你有没有想过
乡土，中国社会里最传统的一部分；西洋，外来文化中最激烈的一部分。当两者相遇、勾兑，所衍生之地一定无比耐人寻味。
别藏了，就是你，广东开平。
中国乡村、全球化，这一点可太有意思了。
19世纪中叶，美国、加拿大相继发现金矿，再加上铁路的修筑，需要大量的华工。人们在乡下受够了望不到头的苦日子，便相约漂洋过海出国谋生。尤其在鸦片战争前后，《开平乡土志》记载，当时“父携其子，兄挈其弟，几于无家无之。”
其中最明显的一个表现，就是碉楼。你很难想象，具有古罗马、巴洛克、哥特式风情的建筑会出现在中国乡下，开平是个特例。
但这些碉楼并非“照搬”西洋风格，而是结合家乡洪涝、匪患多的特点，碉楼平地起，分为更楼（预警）、众楼（防洪避匪）、居楼（居住）三种类型，看似“不中不洋”，但正如张国雄教授所言：“它（碉楼）不是文化移植，而是文化的吸收和创造……这样一种‘不土不洋不中不西’的建筑，全世界唯一，更具世界意义。我愿把它称之为‘中国农民的创造’。”于是，锦江里、马降龙、自力村和三门里这四处作为“开平碉楼与村落”代表，入选世界文化遗产，这也是广东省第一个“世遗”。
作为最早融入全球化的乡村之一，开平在上个世纪已引入西洋风物。
在开平的街头巷尾，学校、图书馆、居民楼无不充斥着大半个世纪前的西洋味。
虽然西方文化在进入中国乡村后曾引来强烈冲击，但经过数十年的碰撞，已沉淀成随处可见西洋风情和乡野风情相互融合的产物，都说“建筑是社会关系、生活方式、思维转变的最佳记录者”，开平诚不欺我。
开平的人口不多，69万。而生活在海外的开平人就有75万，是妥妥的“侨乡”没错了。
因靠近水路，开平也曾一度昌盛。临近苍江的楼冈墟，在20世纪30年代的鼎盛时期，就有80多家临街商铺。1932 年的《开平县志》载：“每岁八月十一日，网市尤为热闹……其邻县购网者亦结队齐到，初十夜旅客露宿，挤拥达旦，他市所未有。”
而荻海埠开埠以后，也成为台、开、恩等县农副产品的重要中转站，果栏、猪栏、海味栏等相继开业。而积累至今，开平还有嘉士利饼干、味事达味极鲜酱油和广合腐乳等拳头产品。
在开平，还有区别于江门市区的方言。开平话属粤语四邑方言片区，在内部又可细分为赤坎片、城内片、水月片和龙马片。又因开平靠近台山，开平话和台山话虽然存在差异，但两者基本可以互通。
这些独特的四邑方言，又汇聚成开平民歌。在乡间、在庙头，对于开平人们来说“无意不可表，无事不可唱”，比如这首《婆梳梳》，“婆梳梳，捡田螺，捡几多？捡三箩”又在开平世代孩童之间流传。
开平人不只民歌唱得好，提起粤剧那更是风头一时无两。全国知名的粤剧表演艺术家红线女就是广东开平人，其开创的“红腔”唱哭几代人的心窝。《红烛泪》《昭君出塞》和《荔枝颂》更是奶奶辈必备的粤曲歌单。
而在开平民间，还保存着泮村舞灯、七夕慕仙、围香、楼冈网墟、大梧火舞龙等民俗，传统的乡土色彩非常浓烈。
在开平，除了有西洋的气息，岭南味、乡土风情均在此缱绻流连。赤坎古镇拥有浓烈的华侨色彩，中西文化在此碰撞交会，留下600多座骑楼建筑群，而欧陆风情街、加拿大村、赤坎影视城均在古镇内。
开平马冈鹅，皮薄、肉纹纤细、肉质好、脂肪适中，是为“广东四大名鹅”之一。不论是烧鹅、白切鹅、豉油鹅、狗仔鹅，马冈鹅都能带出“鹅”中鲜味。
而马冈鹅的绝配，可能还是一碗马冈濑粉。
最好的马冈濑粉，得用马冈鹅汤。把马冈鹅、排骨等原料熬足十数小时，那汤中带有鹅肉香气，汤汁连着濑粉，干三大碗都嫌少。
开平人又好“吃粥”，尤以鲫鱼粥和赤坎鸭粥为最。在开平长沙镇曙光路一带，鲫鱼粥店很多，人们习惯“一鱼两吃”，把鱼肉切成丝丢入瓦罐煲粥，鱼骨则清蒸食用，鲜美无比。
除此之外，开平还有水口腐乳、金山火蒜、潭碧冬瓜、豆腐角等美食。只有吃过开平，你才明白这中国首个“世界名厨之乡”并非浪得虚名。
或许正如巴金先生所言：
“南国的风物的确有一种迷人的力量。在我的眼里一切都显出一种梦境般的美：那样茂盛的绿树，那样明亮的红土，那一块一块的稻田，那一堆一堆的房屋，还有明镜似的河水，高耸的碉楼……”
开平隐于市，但它早已滋生出自己的力量。
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校对 | 黄买冰
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