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意大利葡萄酒复杂难懂，但概括起来，简单就如 ABBBC。ABBBC 代表意大利最经典的 5 种葡萄酒，分别是 Amarone（阿玛罗尼）、Barolo（巴罗洛）、Barbaresco（巴巴莱斯科）、Brunello di Montalcino（布鲁奈罗蒙塔希诺）和 Chianti（基安帝）。
说道基安帝，或许还有很多人不认识它，但电影《沉默的羔羊》中有一幕让很多人印象深刻：汉尼拔莱克特（Hannibal Lecter）恐吓 FBI 实习生克拉丽丝（Clarice）时说：“曾经有一名人口调查员想试探我，后来我就着蚕豆和基安帝葡萄酒，把他的肝图片脏吃了。”

1、基安帝的历史
1716 年，托斯卡纳大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III大全）正式颁布法令，使基安帝成为意大利历史上首个得到官方认定的葡萄酒产区。
19 世纪时，一种由本土红葡萄品种桑娇维塞（Sangiovese）、卡内奥洛（Canaiolologo），以及白葡萄品种混酿的简单易饮的基安帝葡萄酒流行开来，且白葡萄品种使用比例越来越高。1967 年，基安帝成为 DOC 产区，法规规定基安帝葡萄酒必须使公鸡用 10-30% 的白葡萄品种，这一规定使酒庄在酿制基安帝时不得不使用白葡萄品种，致使其品质越来越平淡无奇。
1975 年，安东尼世家酒庄（Antinori）一反传统，用桑娇维塞加上少量赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿出了第一款超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒”天娜”（Tignanello）。短短几年内，几乎所有基安帝酒庄都追随他们的脚步，打造各自的超级托斯卡纳。

直到 1984 年，基安帝升级为 DOCG 产区。随着桑娇维塞的克隆品种、种植技术、酿酒工艺等进一步提升，使得经典基安帝（Chianti Classico）在 90 年代中期成为高品质的象征，价格也开始上涨。
在经典基安帝的带动下，普通级别的基安帝也随着品质的提升受到市场欢迎。而“反传统”的超级托斯卡纳虽然不乏优秀者，大部分却已经和真正的托斯卡纳渐行渐远而失去了往日的光彩。
2、基安帝的葡萄品种
根据法规，基安帝和经典基安帝中桑娇维塞的使用比例为 80-100%，其他葡萄品种的使用比例为 0-20%，这些品种包括本土葡萄品种卡内奥罗、科罗里诺（Colorino），以及国际葡萄品种赤霞图案珠、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等。自 2006 年起，白葡萄品种不得用于混酿经典基安帝。

“丘比特之血”——桑娇维塞

桑娇维塞的英文名称来自意大利语“Sanguis Jovis”，意为“丘比特之血”。桑娇维塞的生命力顽强，皮薄，容易感染灰霉病，开花迟，晚熟，能适应干旱的气候和条件，产量通常较高。
成熟度不好的桑娇维塞酿出的葡萄酒通常酸度突出，单宁粗糙，品质较低。成熟度良好的桑娇维塞带有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿和烤胡椒等香气，酸度适中，单宁饱满细腻，优质的桑娇维塞还会放入橡木桶中陈酿，从而带有烟熏、皮革、烟草和百花香等香味。由于桑娇维塞的生命力商标顽强大全，产量较高，如果不加以控制，会导致酿造出公鸡来的葡萄酒颜色较浅，酸度突出，陈酿潜力较差，酒液容易短时间内变成棕色。
3商标、基安帝产区
在托斯卡纳有 8 个产区可以酿制基安帝，其中，经典基安帝（Chianti Classico）和位于佛罗伦斯以东的鲁芬娜（logoChianti Rufina）要算是最突出的，其他 6 个子产区，即阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲欧伦蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比萨纳山（Chianti Colline Pisane）、森纳斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴诺（Chianti Montalbano）以及蒙特斯巴托丽（Chianti Montespertoli）出产的酒就相对来说平淡无奇。

中世纪时期，锡耶纳和佛罗伦图案萨之间无明确边界，为了阻止无止尽的争斗，两城人们决定，在公鸡鸣叫时分，各自骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是，锡耶纳人养了一只白公鸡，给它吃好的；而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂食。决定命运的那天来临，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫，于是佛罗伦萨的骑士们就早早出发了，在锡耶纳城外仅 12 公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。至此，两城的边界划定，大部分的基安帝产区都属于佛罗伦萨城，并延续至今。由于黑公鸡的形象在当地深入人心，后来经典基安帝葡萄酒联盟（Chianti Class图片ico Wine Consortium）将其选为了经典基安帝葡萄酒的标志。