深圳川湘菜馆工商注册信息(附近川湘菜馆)

具体看来，卤味很长一段时间只有两种形态，分别是售卖卤味的餐饮门店和卤味零售档口。

（备注：之所以用“热卤店”作为关键词，是因为“热卤”关键词下有大量的非餐饮数据，涵盖科技股份深圳企业、企业管理公司、电光源公司等，热川卤的总注册数据为274附近4条，其中大概600-900条为非餐饮数据，用“热卤店”作关键词筛选的数据更为纯粹）

新品牌持续冒头，发展速度加快和企业注册数的加速等种种迹象，也让我们看到了资本、创业者对于热卤赛道的满满热情。

图片来源：研卤堂

△盛香亭产品，图片来源于品牌官方微博

△研卤堂菜品，图片来源于品牌官方微博

△盛香亭门店，图片来源于品牌官方微博

图片来源：研卤堂

△盛香亭酱料，图片来源于品牌官方微博

可是要对热卤进行标准化，接下来还需要解决食材的供应链配送问题，也就意味着未来可以将更多的食材加入热卤的阵营。

与此同时，头部品牌又还得谨防过于标准化而导致的同质化竞争，这意味着热卤品牌们们必须要进行系列个性化改革来构建高品牌护城河，比如提高门店的服务，或者引入更多个性化产品等。工商注册

• 现卤的优势可能会逐步丧失

在2018年的时菜馆候，部分生意较好的热卤门店打起了“现卤现捞、每日一卤、绝不隔夜”的广告语，曾有记者在深夜走访一些热卤现捞门店时，却发现一些门店会将当日卖不完的卤味打包存放。

一些传统的卤味门店，有些习惯了每日煮一遍老卤水以防变质，而这些门店也对外宣讲自己是“现卤现捞、每日一卤”。

观察君发现，热卤目前还处于市场教育期，很多热卤门店为了获客，纷纷立下了“无添加、零防腐剂、现卤现捞、每日一卤、绝不隔夜”等的广告标工商注册语，而到底能否践行这些口号，则存在着很大的不确定性。

观察君认为，在未来热卤品类加速扩张的后期，绝不隔夜、现卤现捞等或将成为过往立下但难以实现的flag，

能否持续实现早前立下的flag，这可能是比标准化更核心的能力。

热卤需要构建相应的竞争壁垒

“无添加、零防腐剂、现卤现捞、每日一卤、绝不隔夜”这是诸多热卤品牌们在市场立下的标语，如果这是可持续的，那么它确实能成为品牌的核心竞争力。

可是，热卤品牌们想单纯依靠这几个卖点稳稳立足却是远远不够的，他们还得去做更多尝试和探索。

• 加注维护自身的餐饮价值

观察君从诸多热卤品牌的点评中发现了顾客对于热卤的需求所在。

在顾客看来，热卤一反传统卤味门店冷冰冰的感觉，现场热卤雾气腾腾的烟火气反而带动了顾客对热卤的真心喜爱；大多顾客也指出，热卤比冷卤更有温度和现场感，产品更多，且看起来和吃起来也比冷卤更新鲜；加上热卤改变了冷卤长久不换的卤汁，调整了热卤的配方，这些都是能打动消费者的要素。

显而易见，热卤能发展起来，这和它与传统卤味走了完全相反的烟火气路径密不可分，这是热卤的根本，可发扬不可丢弃。

新鲜、好味道信息、无添加、有烟火气温度、产品多元化，这都是热卤品牌们需要加注和维护的底层深圳餐饮价值。

• 提高产品研发能力，发展品牌个性

“新鲜、好味道、无添加、有烟火气温度、产品多元化”这是一家热卤门店的单店价值，再加上定价合理、口碑中上，门店短期就可以无惧竞争了。

但如果要考虑到可持续发展及长期竞争，门店还需要有产品研发能力以及一定的品牌个性附近，这是品牌扭转同质化竞争的必备工具之一。

产品研发能力不仅是考虑新品而已，推出的新品还需要照顾到“新鲜、好味道、无添加、有烟火气温度、产品多元化”的市场需求，同时不能过于脱离主业，还得构建一定的品牌识别度。

