字面意义上的“靓仔”之城
广州是一个充满着魔幻色彩的城市,这里的人颜值严重内卷。走在街头,到处都是“靓仔”跟“靓女”。第一次来广州的人很容易在街头的一声声靓仔中迷失了自己。
“靓仔”一词原本是长相俊秀的男性,最早出现在1961年出版的《太平天囯故事歌谣选》。说明靓仔一词的沿用,至少可以追溯至清朝末年。
而今靓仔已经泛指所有男性,会喘气的叫“靓仔”,不会喘气的叫“死靓仔”。
一个标准的广州靓仔,必须有一双土豪气质的人字拖。
▲来自广东海丰,混迹于广州的乐队“五条人”
靓字背后蕴含对颜值的普遍宽容,恰好体现的便是广州精神中的随性与包容。它渗透在生活的方方面面,当然也包括喝酒。
当一个广州靓仔喊你去喝酒的时候,你只管放心大胆赴约,因为他很大可能喝不过你。
▲广州人的第一罐啤酒,广式菠萝啤。(没啥度数,喝个乐呵)
喝酒要钱,不喝酒要命
古代的广东称为南越,是远离中原王朝的蛮荒之地。广东位于亚热带季风区,夏季季风为它带来了太平洋充足的水汽,加上猛烈的阳光,使得这个地方又湿又热。
夏季还能出现高温预警跟暴雨预警同时发布的情况,让人疑惑,这天莫不是要下开水?
闷热潮湿的天气十分有利于动植物的野蛮生长,但住在这里的人可就遭了殃。
南越人为了抵御这里的湿热气会选择吃药养生、饮酒避疫。
“不治已病治未病”的养生理念贯穿于广州人的衣食住行中,继而诞生了煲汤文化跟凉茶文化。
广州的主妇个个都是煲汤的高手,汤中药材选用多达十数种,当归、党参、北芪、海底椰、五指毛桃、霸王花、玉竹、沙参、麦冬、石斛、田七、蝎子、龟甲……
▲广州著名的达扬炖品店
名声响彻全国的王老吉凉茶就诞生于广州。而本地人则更倾向于去“广州降火男神黄振龙”的摊位喝一种叫癍痧的凉茶。
一口入喉,苦到灵魂升天。
▲广州十大未解之谜:凉茶是热的,为什么叫凉茶?
而酒呢?人们对于酒的喜爱则更加悠久。
广东地区酒风盛行,即便是在有酒禁的朝代,广东也是个例外。
原因也简单,广东这地方离皇帝太远,离湿毒太近。喝酒避疫是一件生死攸关的大事。
北宋诗人梅尧臣曾写诗曰:“越林多蔽天,黄甘杂丹橘,万室通酿酤,抚远亡禁律。”
广东有记载的酿酒史就可以追溯到秦汉。酿酒的作物,除了各种果实之外,最主要的原粮就是稻米。
《汉书·楚元王传》曾记载了一种甜米酒,“甘酒也,少曲多米,一宿而成”。时至今日,这种甜米酒仍在食用,它就是家家户户常见的甜酒酿。
广州的客家菜餐馆经常能吃到的一样甜品——酒酿冲蛋。淡淡的酒香、米香、蛋香交融于一体,口感清爽,十分解油腻。
到了西汉时期,广东酒的产量已经十分惊人。《水经注·叶榆水》引《交州外域记》曾经记载了西汉的伏波将军(伏波是封号)路过南越时,地头蛇南越王就给他进献了“千钟酒”。
▲两广部分地区会供奉伏波庙,纪念路博德跟马援
明清时期广东顺德地区的酒坊林立,他们都生产一种特殊的米酒。这种酒特殊的地方就在于酿造过程中会加入煮熟的肥猪肉。
这种看似诡谲的做法却有它的深意。脂肪增加了酒的香醇,还产生了一种独特的豉香味,而肥猪肉油脂溶解后的纤维间隙,又起到过滤杂质的作用。
用这种酿造方法酿造出来的酒,酒体清澈透明,米香浓郁,夹杂淡淡的豉香,这便是中国白酒十二大香型中的豉香型白酒。
粤酒三巨头的石湾酒厂、远航九江酒厂、顺德酒厂,都生产豉香型白酒,风靡两广,远销东南亚。
新中国成立后,顺德地区不少明清民国时期留下来的酒坊收归国有。
而今粤酒三巨头之一的顺德酒厂,就是由早期的二十余家私营酒坊组成,其中不少是1925年便存在的老酒坊。
▲70年代的顺德酒厂
广东的米酒酿造产业步入规模化、企业化生产。
广东米酒价格低廉,却是早就实现茅台自由的广州房东的心头好。一份白切鸡沾上葱姜,再嗒一口米酒,是专属于老广的惬意时光。
为了增强保健的功效,广东人往往还会往酒中浸泡各种药材,重口味的甚至会加入各种蛇虫鼠蚁。形成了广东独特的药酒文化。
