馒头是发面食品，多了揉胚的工序，便很有口味，更有筋道。一两个馒头就着小菜或腌菜，便是一顿早餐。如果配个热菜、凉菜和一碗汤水，中晚饭也不成问题。但是，馒头最关键的就是发面，面团发得好不好，直接决定着馒头的囗感和味道。
现在，很多人在蒸馒头的时候，都会选择用酵母发酵面团。有的人还在发面时要白砂糖、蜂蜜之类。
其实，白砂糖、蜂蜜在发面时可以加在一起使用。
白砂糖与蜂蜜的不同之外白砂糖和蜂蜜虽然都是甜味品，但两者从所含的成分、营养等方面相差很大，这里仅从成分和营养性说起。
①所含的成分不同。白砂糖的主要成分是蔗糖，而蔗糖又属于双糖。只有分解成葡萄糖和果糖以后才能被机体吸收利用；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖两种单糖，极易被人体直接吸收利用。
②营养成分不同。白糖的成分是相对单一的多。而蜂蜜中不仅含有多种丰富的有益于人体健康的维生素和酶类等活性物质，还含有人体生长发育过程中必不少的18种氨基酸和能够使蜂蜜呈现迷人的芳香物质。
白砂糖在面团中的作用①缩短发面的时间。若是用酵母发面，酵母在发酵的过程中加入适量的白糖，更有利于酵母菌素发挥出自身的“活力”，会减少发面的时间，因为酵母菌本身不能分解蔗糖，要通过面粉里的酶分解转化才可以使用。
②增加食品的口感。白糖自身就有渗透压的作用，可以更好地活化酵母菌，能够让面团更好的发酵，调节水分和温度，让食品吃起来松软可口，具有柔韧度，口感更好。
③补充食品的营养元素。适量食用白糖有助于损高机体对钙质的吸收，发面时加点白砂糖能够带来更多的营养价值。
蜂蜜在面团中的作用①增加食品的食用性和营养性。因蜂蜜中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分，具有较高的食用和营养价值。
②具有一定的发酵能力。蜂蜜中含有一定的酵母菌，而酵母菌又有一定的发酵作用，但作用不是很大，只有与酵母混合使用则会起到事到功倍的效果。
结语
发面时加入白砂糖，其实，是有些地区的人，为了增加口感，喜欢甜食这种口味，也是有的人做食品时的喜好和习惯，更重要的是缘于白砂糖可以改善发面的环，提高发面的效率。至于加蜂蜜，是看重了蜂蜜本身的甜味和效率。至于加蜂蜜，是看重了蜂蜜本身的甜味和香味。有时候也是没有用惯酵母发面，只是个“备胎”而已。或者没有顺手的发酵物，如果把白砂糖和酵母一起加入面粉中，蜂蜜也不会影响酵母的发酵作用，也不会和酵母发生反应，而且各自发挥着它们在面团中的作用。因此，用酵母发面蒸馒头，加了白砂糖、蜂蜜，会使馒头更加有营养、更加有口味。有兴趣的朋友，不妨试着做一下。
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