一个人选择去餐厅就餐，除了关心餐厅菜品的口味、就餐环境和服务水平之外，最关心的莫过于餐厅菜品的价格了。一个菜品美味，性价比高的餐厅往往是最受顾客喜爱的，因此，餐厅的菜品定价格外重要。

但是无论是开过的还是小白的餐厅老板，很多都是不懂如何给自己的餐厅菜品进行合理定价的，有的仅仅是参考市面上相同菜品估计定价，或者在成本的基础上粗略定价，定价过高，餐厅没人进店，定价过低，餐厅又没有利润，餐厅菜品应该如何定价呢？

综合分析定价法

餐厅可采用量、本、利综合定价法，即根据菜品的成本、销售情况和盈利情况综合定价。将菜单上面所有的菜品根据销售量和成本进行分类，菜品成本越大，毛利量越大，销售量越大，毛利量越小。

餐厅可将菜单上菜品分加毛利，有的菜品取低毛利，例如20%，有的菜品取中毛利，例如35%，有的菜品取高毛利，例如50%，在实际经营中可适当调整。

特色菜品定价法

餐厅一定要设置特色菜，一款成本不高，口味好的特色菜可以给自己的餐饮店带来很大的利润。特色菜的价格可以定价稍高些，但是占比要适当，。

特色菜这样的高利润菜品占比在20%即可，中利润菜品占全部菜品的70%，低利润的菜品完全是为了吸引顾客，只要10%即可。

系数定价法

这种方法相对复杂一些。如果餐厅老板想要将菜品成本控制在40%，定价系数便是1/40%=2.5,那么菜品的价格就是菜品成本乘以2.5这个系数。

举个例子，一款凉拌菜的成本是5元，如果想要将菜品成本控制在40%，凉拌菜的定价就是5*2.5=12.5元。

成本加成定价法

成本加成定价法，即产品的生产成本*（1 成本利润率）=最终菜品售价，售价与成本的差，就是加成。举个例子，一款炒菜的生产成本是8元，加上30%的利润，这个菜品的最终定价为8*（1 30%）=10.4元。

我们需要注意，餐厅定位的不同，生产成本的定价比例也是不同的。低级餐厅的成本约为定价的45-50%，中级餐厅的成本约为定价的30%-35%，高级餐厅的成本约为定价的25%-30%。

特定时段定价法

餐厅可根据特定时段、特定场景、特定人群进行产品定价，有的可以走高价路线，有的则可以走低价路线。

比如在六一儿童节期间，凡是进店消费不满18岁的顾客，打7折，18岁以上的顾客打9折；在端午节期间，店内推出某特色粽子，可以将价格稍稍提升。

低价渗透定价法

低价渗透法适合迅速打开当地市场从而避免同业竞争时使用，新品上市，新店开业期间较为合适。餐厅新推出一道菜品时，通过较低的价格打开市场，目的就是能够在短期内牺牲高毛利获取销售量和市场占有率的方法。

这样的方法在市面上也是很常见的，一家中式菜馆的9块9烤鸭，6元烤骨头，目的就是为了拉动人气。

价格尾数定价法

9.8、29.8、79.9，这种定价法在超市是比较常见的，同样也可以用在餐厅定价中，相关研究表明，顾客对于定价后面出现尾数非常敏感。

现在市面上也有很多餐厅或者小吃店都会设置尾数定价方法，一份炸串原价3.5元，设置为3.88元，拌菜原价15元，设置为15.6元，价位上不会有很大的差异，但是顾客在点餐时不会明显觉得便宜或者贵，但是会为餐厅带来很多收益。

综上所述，餐厅的菜品定价可以说是一门艺术，定得好，顾客络绎不绝，定得不好则会影响生意，需要餐饮人仔细斟酌。

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