火锅神话海底捞，亏了。
纵观2021年全年，海底捞新开门店421家，年度净增门店达145家，截至2021年，共有门店1443家。
这些门店主要分布在二线、三线及以下城市，其中二线城市有522家，三线及以下城市有559家，一线城市248家，中国大陆以外有114家门店。
2018年9月26日，海底捞上市，创始人张勇和杨丽娟（右一）一起现身敲钟。
海底捞店前总是排满等候的顾客，每个餐桌几乎都是无缝对接。为了排解顾客等候时的无聊，海底捞提供零食、水果，推出折纸鹤兑换菜品服务，这种贴心进一步提升了海底捞的口碑。
一些海底捞门店推出了免费美甲服务。
（来源：餐宝典《2021-2022中国火锅行业发展研究报告》）
这种全产业链的布局降低了成本，同时最大程度保证了海底捞的品质稳定。李应涛表示，目前，海底捞的核心优势依然比较突出——海底捞的供应链优势领先了竞争对手一大截，它在满足自有品牌需求的基础之上，还把自己变成了一个开放性、平台性的业务，从一个成本中心变成了一个盈利中心。现在很多火锅品牌的供应链体系还没有完全建立起来，还很依赖外部。
当然，这并不意味着海底捞可以“躺赢”。这些新兴火锅品牌，虽然在综合实力上暂时无法跟海底捞较量，但却可以让消费者从海底捞门店改道到自家门店。
火锅店越来越多，消费者的选择越来越多。根据餐宝典最新发布的《2021-2022中国火锅行业发展研究报告》，2017年-2019年每年成立的火锅相关企业超过8.5万家，2021年则有6.8万家。
李应涛指出，2018年以前，在火锅市场上，海底捞一家独大，这几年在新消费投资机构的驱动下，涌现了不少细分的火锅品牌，这些新兴品牌不断向海底捞发起挑战，甚至形成了围攻之势。
未来一段时间，亏损的海底捞依然会是火锅界一哥，但这个一哥还能当多久，会否被某个火锅新星赶超，仍然充满了未知数。