在热卤品类，以热卤虾滑为例，虾滑是一个冷链标准化产品，从研发的角度，它就与“新鲜、无添加”稍有矛盾，更与卤味的关联度稍菜馆有距离。虾滑等其它热卤产品未来如何实现速冻-冰鲜-鲜切（手打）-自有产品的升级，需要品牌方在研发能力与供应链管川理方面持续投入。

此外，除了产品，品牌个性也是一大识别度，当品牌发展到一定体量的时候，通过实现品牌个性、品牌责任等的公关建设，这也是品牌可持续发展的一个核心思考。

• 破局思维开拓热卤发展路径

热卤的品类方向较为宽广，可餐饮也可零售，甚至可餐饮零售共存，而品类方向的选择决定了品牌的未来，如何把握品牌发展的方向，这是湘品牌在发展初期都需要思考的事。

在梳理了数几十个热卤品牌后，观察君发现了一些可操作的发展路径。

（1）深度开发产品，万物皆可热卤

在热卤标准化的情况下，门店可以周期性信息推出系列新品，以调动并满足顾客尝新的需求。

推出新品是其一，其二在于做好产品搭配，部分热卤门店通过系列热卤产品，比如研卤堂的“有荤有素”组合套餐、“都是肉肉”组合套餐，更包括卤味 粉面等主食的结合，以多维度提高热卤品类的消费频率。

（2）个性化 零售化，从品牌服务的角度带动消费

以卤大妈为例，卤大妈在门店提出了“四可服务”——菜品都：可加热、可加辣、可切断、可加卤汁。此举正是通过向顾客提供需求的方式来满足顾客，反向增加品牌个性化认知。

观察君观察了十几个热卤品牌，发现热卤门店在零售化服务方面各不相同，有些热卤门店绝不提供外卖，必须顾客到店消费，但有些热卤门店不仅提供外卖，更可以为顾客提供抽真空包装服务，甚至可以为顾客代寄快递、代发跑腿等。

热卤品牌如果对标的客群是年轻人，那么确实需要通过多维度提供个性服务，以提升品牌认知。

（3）热卤品牌需要有破局思维

与传统卤味不同，热卤当下面临的是新餐饮时代，需要满足的是新消费群体。从经营的湘角度，热卤品牌们有更多的破局方向；从发展的角度，热卤品牌们还有着更多的竞争难题。

无论是破局还是竞争，这都需要热卤品牌们找到一条强有力的出路，目前热卤品类走的有两条路，其一是做轻，只做外带零售热卤；其二是做重，零售外带与餐饮化共存，既提供外带服务，更提供正餐解决方案。

深入来看，做轻是为了做快，是追求效率的极致，门店需要进入更多的发展渠道；做重是为了构建壁垒，从多维度满足顾客需求、提高消费频率、降低消费成本。

但无论做轻还是做重，都需要实现两个导向：独特的品牌消费方式、优质的产品输出。

此外，热卤虽然具有相应的零售属性，但目前在零售化的效率方面还略差些火候，比如在周黑鸭门店，消费者可以直接按份选品，但大多热卤的消费方式需要经过人工选品、称重、包装、付款等多个环节，一些热卤门店还需要每一份单独现拌调味才能出品，在效率端，热卤品类当下还有极高的运营空间，这也指向了品类未来的变革与发展。

从早前来看，绝味和周黑鸭也都是在发展数年后拿到了融资，而在热卤品类，绝味控股的网聚投资也给热卤品牌盛香亭加持了亿级融资，资本是在让专业的人做专业的事情，实现发展的跃迁价值（非线性发展）。

虽然热卤品类还属于有品类少品牌的发展开端，但从热卤 /万物皆可热卤的发展改革以及市场对于热卤品类价值的追捧与认可，我们可以设想，或许未来热卤会成为卤味品类发展的第二曲线，到那时候，卤味市值就不止千亿了。