大蒜是我们生活中常见的调味品蔬菜之一，因其味道辛辣，蒜香浓郁，有开胃消食，灭菌保健之功效，因此深受一部分人群的喜爱；大蒜，也叫胡蒜，属泊来物种，原产地西亚和地中海沿岸地区，西方古代文明的古籍中都有大蒜栽植的历史记载；相传西汉年间，张骞第二次出使西域将其引进，后在民间落地生根广为种植，距今已有两千多年的栽植历史了；因其蒜头的个头比内地小蒜大很多，故称为大蒜。
大蒜经过我国劳动人民两千多年的辛勤培育，并经过数代物种进化和改良，大蒜品质和产量与旧时不可同日而语；我国历代劳动人民和物种科学培育水平为大蒜发展成为生活中不可或缺的调味品蔬菜之一作出了不可磨灭的历史贡献；据有关信息显示，我国的大蒜产量占到世界总产量的70%以上，大蒜种植面积占到全球大蒜总面积的60%以上；由此，劳动人民也在长期的大蒜繁育过程中也积累了丰富的种植经验；比如，通过覆膜技术培育越冬大蒜，提升大蒜产量和品质；其中，春秋两次培育大蒜就是劳动人们为大蒜物种发展，探索和积累的卓越贡献。
因为民间有“秋分种葱，寒露种蒜”，和“立春雨水二月间，顶凌压麦种大蒜”的农谚说法；秋分寒露和立春雨水分属于不同的节令和不同种植季节，农谚也明确说明了大蒜可以分别在秋季和春季培育；我们很多人都知道大蒜是一种越冬培植的农作物，知道大蒜适宜秋季培植不足为奇；但是，很多人并不知道或并不熟悉大蒜也可以在早春露地培植；那么，大蒜为何能够在早春二月露地培植和繁育呢？下面，我们看农谚是如何解释的？
立春雨水二月间，顶凌压麦种大蒜
大蒜是一种性喜冷凉的作物，适宜在15至25度的环境下生长；大蒜耐寒能力较强，幼苗能够耐受零下10度的低温，或者在冰冻或冰雪覆盖下不被冻死并自然存活；大蒜最低萌芽温度要求不低于3度，12至20度为大蒜发芽适温期，幼苗期生长适温要求在12至16度，超过20度大蒜假茎趋向于花芽分化；从大蒜最低发芽温度和幼苗期的最低耐受温度来看，秋播越冬和早春露地培育均能满足大蒜生育对温度的最低条件要求；也就是说，秋季和春季的部分时段气温均能满足大蒜发芽和幼苗期生长温度要求；所以，大蒜在理论上可以分为秋播和春播。
但是，由于我国地域宽广幅员辽阔，南北各地的气候条件和种植环境差异很大；比如当南方适播期10月中下旬的时候，北方部分地区早已有冰冻和冰雪覆盖；或者北方地区土壤解冻的时候，南方早已春暖花开春意盎然；所以，大蒜的适播时间南北各地各有不同；对于黄河以南地区来说，大蒜的最佳适播期在9至10月，在覆膜技术条件下，大蒜幼苗期越冬不至于被冰雪或严寒冻死；而对于气候比较寒冷的北方地区来说，大蒜的适播期在早春二月至三月期间播种最为适宜；过早的温度条件不利于大蒜萌芽，而且，北方冬季的寒冷程度容易将大蒜幼苗冻死；过迟也不好，因为春播大蒜的生育周期最多为100天，如果超过六月份，大蒜的品质和产量得不到保障，大蒜容易产生独头；故此，北方地区民间才有“立春雨水二月间，顶凌压麦种大蒜”的农谚说法。
种蒜不出九，收蒜大如斗；种蒜出了九，出九长独头
种蒜不出九，出九长独头；这是民间广为流传的一句大蒜种植农谚；意思是说，种植大蒜不要出九，如果出九后再种植大蒜，大蒜容易长出独头蒜；那么，种蒜不出九，这个九指的是什么？为何出了九种蒜，大蒜易长出独头蒜呢？没有大蒜种植经验的人可能会将这个九理解为九月，其实不然，这句农谚中的九是指数九歌中的九，也就是一九二九至九九归一中的九；民间俗语说：“冬至即数九”，冬至一般在每年的12月21至23交节，也就是说，每年的12月21至23日进入一九；民间还有俗语说：“惊蛰五天准出九”，惊蛰是春季的第三个节令，与每年的三月5日至6日交节；惊蛰五天准出九，也就是每年的三月10日至11日出九。
从上述农谚给出的信息可以得知，春播大蒜不要超过每年的三月10日或11日，超过这个时间再播种大蒜容易长出独头蒜，品质和产量也大打折扣；故此民间还有“九九杨花开，点蒜种大麦”的农谚说法；意思是在九九期间，数九将尽的时候，要将春播大蒜抓紧播种下地，否则当年春播大蒜收成欠佳。
我们知道，大蒜是一种耐寒性较强的农作物，在温度较低的环境下可以露地生存，即使在严寒条件下，大蒜仍旧可以缓慢生长，只不过，这种缓慢生长的速度让人不容易感受到；而且，大蒜在严寒条件下，地面部分虽然生长缓慢，但地下根系却在不停地蓄储养分；等到立春之后，温度上升，天气暖和，大蒜根系蓄储一冬的营养物质可以为地面茎叶快速生长提供能量支撑，大蒜根系也有充足的营养物质供与鳞茎膨大；所以，秋播的越冬大蒜一般品质和产量较高。
但是，如果春播大蒜播种过迟，当温度上升到一定程度时，大蒜地下部分尚未蓄储到充足的营养物质，地面茎叶在温度的刺激下，即已进入旺盛生长阶段；也就是说，春播大蒜播种过迟，地下鳞茎蓄储的营养物质不足以同时支撑地面茎叶旺盛生长和地下鳞茎膨大，地面茎叶和地下鳞茎获取的营养物质不均衡，这就导致了地下鳞茎营养缺乏，从而形成独头蒜；当然，我们不排除独头蒜与大蒜品种，土壤性状，种植密度，光照程度，种植环境等因素有关；不过，春播大蒜播期过迟是长出独头蒜的主要诱因。
概述
大蒜是一种耐寒能力较强的农作物，在温度较低的条件下可以发芽和缓慢生长；大蒜的生长习性赋予了大蒜春秋都可适播的繁育规律；只不过，春播大蒜不要出九，民间也有“大蒜不出九，收蒜大如斗；大蒜出了九，出九长独头”的说法；因为春播大蒜出了九再播种，生育周期较短，地面茎叶和地下鳞茎获取的营养物质不同步，不均衡，就容易长成独头蒜，并降低大蒜的品质和产量；故此民间才有“立春雨水二月间，顶凌压麦种大蒜”的农谚说法。
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