波兰美食（俄餐经典菜品）

美国纽约爱因斯坦医学院的研究结果显示，人的自然寿命最长不超过125岁。根据世界卫生组织（WHO）进行的“世界卫生统计”结果显示，日本人的平均寿命为85- 87岁，位居世界第一。就全球而言，女性的平均寿命相对较长，排名前十五位都是女性。而目前世界上最长寿的男性是来自波兰的119岁老人伊斯雷尔克里斯塔尔，他的长寿和波兰的饮食密不可分，下面就来看看波兰家庭的一日三餐，都爱吃些什么，年龄最大的活到119岁。

1、早餐

在波兰家庭的早餐桌上，各种类型的面包和面包卷都占据了显著位置，用各种方法制作的鸡蛋也很常见。用少量香肠或培根炒的鸡蛋，或者是半熟或半熟的水煮鸡蛋。 热燕麦片，什锦早餐，牛俄餐奶早餐谷物，还有梅子黄油、果酱，特别是蜂蜜，都很受欢迎。波兰

波兰有许多森林，因此落叶树和针叶树甘露的蜂蜜非常受欢迎。针叶树甘露主要是银冷杉甘露加云杉或松树甘露，具有树脂香味和温和的甜味。除此之外，荞麦蜜也由于荞麦花香的独特味道而久负盛名。波兰两种蜂蜜涂在一片带黄油的面包上深受当地人喜欢。

波兰的早餐被称为 sniadania，当地人会吃一个自助开放式三明治，称经典为 zapiekank菜品a 或 kanapka，由冷切块、肉片、波兰熏肠、奶酪、西红柿和泡菜片组成。

波兰还是名副其实的盛产乳制品的国度。有机农场的乳牛以青草、干草、谷物等自然供给的食物为生，产出的牛奶美味香醇又带有青草芬芳。波兰奶酪更是看得人眼花缭乱，奶酪不仅为味蕾带来享受，更能愉悦心情。

多数家庭的早餐饮料包括有淡咖啡、生牛奶、热巧克力或奶茶。 在春天和夏天，新鲜的蔬菜和水果会出现在早餐桌上。 在冬天，像黑麦面包也很常见。

波兰的面包历史悠久，以至于整个欧洲用于制作面包食材的名称都被称为“波兰酵头”，也叫“波兰种”。波兰种（Poolish）是起源于波兰的一种酵头。这种酵头可以有效地延缓面包的老化，加强面包的口感与风味。所以对于面包来说，真的是一种不可多得的“神器”！

当地人制作波兰酵头需要分为两个步骤，先用一部分搅拌用的原材料来准备波兰酵头，将剩余的原材料加入到波兰酵头中，使它们进行完整的搅拌。制作波兰酵头的原料的量是可以变化的，水的量从注入水总量的四分之一到二分之一都行。面粉的量和水的量是一样的。酵母的量根据波兰酵头的发酵时间而变化，比如对于3小时的发酵，每升水需要15g酵母，对于8小时的发酵则每升水需要5g酵母。

2、午餐

波兰菜是世界上一个重要烹调流派，有独到的烹调方式和格调，在不少俄餐国家和地区都有波兰菜馆。波兰菜也汲取了许多民族的烹饪精华，特别是犹太人、乌克兰人以及立陶宛人，同时受俄罗斯、德国、捷克的影响也很大，甚至学习更远的意大利、法国和中东。集众多饮食文化于一体，发展出了具有自身特色的波兰美食。

波兰美食中多以各种肉类为主（猪肉、牛肉、鸡肉），以其出色的面包和香肠而闻名。波兰常见食物有甜菜根、酸菜、黄瓜、蘑菇、香肠、大头菜、奶油和各种草药类调料。

午餐波兰家庭的主食经常是黑麦面包，波兰黑麦面包就是麸皮面包、全麦面包，是一种主要由黑麦粉和小麦粉制成的美味发酵面包。在波兰的大街小巷你随处都能看见，黑麦的面包香气让人馋涎欲滴。

午餐的餐桌上少不了腌制的蘑菇，当地人选用褐绒盖牛肝菌、褐环乳牛肝菌、美味牛肝菌、褐疣柄牛肝菌，有时是松乳菇腌制而成，被誉为波兰的“常青菜”，在历史动荡和体制变化的岁月里幸存下来。蘑菇可以在森林中免费采摘。平均每个波兰家庭食品储藏室至少存放十几罐亲手采摘及腌制的蘑菇。微酸的腌汁蘑菇是喝伏特加时的美味开胃菜，也是精制冷肉的最佳配菜。波兰风味的鞑靼酱里面就有腌制的蘑菇粒。

