众多周知，连锁企业的发展靠的是复制 整合。复制的是利润标准化系统和人才。标准化系统的体现形式多为运营手册，今天我们来谈谈餐饮老板们最关心的餐厅利润，通过利润分析手册来探究餐厅经理如何做餐饮利润月报分析？

餐厅利润分析手册可分为三步：

• 扩大利润
• 扩大营业额
• 测量和控制营业大众成本
• 测量和控制人力成本
• 测量和控制半变动成本
• 测量和控制主营利润总额
• 使营业额用财务报告

例图1餐厅

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1. 扩大利润

从公司目标，什么是利润，了解餐厅费支出用，经理角色定位几大报表方面来分析；

例图支出3

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2.扩大营业额

了解什么是营业以及如何提高营业额；

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3.控制和评估营业成本

了解营业成本，营业成本的构成等问题分析：

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4.评估和控制人力成本

从人力成本的构成，测量，控制方明细表法；

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5.评估和控制半边动成本

半边动成本的影响要素，控制和训练方法；

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6.评估和控制利润

店内追踪，计算主营利润

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7.使用财务报告

了解损益表，改进程序等，从收集数据，评估检查结果，确认改进结果的机会点，确定可能的收入原因，制定处理原因的行动计划5步骤执行。

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损益表管理问题处理

当餐厅通过损益表收入表利润现大众出明细表来的问题产生了，通过财务数据的分析，对于产生问题的原因和可能的解决方法做出处理措施和计划。

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通过标准，程序，问题处理基本可月报以确定餐厅利润分析的重点要素，每家餐饮企业都应该有属于自己的标准手册，同时借助数字化的工具，让数据会营业额更加科学，精饭店准。

对餐厅的利润分析是每个餐厅老板或经理的基本功，未来几万亿的市场里谁能一枝独秀考验的不单是产品本身，更是团队能力和水平。