检测台账是什么意思(试验检测台账什么意思)

一：糕点食品概念、原料、制作工序方法

糕点是一种以小麦面粉、玉米粉、谷物类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加食用油、糖稀、奶油、蛋白、可可、果酱等等。常见的有馒头、包子、饼干、月饼、枣花大卷、花卷、槽子糕、桃酥、蛋糕等。糕点产品主要有烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼等产品。

馒头月饼面包饼干糕点食品厂SC化验室仪器设备大型干燥箱培养箱配置照片

馒头月饼面包饼干糕点食品厂SC化验室仪器设备大型干燥箱培养箱配置照片

二：糕点制品出厂检测哪些项目和指标呢？糕点制品食品厂SC化验室出厂检测项目包括：外观和感官、净含量、水分或干燥失重、馅料含量、微生物检验细菌总数和大肠菌群指标。请参考下图

糕点质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1外观和感官√ √√

2净含量√ √√

3水分或干燥失重√√√

4总糖√√*面包不检此项

5脂肪√√*水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项

6碱度√√*适用于油炸类糕点

7蛋白质√√*适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子

8馅料含量√√√适用于月饼

9装饰料占蛋糕总质量的比率√√*适用于裱花蛋糕

10比容√√*适用于面包

11酸度√√*适用于面包

12酸价√√*

13过氧化值√√*

14总砷√√*

15铅√√*

16黄曲霉毒素B1√√*

17防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）√√*月饼加测脱氢乙酸

面包加测溴酸钾

18甜味剂：糖精钠、甜蜜素√√*

19色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝√√*根据色泽选择测定

20铝√√*

21细菌总数√√√

22大肠菌群√√√

23致病菌√√*

24霉菌计数√√*

25商业无菌√√*只适用于真空包装类粽子

26标签√√

蛋糕月饼面包糕点食品厂SC化验室仪器设备电子分析天平配置图片

蛋糕月饼面包糕点食品厂SC化验室仪器设备立式超净工作台、生物显微镜配置图片照片

三：饼干面包糕点食品厂一般需要配置哪些检测仪器设备？依据上图，面包月饼饼干糕点制品厂化验室需要配置如下检测检验仪器设备：

（一）电子天平（0.1g/2000g）；物料精准称重

（二）FA2204电子分析天平（0.1mg/220g）；精密称量

（三）101-1A电热恒温鼓风干燥箱 内胆450mm 做水分含量或干燥失重

食品糕点厂出厂检测化验室仪器设备配置方案清单

月饼面包糕点食品厂化验室一般需要购置哪些仪器设备？糕点制品食品厂SC化验室整套检测仪器设备配置方案清单大全。

四：糕点制品食品厂SC化验室检验制度：

糕点食品厂化验室需要对糕点制品成品进行批批检验，化验员要及时记录好化验台账。做好化验台账，当抽查检验时，及时提供给核查人员翻阅检验台账。企业自己也可以对食品生产成品进行抽样自检，并做好检验记录。做良心糕点，赢宽广市场。本文原创提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。