司盘系列的主要化学成分是：失水山梨醇脂肪酸酯，是由山梨糖醇及其单酐和二酐与脂肪酸反应而成的酯类化合物的混合物，被称之为司盘。司盘的HLB值都是小于10的，从1.8到8.6之间，所以司盘系列的所有产品都是不溶于水的，但是易溶于乙醇，在酸、碱和酶的作用下容易水解，是常用的油包水型乳化剂。
司盘系列具体产品有：S-20、S-40、S-60、S-80、S-65、S-85。羟值和HLB值依次降低，主要用于医药、化妆品、纺织、油漆以及石油等行业。
其中最常用应用最广的是司盘80。有工业级，食品级以及医药级的司盘80，食品级的S80可以用在食品上面。
司盘80溶于热油及有机溶剂，是高级亲油性乳化剂。广泛应用于用于机械、涂料、化工、纺织、农药等行业，用作润湿剂、乳化剂、分散剂等。
司盘80的具体用途：用于纺织和皮革的润滑剂和柔软剂。在石油钻井加重泥浆中作乳化剂；石油制品中作助溶剂。油漆、涂料工业中作分散剂，提高和改善油漆、涂料分散性能。钛白粉生产中作稳定。农药生产中作杀虫剂、润湿剂、乳化剂。作防锈油的防锈剂。具有渗透除锈、松动润滑、抵制腐蚀、保护金属等性能，广泛应用于金属加工、机械等行业。作为薄膜防雾滴剂，具有良好初期和低温防雾滴性，在PVC中用量1~1.5%，聚烯烃中的用量为0.5~0.7%。
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