企业食堂承包如何做成规模(企业食堂承包企业有哪些)

总体来看，卤味品类即将爆发的四千亿市场，拥有无限增量。先有周黑鸭、绝味食品、煌上煌陆续上市，被誉为卤味“三巨头”。后有一些头部卤味品牌逐渐成为供应链品牌，开启“卤味品牌 复合调味料 产业链上中下游”的复合发展形态。此外，正餐、快餐等头部品牌也纷纷设立卤味档口，争抢卤味市场。那么，团餐作为企业餐饮服务的主要形式，面对四千亿的卤味市场，机会在哪里？

丨 受众人群拥有共同兴趣

据《2022卤味品类发展报告》中显示：卤味品类75%的消费者年龄集中在18-35岁，且白领为消费主力，复购多在5单以上。团餐的服务群体多数为企业及事业单位员工，大型活动、小型聚餐及各类团体，其年龄在18~35岁的人群占比居多，这类人群对休闲食品，尤其是重口味的卤味食品拥有者执着的兴趣。因此，卤味品类在团餐供应中有着可观的需求量。

丨 中央厨房工业化促成品牌扩张与复制

从市场需求来看，卤味产品定位为正餐以外的休闲小吃，以种类丰富、风味多样为特点，种类包含猪肝、猪耳朵、猪心、鸭脖、鸭肉、鸭翅、鸡翅、鸡爪 、牛腱、牛筋、木耳、腐竹、莲藕、白萝卜、花生米等荤类及素类食材几十余种，风味主要有川味、泉州风味、潮汕风味等。

显然，单一的产品不足以支撑卤味品牌的扩张，卤味品牌扩张的核心是“复制”，而复制的关键在于“标准化”。规模型团餐企业大多拥有管理系统健全的中央厨房，其食品工业化生产与加工，能够快速丰富卤味品类，通过团餐企业食品研发团队，以创新理念不断研发卤味新品，并建立产品生产标准化，实现卤味品类的快速扩张与品牌复制。

丨 “佐餐 档口”开启团餐增量模式

如今，市面上卤味餐饮的消费场景主要包括堂食、外带、外卖，而团餐服务场景主要包括集中配送、团体食堂、美食档口等。其中，卤味小吃的档口品牌发展和团餐档口品牌化进程有所谋和，卤味从街边小摊位发展进入商场，主要的原因是解决卤味品类的稳定性。而团餐档口品牌化的发展中，针对不同消费者特性、区域口味差异，进行不同团餐业态的发展。

卤味作为正餐以外的佐餐类食品，无疑是团餐档口的一项新卖点，团餐企业利用“佐餐 档口”的运营模式，在企业食堂、事业单位食堂等食堂承包项目中，开设独立的“卤味熟食档口”，并提供堂食、外带、配送等服务形式，将是团餐的又增量业务。除此之外，团餐企业可主攻商场、社区领域，利用品牌故事、产品创新、营销包装等，打造“颜值卤味店”，实现企业多元化发展。