生意火爆却亏钱？我来教你如何达到盈亏平衡点！

为什么有些餐厅一直生意火爆，收益丰厚，有些餐厅火了一阵子，就关门大吉？如何才能长久地经营好一家餐厅？这里就涉及到盈亏平衡点的问题。

盈亏平衡点，通常是指全部销售收入=全部成本时的产量。以盈亏平衡点为界限，当销售收入高于盈亏平衡点时，企业盈利；反之，企业就亏损。餐厅要想达到盈亏平衡点，就需要在节约成本方面下功夫。餐饮业的成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面，涵盖了食材、加工、租金、服务等多个要素。

食材是一家餐厅的基础，其成本是可变的，但如何在降低成本的同时严格把关品质、保证原材料的卫生安全，则是经营者急需解决的一大难题。而加工成本主要由人工、水电费构成的，也占据了餐厅运营成本的相当一部分。

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