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专访喜尔顿丽水国际大酒店主厨许俊伟

民以食为天，食以养为目的。随着国民经济的进一步发展，百姓生活在衣食住行等方面都得到大幅提升，作为第三产业的酒店服务业，在由政府接待到百姓餐桌的浪潮丽水市下逐渐深入转型，而如何转型，进一步适应市场，打造成为具有竞争优势的品牌企业，将成为所有经营者面临的挑战。在丽水有这样一家别具一格的酒店－－喜尔顿丽水国际大酒店，正是在酒店领导决策及餐饮主厨许俊伟的匠心经营下，成为丽水市城区中心最具代表性的综合酒店。

「出国受阻 | 拜师学厨打造山水浙菜」

人们常说，评判一家酒店的好坏，就看它的的餐饮做的如何？餐饮好，酒店一定好！丽水市矗立在丽水市中心的喜尔顿丽水国际大酒店，正是因为其餐饮水平，大大提升了酒店整体水平，而带来这自信的就是喜尔顿丽水国际大酒店主厨许俊伟。

初见许厨，他一边面试一位学徒，一边用胡萝卜雕刻餐边配件，这就是我们匠心工作探访的人物。许俊伟，丽水人，在他23岁时和亲友打算到国外发展，而命运网站的安排，最终未能成行，喜爱探索的他，虽然出国受阻，却走上了厨师的道路。与一般人不同，他的厨艺生涯走的更加精彩。

在采访中，许俊伟告诉记者，他是一位爱钻研的人，在从厨事业受挫的时候，没有气馁而是更加勤奋。心想当年出国当一名厨师，是为外国人服务，没能出国，更要成为一名好厨师，为咱们百姓服务。于是，他就从学徒开始，每天起早摸黑，捡煤球、洗菜、切菜、扫地、擦桌等杂活做起，刻苦学习烹饪技艺，这一干就是20多年。现在成为丽水餐饮界的风云人物，中国烹饪大师、浙江省金牌烹饪大师、现任浙江省名厨委丽水委员会的秘书长、丽水厨师协会秘书长。

据记者了解“浙菜”有杭邦菜、绍兴菜、瓯菜、宁波菜，作为丽水地方菜，许俊伟感受丽水生态环境这样好，却没有一种规范标准的菜系，为把丽水的菜肴推广出去，共同打造山水浙菜，他及协会的主要骨干利用丽水地区生态环境优势，选用原生态的食材，如高山蔬菜、放养网站的鸡鸭鱼，野生菌菇等倾力制作、包装、宣传、推广丽水的菜系，为丽水新生的“山水浙菜”不懈努力。不久的将来，丽水原生态菜系将作为浙菜的一个分支，以全新的姿态迎接世界各地嘉宾，山水浙菜也将在处州的大地上蓬勃发展！

「养生福地 | 更要作好健康养生菜」

丽水“山是江浙之巅”（其中凤阳山黄茅尖1929米，是江浙第一高峰）；“水是六江之源”（瓯江、钱塘江、飞云江、椒江、闽江、赛江的发源地）。全市森林覆盖率达到80．79％，位居全国第二，有着“浙南林海”和“华东地区最大的氧吧”之官网称，生态环境状况指数连续12年居全省首位、全国领先。

习近平总书记在任浙江省委书记期间，先后8次到丽水调研，赞叹丽水“秀山丽水、天生丽质”，叮嘱我们“绿水青山就是金山银山，对丽水来说尤为如此。”丽水市政府坚持打造丽水生态经济。为此，对于丽水的健康菜系的发展，成为最有利的契机。

如今信息的交流比较畅通，无论是浙北浙南，还是江南菜还是东北菜，甚至国际菜，都能一一地品尝到。在浙南丽水地区的食材较其它地区，有明显的优势，工业污染比较小，绿色植被多，空气好、水质好，于是家禽生长的周期更长，生产出来的食材保留着其原有的味道，口味更加纯正，更适合细火慢炖的制作。而地道的山货如茶叶、笋、菌菇，食材更胜一筹。许俊伟认为，丽水菜系要得到世界丽水各地宾客的认可，光靠地理优势和食材还不够，必须坚持挖掘食材本身的特性，在养身为前提条件之下，粗菜细做、细菜精做、粗细结合的方法才能更好地打造价格亲民，有益健康的山水浙菜。

