流通：不新鲜的肉报损不再售卖

记者在华冠超市山水汇豪店生鲜柜台看到，各种鲜肉都用保鲜膜包裹，每种肉的种类、产地等信息都标注的一清二楚。据店长胡亚秀介绍，华冠的鲜肉都是总部统一配送，每天早上保鲜柜里都会重新放好新鲜的肉。“我们基本上没有隔夜的肉，而且每晚闭店后都会对保鲜柜和工具进行清洁，并且每周都要对保鲜柜进行一次彻底清洗消毒。”

华冠的工作人员为生鲜区售卖的商品建立了台账，记录所有商品的进、销、存。对于品相差的生鲜商品，华冠设立了专门的报损本，无法销售的产品都会被记录在报损本上及时退货、集中销毁。

记者了解到，窦店镇食药所的工作人员对域内各家超市、摊店都会进行定期检查，并且每个月都会进行抽查，查清生肉的产地，检查是否盖有动物检疫标。

后厨:鲜菜当天买，冷冻品不超过10天

山水汇豪酒店每天都要接待很多团体就餐，对食品安全操作有着一套严格的标准。食材的选择都是通过正规的生鲜市场大批量采购，对于新鲜食材，当天采购，并且放在保鲜库存放，即使是冷冻食品，在冷库里的存放时间也不会超过10天。

除了对不同种类的食物专门设置凉菜间、中央厨房、面点间等，处理不同菜品的刀具用彩色胶带贴好进行区分。进入后厨之前，厨师们都会戴好厨师帽和口罩，并且厨师长会对每一位厨师的健康状况进行检查。

山水汇豪酒店的总厨师长邱斌说：“我会先确定厨师的手，确保没有伤才能进行烹饪。之前有一位厨师在处理海鲜时被刺伤，我直接让他休息一周，养好伤再回后厨。食品加工是食品安全中很重要的一环，我们必须对顾客负责。”

除此以外，在餐厅中还设立了一块大屏幕，通过屏幕上的画面，顾客们可以看到整个后厨的操作过程。

生产：进入车间两次消毒、统一穿隔离服

闻名全国的碧生源减肥茶的生产基地就坐落在窦店，作为保健品，碧生源减肥茶的生产工艺对卫生要求更加严格。

除了添药和装箱以外，整个生产车间基本上脱离了人工作业。据工作人员介绍，整个生产车间采取GMP标准运作，工人在进入车间前要经过两次更衣、洗手、消毒的程序，确保进入车间时处于无菌的状态。