一起做好投入产出比预算，协助企业更科学地完成定位、选址、产品设计等工作占。周忠亭教授说，企业普遍只会秋后算账，但这样只能告诉投资人赚了多少，赔了多少，并不能避免问题出现，所以，我们要事先进行投入产出比的推算。
在计算投入产出比之前，需要明确以下几点：
房折，既房租与折旧。其中，折旧包括装修和固定资产的折旧，按五年分摊，每年占营业额的10%。目前，业内还比较流行的算法是装修按五年费用分摊，固定资产按三年分摊，投资在200万以内可按2-3年分摊。具体总收入计算比例，可根据实际情况确定。
人工费用，包含前厅和后厨的人工费用。一般公式情况下，前厅占人工费用占营业额的8%，后厨人工费用占营业额占比的10%。
其他费用，包含水电、税收、赠送、折扣、福利等能耗。水电占营业额的3%，税收占营业额的5%，赠送占营业额的1%，折扣占营业额的总收入1费用%，福利占多少营业额的1%。
毛利率=营业额（100%）-费用率。（注：一家运营良好的餐饮企业毛利率约为公式60%）
利润率=毛利率-费用率=毛利率-（房折率 人工率 其他费用率）。
本文摘自《中国多少好餐饮杂志》
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