干餐饮，你会测算盈亏平衡点吗？

前几天去市场做调研的时候遇到一位“奇葩”店主，他说自己开这家餐厅都三个月了，还不知道是赚钱了还是赔钱了。我当时就有些哭笑不得，不会算账还做什么生意呢？该说他有钱呢还是心大呢？

店铺是否赚钱，老板心里都该有一笔账，我们今天就来梳理一下，店铺的盈亏平衡点怎么计算，不管是会的还是不会的，让大家都强化一下概念。

开餐饮店我们至少要知道几个数值，每月房租投入（含水电、物业费和其他杂费），每月工资支出和产品毛利率的范围。有了这几个数值就能计算出要获得多少营业额才能保本，多少才能盈利？

我们来具体计算一下。

假设一家快餐店面积100平米，员工6人，平均每人工资（含食宿）5000元/月，6个人就是3万元/月，店面租金2.6万元/月，水电燃气费5000元/月，物业费1000元/月，其他费用1000元/月，每月的固定支出就是6.3万元。

这家100平米的快餐店，其中厨房大约占30%，前厅约占70%，前厅约45个餐位，每个餐位约1.5平米，客单价26元/人，产品毛利率在70%左右。

盈亏平衡的意思就是，营业额扣除食材成本后，其余的钱全用来做固定支出。即营业额*毛利率=固定支出，倒推回来

每月的营业额=每月固定支出/毛利率，即6.3万元/70%=9万元，

综上，我们得出结论，一家面积100平米，产品毛利70%的快餐店要想做到保本，每月至少要有9万元的营业额，其中固定支出6.3万元，食材成本2.7万元。

这个9万元看起来有点难，但我们可以继续分解，每个月约30天，也就是每天要有90000元/30=3000元的营业额。

客单价26元/人，也就是每天要卖出3000/26=115（份）；

快餐以中餐和晚餐为主，比例大约是70%：30%，所以中午要卖出115*70%=80.5（份），晚上要卖出115*30%=34.5（份）；

如果再加线上销售，约占总量的20%，那中午就是……

这些数值都可以具体去算出来，但是参考意义就没有营业额那么大了。

其实我们早就得出结论了，只要每天卖出3000元的营业额，就能保本，超出这个数就是盈利，低于这个数就是赔本。

那如何卖出3000元以上呢？4000？5000？甚至更多？做好营销，提升客流量，稳定回头客，不过这就是另外的问题了。

总之，开餐饮店一定要会算账，至少要知道你店里的具体成本投入和每天每月乃至每年的营业额，能计算出盈亏平衡点，如果一切都是云里雾里的话，那这生意不做也罢。