西餐洋酒来袭
除了本地的白酒、药酒,在广州也流行喝洋酒。
1840年,鸦片战争爆发,漂洋过海而来的侵略者用坚船利炮轰开了中国的大门。广州作为当时唯一的通商口岸城市,首当其冲。
清朝的两广总督府被夷为平地,侵略者在原址上建起了中国第一座石制教堂——石室圣心大教堂。
广州荔湾区的沙面也被划出成为列强的租界。
▲沙面也是广州著名的网红打卡点
随着外国人的增多,广州地区的饮食文化也有了一些改变。
西式饮食在广州出现,广州最繁华的北京路步行街一带开了现存中国古老的西餐馆太平馆。太平馆的创始人徐老高原本是沙面一家洋行的厨师,学得西餐的烹饪技术后,就离开洋行开了一家档口卖煎牛排。
牛排选料精致,烹调得当,连医生、学者,甚至清朝的官吏都来争先购买。
广州的大型本土情景喜剧《七十二家房客》,讲的是民国时期,广州西关太平街七十二家房客与房东斗智斗勇的故事。
主角之一西洋菜,在剧中就开了一家“蔡氏西餐”,各种新潮的菜式,特别受到街坊的欢迎。
随着西餐风靡的还有洋酒。威士忌、白兰地、香槟都是常见的洋酒种类。进口洋酒跟本地企业的仿制洋酒都风行一时。
▲民国时期的洋酒广告
在国民党统治时期,还颁发了洋酒的牌照,对进口跟贩卖洋酒进行征税。
外省酒在广州的高光时刻
1987年,中国迎来了改革开放。整个国家进入中华民族伟大复兴的快车道。
无数有志青年南下广州,成为这个城市的建设者。康佳、创维、TCL、健力宝、网易等耳熟能详的企业纷纷诞生于那一时期。
港口、铁路、高速公路等公共基础设施为商贸提供了极大的便利。
▲90年代的北京路
▲90、00年代广州街头的双层巴士
作为中国经济最为活跃的地区之一,广州商贸活动频繁、餐饮业发达,酒水市场也迎来了爆发性的增长。一度抢占了中国酒水消耗头把交椅。
九零、零零年代,低端酒的市场依旧由粤酒三巨头把控,而利润更高的中高端市场,则是外省酒的天下。市场以川酒、黔酒、皖酒、鲁酒为主。
高端酒白酒市场主要集中在茅台、五粮液、水井坊、剑南春四大名酒。中高端的有皖酒王、诸葛酿、泰山特曲、古绵纯、小糊涂仙等。
广东的各大地方电视台黄金时间段,基本看到的都是外省酒的广告。
远道而来的外省酒与粤菜搭配竟意外地和谐。
粤菜分为广府菜、潮州菜、客家菜(东家派、兴梅派)。
清末民国时期,粤菜便完成了一次大升级,商贾云集,各地美食蜂拥,西洋餐饮传入。粤菜博采众长,食材几乎涵盖自然界,以追求鲜美本味为宗。
在广州,无论什么香型风味的白酒,都能找到一款最适合搭配的粤菜。
在广州的餐馆酒楼,常去的客人都有存酒的习惯。点几个粤菜,开一瓶川酒。广州人的酒量并不高,小酌几杯后,喝不完的酒,写上名字,存放在柜台。
这便是最为地道的广州style。
千年魅力之都
在古代中原战乱,广东吸纳了大量的流民,诞生了最大的外来族群客家人。
在明朝,闭关锁国的政策下,广州一口通商,成为唯一面向世界文明的窗口。
在清朝末年,开眼看世界第一人的林则徐在广州禁烟,发出“苟利国家生死以,岂因祸福避趋之”的时代强音。
到了近现代,广州的历史地位更加凸显。
作为北伐战争的大本营,广州诞生了中国第一所军事院校黄埔军校。
▲按照历史照片复原的黄埔军校大门
时间推进到现代,广州更是担当了国家改革开放的排头兵。
以酒为媒,以食为引,广州吸引着无数的能人志士,在这片红土地上挥洒汗水。
在吸纳、融合、传承、发展、开拓的数千年时间里,广州已然成为引领中国奋力前进的重要引擎。
参考资料:
陈晓莹《粤酒突围必须打造品牌》 、郭旭 张云峰《国民政府时期新式酒类与进口酒类税收管理探析》、吴晓波《激荡四十年》、杨万秀《广州通史》、《广州市志》、顺德酒厂《红荔熟,酒飘香》、九江双蒸酒官网、《岭南凉茶文化起源》
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