奶茶正在成为当代年轻人的一种社交文化。工作日的下午和同事一起拼单喝奶茶，和朋友出去聚会也要人手一杯奶茶。近年来，各种各样的茶饮店在大街小巷铺开，然而，市面上的奶茶究竟质量如何呢？
去年以来，被称为“奶茶届拼多多”的蜜雪冰城多次被曝出存在食品安全卫生乱象。2021年5月，蜜雪冰城个别门店被曝光存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录查询食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。随后，蜜雪冰城致歉。
检出日落黄是茶饮质量问题之首。不少茶饮店为使产品颜色更加鲜艳，会选择在茶饮中添加人工合成着色剂。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，茶饮料中不得使用日落黄。市监局亦提醒消费者，应当选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺购买茶饮料、果蔬汁等饮品；在购买饮用现制现售饮品时，不要盲目追求“颜值”，少喝颜色过于鲜艳的饮品。
食材保存不当是许多茶饮店都存在的问题。2021年2月，上海市市监局发布公告，一点点、coco、茶百道因原材料保存和放置不合格登上质量黑榜；2021年8月，广州市市监局随机开展监督检查，发现奈雪的茶、喜茶、溜六六存在开封后的预包装食品保存不当等问题；同月，福州市市监局检出蜜雪冰城调制的糖浆与奶制品无密闭冷藏保存，一点点门店仓库内食材与非食品混放。
使用过期或腐烂食材，也是许多知名茶饮店的“雷区”。星巴克、蜜雪冰城都被曝出过篡改食材保质期标签、违规使用过期食材。去品牌年8月，奈雪的茶更被曝出加工使用腐烂水果，受到顶格罚款，50家奈雪的茶及类似门店被责令整改。
观察
茶饮市场持续发展
食品安全卫生问题仍为痛点
随着奶茶文化兴起，茶饮市场持续壮大。根据中国连锁经营协会发布的《2021年新茶饮研究报告》，截止2020年底，我国饮品店门店数量约为59.6万家。奈雪的茶也作为“茶饮第一股”上市，喜茶、一点点等知名品牌门店扩展速度极快。据喜茶官网，目前其官方门店已经近890家，遍布中国省会、主要城市以及新加坡等国外地区。
但茶饮质量问题不可忽视。在南都鉴定近一年的数据盘点中，无论是奶茶届拼多多蜜雪冰城，还是知名连锁品牌喜茶、奈雪的茶、一点点、Coco都因出现食品安全卫生查询问题而登上质量品牌黑榜。综合奶茶行业近一年抽检数据，问题主要出在原材料以及后续制作、门店卫生环节。如排在不合格原因首位的检出日落黄，便是多种颜色鲜艳茶饮内都可能暗藏的不合格隐因。
此外，食材的保存、店内卫生环境也亟待奶茶门店自省及加强监管。如上海市场监管局在202注册公司1年2月对茶饮店的检查中，有多家品牌涉及原材料上没有标识、未封口、注册公司与杂物混放等问题，甚至还有水果与清洁工具混放。包括一点点、coco、茶百道等几乎几人手上就有一杯的品牌纷纷中招。
此前有报道显示，一杯奶茶的成本只要几元，但售价动辄十几几十元。商家所付出的成本和消费者手中的价格数额差，更应该被用于保证产品质量。建议品牌方注册号应建立起完善的食材溯源机制，对门店工作人员进行食品安美国全及操作培训，严禁使用过期食材与违规保存食材，美国保证每一杯送到消费者手中的茶饮都是安全卫生的。
此外，一些品牌抓住消费者选购产品时网站喜爱颜色鲜艳的茶饮的心理，而违规在茶饮在添加人工合成着色剂日落黄。这也警醒消费者在购买饮用现制现售饮品时，不要盲目追求“颜值”和名字（如“毒液”等）的猎奇，少喝颜色过于鲜艳的饮品。
另一方面，市面上仿冒茶饮店较注册号多，消费者在购买饮品前，也应先查看经网站营者的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、量化分级信息和经营场所卫生状况等，不要购买无证饮品店制售的饮品。
出品：南都鉴定评测实验室
统筹：陈养凯
采写：南都记者 肖韵蕙 实习生 林思莹
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