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辛苦一天后

所有工作的压力好像都能在一顿肉里得到释放。一块下肚，搭配小酒三杯，篆刻在人类基因中的朴素幸福感扑面而来，生活仿佛又变成了可爱的模样。

吃肉水平紧跟在广东后面的，是“东北人的第二家乡”——海南省，2019 年人均肉类消费量为 81.3 千克。

在中国，有 21 商标注册个地区的人，最常吃的肉是猪肉。横向对比各个地区，西南地区的人对猪肉的狂热程度更是令其他地方望尘莫及。

猪没有汗腺，不适合生活在气候干旱、日照太强的地方 [6]。于是，水源充沛、多森林的西南地区也就有了悠久的养猪历史。早在清朝乾羊肉隆年间，重庆地方志《巴县志》就将川渝的猪列为特产 [7]。

许多鸡的做法也都来自广东：白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡......《食经》里写到，粤菜中以整只鸡为主料的烹饪，就超过了 30 种 [8]。

要知道，山东可是有着全国第一的禽蛋产量，山东养不少鸡的同时，更是养了全国近一半的鸭 [10]。但在禽类消费上，山东和大部分北方地区一样，在爱吃鸡鸭的南方人面前“全面溃败”。

这很好理解，南方许多地区不是靠近海域，就是有大江大湖。

此外，“包邮区”江浙沪也对羊肉水产情有独钟，人均消费量排行前列。这三个地方的人，吃的最多的肉可不是猪，而是各种鱼虾贝蟹。

2猪八戒019 年，西藏以人均每年 35 斤的牛肉消费量遥遥领先，取得断层第一，是网全国人均牛肉消费量的近 商标8 倍。

至于羊肉消费，排行前列的新疆、内蒙古、青海、宁夏、西藏刚好也是中国肉羊养殖的五大牧区 [11]。其中，新疆拔得头筹，每个人一年平均吃掉的羊肉是垫底的贵州的 61 倍。论哪里的羊肉串最好吃，新疆第二，没人敢说第一。

而排行末位的多是西南地区，一年到头几乎不吃羊肉，毕竟他们的胃已经被猪肉填满。

各地的肉食偏好和产量有一定联系，但并非绝对，比如北京、上海等一线城市几乎不发展畜牧业，但牛肉消费水平全国领先。北京的羊肉消费水平还紧跟在五大牧区之后。

吃肉，对大部分中国人来说不再是一件奢侈的事情。中国人吃的肉越来越多，身体也越来越强壮。近 35 年间，中国人身高增长迅猛，男性平均身高更是增长了近 9 厘米[12]。

吃肉获得的味蕾查询满足让我们提起吃肉，就要忍不住分泌口水。简单的一只鸭，就能做出北京烤鸭、南京盐水鸭、常德酱板鸭等各种花样，你永远也不要低估中国人在吃肉上的创造力。

天气转冷，还有什么比吃肉更能抵抗初冬的寒意呢？

[1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops and livestock products. Retrived 8 October 2021 fromhttp://www.网fao.org/faostat/en/?#data/QCL.

[2] Hannah Ritchie & Max Roser. (2017). Meat and Dairy Production. Published online at OurWorldInDara.org. Retrived 8 October 2021 fromhttps://ourworldindata.org/meat-production#.

[3] 中国国家统计局. (2020). 中国统计年鉴2020.

[4] 刘朴兵. (2007). 唐宋饮食文化比较研究 (Doctoral dissertation, 华中师范大学).

[5] U.S. Department of Agriculture. Livestock & Meat Domestic猪八戒 Data. Economic Research Service. Retrived 8 Octobe商标r 2021 fromhttps://www.ers.usda.gov/data-products/livestock-meat-domestic-data/.

[6] 白红杰&赵博. (2014). 现代实用养猪全书. 河南科学技术出版社.

[7] 王尔鉴. 巴县志. 清嘉庆二十五年（1820）刻本. 重庆市渝中区地方志办公室整理.

[8] 陈梦因. (2009). 食经. 百花文艺出版社

[9] 马宁忆. (2015). 黄焖鸡启示录. 商界, (商标注册1), 97-97.

[10] 毕尧昕, & 刘灵芝. (2查询020). 我国肉鸭产业的集聚演变特征分析. 中国畜牧杂志.

[11] 周天恩. (2020). 2020年中国肉羊行业概览. 头豹研究院.

[12] 中国国家卫健委. (2021). 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）.

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