甘蓝菜（kapusta）是波兰人广受欢迎的传统特色美食，不仅普通家庭午餐爱吃，在波兰餐馆也是几乎无处不在。甘蓝菜是波兰节日餐桌上不可或缺的一道美食，周末休息的时候午餐也会制作。其外观有点像国内的春卷。用白菜叶包一些肉末、米饭、洋葱、蘑菇。烹饪方式的话有蒸和油炸两种。

波兰香肠，使用八成的猪肉，分别混合一成的培根及牛肉，用胡椒、大蒜调味。在热熏室中腌熏至外皮金黄，然后再下锅蒸或煮，冷却后放入温熏室再次腌熏，直到外表呈现深咖啡色为止。做好后，可煎可煮，是否搭配腌菜丝则因人而异。

午餐后波兰人爱吃一些甜点，马祖卡甜饼是波兰的一种香甜可口的略扁形状蛋糕，一般是为复活节而准备的。这个蛋糕的名字可能起源于居住在波兰中部马佐夫舍地区的马祖（或马祖里）部落。

苹果蛋糕(szarlotka)又被称为“波兰的苹果派”。在波兰这个盛产苹果的国度，最受欢迎的糕点莫过于苹果派，而每个波兰家庭都有自家代代相传的苹果派秘方，酸甜度、派皮的酥脆程度都自成风格、各具特色。

3、晚餐

波兰烹饪地区性明显，在北部，有很多菜以鱼为主，在中部，有很有名的汤菜流传，在南部，有酸白菜汤和羊奶做成并熏黑的干酪。大部分波兰菜肴用纯自然的方式做成，有些大师可以做出世界绝无仅有的神奇菜式，用龙虾黄油配芫箐甘蓝做成的蛋糕；麋鹿肉用山楂叶子作配菜。波兰人吃饭时先喝汤，汤的种类有甜菜汤、蛋花冷汤、大麦汤有的大麦汤还加上蛋和香肠。

波兰人晚餐爱吃饺子，波兰饺子的制作方式和国内类似，主要区别在于馅料。在波兰最受欢迎的馅料是肉类，酸菜和蘑菇。但让很多中国人大跌眼镜的是，有些饺子馅是时令水果（蓝莓、草莓、樱桃等），荞麦，奶酪或炒洋葱土豆经典。波兰吃饺子的历史有几百年了，这源自成吉思汗的子孙们，在欧亚大陆上所向披靡。

波兰的饺子Pierogi原意是斯拉夫词根“pie”表示欢宴，“rogi”指犄角，大意就是在喜宴假日上进食的小角食物，它用填满了肉末，剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。每年8月，波兰古城克拉科夫都会举办饺子节吸引着成千上万的游客参加，平均每天要美食消耗掉3万个饺子。

汤类中，波兰人最钟爱的是有那种酸酸味道的“酸汤”，即红菜汤，是一种由甜菜头炖制的汤。红菜汤是中欧和东欧一些国家最大众化的汤，有很多版本和做法，波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。红菜汤有素的，猪肉的，或者纯红菜头熬汤都可以叫红菜汤，但基本要用红菜头打底才算正宗。

炸猪排也是波兰人最喜欢的美食之一，在猪排上涂有面包屑，然后放入油中炸，热量非常高。所以通常都会配有土豆泥、卷心菜沙拉菜品。

如果说饺子在波兰餐桌上最多算老二，老大则是号称波兰国菜的酸菜——毕高斯（bigos）。这道菜在中世纪就已经出现在波兰人的餐桌上了，如今更是漫长冬季里的波兰主菜，其做法就是把多种腌过的酸白菜和肉类混在一起炖，闻上去香气扑鼻！

晚餐波兰家庭餐桌上少不了的还有伏特加，伏特加才是波兰的特产，波兰也是酿造伏特加较早的一个国家，但波兰伏特加的酿制方法并不是由法国传入，而是自行酿造。波兰伏特加(wodka)在全世界享有盛誉，“精品伏特加”(wyborowa)、“牛草伏特加”(zubrowka)、“高级伏特加”(luksusowa)和“贝尔维德尔伏特加”(belvedere)的牌子几乎在任何地方都是响当当的。

波兰老人为何能活到119岁？

根据老人亲属讲述，伊斯雷尔克里斯塔尔平时爱吃谷物、蔬菜。2019年五个欧洲国家的饮食干预研究机构，横跨法国、意大利、荷兰、波兰和英国的一次大型研究，一共纳入了857位，年龄在60-82岁之间的老年人，研究发现地中海饮食，在不同类型的食物占比上，全谷物、蔬菜水果、豆类、坚果、橄榄油和香料构成了“地中海饮食”的主要部分。

研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。相比其他饮食习惯，地中海式饮食是更有利于健康的。地中海美食式的饮食方式适用于大多数成年人。但是，儿童和孕妇的膳食有所不同，需要对某些营养进行额外补充。对于这些特殊情况，需要对食谱做调整。

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