文/杨庆珍
挑选粽叶
包粽子是大事，至少需要一整天，得全家齐上阵，这也是亲情的总动员。爸爸从山里摘回新鲜箬竹叶，我和弟弟负责清洗，坐在小板凳上，用毛巾蘸上淘米水（妈妈说淘米水最能去污），把一张张叶片的正反两面都仔细擦洗，放入开水盆中浸泡半小时，再捞出沥干。
粽叶洗好，爸爸已把几截慈竹剖开，劈成细细的篾丝，这是用来捆粽子的。篾丝的韧性好，同样有竹香，我总觉得，它比捆扎端午粽的棉线更亲切。
妈妈把糯米淘洗得白生生的，倒进大桶里浸泡五六个小时，泡至用大拇指和食指轻轻能捻碎的程度。红豆、巴山子也需要提前泡软。同时，她从灶屋的腊肉丛林里挑出一块五花肉，热水洗净，切成颗粒。五花肉肥瘦相宜，这样做出的粽子才有油气，又不腻。
最重要的环节是和料。川盐、菜籽油、蜀椒、胡椒面、酱油、白砂糖，需要准确把握分量，咸淡适口，依靠的是经验和直觉。巨大的白色铝盆早已备好，只待各种食材倒入，充分搅拌混和后，大家围坐在方桌周围，就开始包粽子了。
奶奶在世时，包的粽子最好看，个个紧实，小巧玲珑，样式有三角粽、倒挂粽、抽丝粽等，十颗一提，大小一致。过年走人户送两提粽子，亲戚们都由衷地赞不绝口。如今，奶奶墓前的柿子树已经长大，年年开花结果。好在包粽子的技艺被姑妈继承，她包得又快又好，每年都会来我家帮忙。
包粽子是技术活。先将粽叶较宽的一头折起来，卷成漏斗，再舀米进去，尖头处用筷子往里戳一下，确保内馅饱满，然后小心地把粽叶上部扭转过来，最后折叠一下，用篾丝捆牢，一颗棱角分明的三角粽就诞生了。上部三角形，下端是好看的尖锥。烤粽子时，这个尖锥焦香酥脆，大家都喜欢吃。
全家人就数我手最笨，至今没学会包粽子。我只能勉强把米料填塞进去，胡乱勒紧捆牢，妈妈嘲笑我在捆强盗，说我包的是狗头粽。我说不对，是虎头粽，明年虎年，就是要虎虎生风。一家人在包粽子中闲话家常，聊聊过往，说说明天，也顺便八卦一下侄儿的恋情，嘻嘻哈哈，粽子也差不多包完，可以陆续下锅煮了。
腊肉粽保质期可达一两个月，要吃时上锅蒸热即可。或切成薄片，用菜籽油煎至两面焦黄，酥脆喷香。最巴适的，是在围炉烤火时，炭火旁放几颗粽子，闲聊中粽子已烤好，香气扑鼻，就着刚沏好的茶，喝一口热茶，咬一口粽子，时光多么缓慢，多么悠闲惬意。
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