厨师，也是营养师。刚巧，记者在采访当天，刚好接待了丽水市人民医院的糖友来用餐。所谓糖友，就是指糖尿病患者。这类疾病的患者，已经占到总人口数的1.5-3.5%，在饮食方面与一般消费者不同，特别是糖分的控制最为严格。而在一般酒店，只是小众群体的需求难以满足。许俊伟告诉记者，他在餐饮经营的时候，特别注意每位消费者的需求，像糖友的到来，他就特别注意食材的搭配，注意控制糖分的含量，同时，选择他们能够食用的菜谱。

“如今，全国的餐饮浙江省交流机会很多，人们的口味已经逐渐标准化。”为此，要把餐饮做的更好，你更要匠心的制作每一道菜。许俊伟在对于餐饮经营时，时刻注意针对消费者的私人定制，逐一筛选，以达到最佳的膳食结构。

「服务做的好 | 是最好的口碑」

在提到多年的经营理念，在许俊伟的心中，一致坚持“服务做的好，是最好的口碑。”非常简短的几句话，要做到，就要花费更多心血，有得甚至是一代人的辛劳。

许俊伟在餐饮业，不断地创制新的菜系。他认为各地的食材都大同小异，要做精，就要有更多的思考，于是在许式菜品中，他抓住了一点：“土菜精做，精菜细做。”把一些不起眼的菜肴，通过不同的烹饪手法，包装定型。海鲜类、肉类，巧妙的结合，将会达到很好的效果。看厨师烧菜，会太简单，但要让食客吃地放心，看着美观，回味舒心，将是一个最高的追求。这就是许俊伟独道追求。

今年，为了助推丽水地方养生菜，许俊伟及他们的团队又与丽水市商务局、丽水市工商局、丽水市休闲养生协会等部门，共同合作，向全地收集丽水地方特色菜，并最终推选10丽水0多道菜工商局点编辑成书，向全地区推广。

许俊伟不是厨师专业毕业，他自认为学徒的时间太少，于是更需要在行业中不断地学习，他通过全国的烹饪杂志学习当下流行的菜肴；他坚持每年都参与各项厨师比拼大赛；他经常与本地兄弟酒店的交流心得；他认为，这样做不光光是为了个人的荣誉，而是以个人的影响力，促进酒店餐饮在市场的知名度，坚持不断学习的心态，在技术的全面性、菜肴的稳定性，整个餐饮服务的性价比等方面工商局浙江省，引领整个市场，促进公司业务的提升。

接受浙江省金牌烹饪大师表彰

与浙江省餐饮行业协会会长章凤仙合影

喜尔顿丽水国际大酒店作为一家社会综合性酒店，在酒店公司管理层和全体员工共同努力之下，酒店服务得到全方提升，许俊伟和他的团队，正以不可小觑的匠心精神，传承江浙经典，弘官网扬处州美食，始终立足本职，不断的深挖、钻研，在自身行业创造更加辉煌的篇章。

1999年荣获《四川烹饪》食品雕刻擂台赛月冠军。

2000年“仙都葱油鸭”“红袍处州白莲”人选丽水市十大传统创新菜和十大传统菜，在酒店内部销取得骄人业绩。

2003年获得丽水市首批烹饪大师称号。

2012年参加浙江省职业技能竞赛暨浙江省第七届烹饪技能比赛获金奖。

2013年荣获浙江烹饪大师称号。

2014年荣获浙菜金牌大师称号。

2015年荣获浙菜新锐大师称号。

2015年被评为丽水市莲都区名技师。

2015年被评为丽水市五养技能大师。