你会测算餐厅盈亏平衡点吗？

大连小王开了一家快餐店，开了一段时间了，也不知道赚钱还是赔钱，问我怎么去测算餐厅的盈亏平衡点，账都不会算开啥饭店，靠运气吗？

气死我了、、、、、、

我说我今天就详细的告诉你一下，请拿笔记好了。

开一家饭店我们要知道每个月房租多少，人工多少？卖多少营业额赚钱？卖多少营业额能够保本？卖多少才能有盈利！

如，有一家快餐店100平米员工6个人，平均每个人工资含食宿5000元，6个人就是3万，店面租金2.6万每月，水电燃气费用每月5000元，物业费每月1000元，其他费用每月1000元，每月支出6.3万元。

人均消费客单价26元。

100平米，厨房面积占30%，前厅占70%，餐位45个，每个餐位占1.5平方米。毛利率为70%。

营业时间是中餐和午餐。

计算方式:固定支出÷毛利率等于每月营收。

63000÷70%等于90000万元。

算这个账虽然有点枯燥，但是作为一名餐饮老板，你必须要会计算，有人可能说，这9万块钱有点难，要有人说比较好做，但是这9万块钱应该是怎么来？

一个月保本营业额9万，9万要拆解到每个星期，9万要拆解到每一天，拆解到每一餐，拆解到每一份上，只有这样才能更好的针对性的去设计营销方案。

只有拆解出具体的数据，才好去做营销。

下面拆解数据

每月总营收9万元，减去固定支出6.3万=食材成本2.7万。

每月总营收除以每月30天等于每天营收。

90000元除以30天=3000元

由此得出结论，每天营收超过3000元即可做到盈亏平衡。

每天营收3000元

每天营收除以客单价等于每天客单数

3000除以26元，因为客单价是26元，等于115份。

也就是一天要卖115份餐，才能完成盈亏平衡。

那每天上午要卖多少分？下午要卖多少份呢？对于快餐店来说，中午的客人要说得稍多一些，快餐中晚餐比例是70%和30%。

每天客单数除以中晚两餐等于每餐客单数，115份×70%=80.5份，中午80.5份。

115份乘以30%等于晚餐34.5份。

如果再加上线上销售，假设线上占比总销售分数为20%，也就是午餐线上16份，线下69份，晚餐线上7份线下23.5份。

这个整体算下来是保本，但是我们开店是赚钱的，想赚钱之前，我们要知道这家店的盈亏平衡点在哪？

我们得出的结论，这家店每天营收超过3000元即可做到盈亏平衡，卖3000保本，那么我们每天卖4000卖5000卖6000，每天能赚多少钱，每卖1000元我们每天能赚多少钱？假如我们这家店投资30万，多长时间就能回本呢？这个公式陈叔明天会继续分享。

3000保本，我们想卖到6000，想卖到9000，如何能够卖到？那就是提升客流量，只有提升客流量，客单多了，才能提升营业额。

这就需要做好产品服务的前提下去，做好营销，引流拓客，留客锁客，让顾客持续回头消费。