保健食品经营许可培训试题(保健食品许可审查细则)

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1、【单选题】( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（ B ）

A、紫砂壶

B、保健食品盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

2、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（ A ）

A、≤0.2mg/kg

B、≤0.5mg/kg

C、≤2mg/kg

D、≤60mg/kg

3、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ C ）

A、GB8313－87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

4、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（ C ）

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

5、【单选题】下列属于茶叶国家强制性标准的内容。（ A ）

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

6、【单选题】下列是中国“五大名泉”之一。（ B ）

A、庐山玉帘泉

B、济南趵突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

7、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮。（ D ）

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌经营龙茶、普洱茶和白茶

8、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：( )、看人数、看茶叶。（ A ）

A、看场合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看现有的条件

9、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( )、操作轻。（ B ）

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

10、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( )，一般是三口见底。（ A ）

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

11、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( )。（ C ）

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

12、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向申请调解。（ D ）

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

13、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入。（ C ）

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

14、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是。（ C ）

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

15、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含( )、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（ B ）

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

16、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( )、杯托。（ D ）

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

17、【单选题】在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以( )。（ B ）

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

18、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。（ A ）

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边细则上

D、身体尽量不要倾斜

19、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。（ C ）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

20、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。（ A ）

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文细则凭

21、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（ C ）

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

22、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ C ）

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

23、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶审查类及( )的黄茶类共等六大类。（ C ）

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

24、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等，共六大茶类。（ B ）

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

25、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。（ C ）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

26、【单选题】宋代饮茶的主要方法是。（ A ）

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

27、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高。（ C ）

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

28、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是。（ C ）

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶培训树之间

29、【单选题】弘扬中国茶文化，( )是茶艺馆的经营宗旨。（ D ）

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

经营

D、振兴中国茶业经济

30、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。（ C ）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

31、【单选题】按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。（ C ）

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

32、【单选题】明代茶具的代表是( )。（ C ）

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

33、【单选题】是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（ C ）

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

34、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（ B ）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

35、【单选题】泡茶用水要求pH值。（ B ）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

3试题6、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴"安 全生产模拟考试 一 点通"挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（ C ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

37、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为( )。（ C ）

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

38、【单选题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶( )。（ D ）

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

39、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。（ C ）

A、汉代

B、唐代

C、宋代

D、元代

40、【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。（ B ）

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

41、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( )。（ C ）

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

42、【单选题】玻璃茶具的特点是，光泽夺目，但培训易破碎，易烫手。（ D ）

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

43、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ A ）

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

44、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。（ A ）

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

45、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( )，双手将茶奉到客人面前。（ C ）

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

46、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、( )。（ C ）

A、随手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

47、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质。（ C ）

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

48、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加( )程序，以避免冲泡中温度降低。（ B ）

A、温壶（杯）、高冲水

B、温壶（杯）、冲淋壶盖、

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

49、【单选题】由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。（ D ）

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

50、【单选题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般为宜。（ C ）

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

51、【单选题】白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不安全 生产模拟考试一点通易浸出，所以冲泡( )。（ A ）

A、时间较长

B、悬壶高冲

C、保持高温

D、用壶泡法

52、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。（ B ）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水许可炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

53、【单选题】秋高气爽季节宜饮( )。（ C ）

A、珠兰花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、玫瑰花茶

54、【单选题试题】科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。（ B ）

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

55、【单选题】红茶清饮，追求的是茶的( )。（ B ）

A、颜色

B、真实味

C、清淡

D、形状

56、【单选题】经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（ A ）

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可

57、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（ D ）

A、100

B、200

C、500

D、600

58、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )。（ D ）

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

59、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ A ）

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

60、【单选题】茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。（ D ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

61、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（ A ）

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

62、【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴。（ C ）

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

63、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在( )的礼节和行为举止上的礼节。（ A ）

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

64、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在的礼节和行为举止上的礼节。（ A ）

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

65、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )是错误的。（ A ）

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

66、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列姿势是错误的。（ A ）

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

67、【单选题】茶艺的主要内容是。（ A ）

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

68、【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶滋味( )。（ C ）

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

审查

D、香低味涩

69、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是( )。（ A ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

70、【单选题】适宜冲泡绿茶水。安 全生产 模拟考试一点通 。温是。（ B ）

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

71、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（ D ）

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

72、【单选题】遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。（ D ）

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

73、【单选题】锡作为储茶器具的优点是( )。（ A ）

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

74、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量、安全生 产模 拟考试一点通、很高，对人体刺激过于强烈。（ A ）

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

75、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。（ √ ）

76、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。（ √ ）

77、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保保健食品管良好，也会出现色暗许可、香沉、味薄之感。（ √ ）

78、【判断题】冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。（ ）

79、【判断题】冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。（ ）

80、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（ ）

81、【判断题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。（ √ ）

82、【判断题】唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（ ）

83、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。（ ）

84、【判断题】当茶艺师坐着泡’最新解 析’茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。（ √ ）

85、【判断题】推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。（ √ ）

86、【判断题】瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（ √ ）

87、【判断题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。（ ）

88、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（ √ ）

89、【判断题】用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。（ √ ）

90、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。（ ）

91、【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。（ √ ）

92、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。（ ）

93、【判断题】职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。（ √ ）

94、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。（ ）

95、【判断题】花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。（ √ ）

96、【判断题】茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。（ ）

97、【判断题】茶艺是茶文的基础。（ ）

98、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。（ ）

99、【判断题】茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ √ ）

100、【判断题】高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；，平地茶条索细瘦，香低身骨轻。（ √ ）